Conserva De Naranja

“Métodos dulces de conservación de alimentos, mermelada de naranja.”

La naranja se consume como fruta fresca en jugo, enlatados, para elaborar mermelada, se pueden obtener aceites esenciales de tres tipos: esencia de naranja, que se obtiene de la cáscara del fruto y se usa sobre todo como agente aromatizante Las mermeladas son principalmente hechas de cítricos, son productos preparaciones de fruta con azúcar añadida después de ser concentradas por evaporación a un punto donde las altas concentraciones de azúcar no permiten que ocurra la descomposición microbiana. El producto preparado puede ser almacenado sin sello hermético, aunque tal protección es útil. El crecimiento de moho sobre la superficie de las conservas de frutas puede ser controlado por la supresión del oxígeno, por ejemplo, cubriendo con parafina. Las frutas y sus extractos obtienen sus caracteres de jalea por la acción de una sustancia llamada pectina la cual es importante en la formación del gel de las frutas. Los tejidos vegetales contienen pectina soluble en agua, ácido péctico insoluble, protopectina y un compuesto que contiene alguna sustancia péctica y celulosa. Mediante los métodos de conservación dulces de alimentos se elaborara mermelada de naranja, para preservar y aprovechar las propiedades de esta fruta evitando pérdidas, debido a su descomposición. Se elaboró la mermelada, de la cual, se tomaron dos muestras de ella para analizar su tiempo de descomposición, siendo este comparado con el tiempo de descomposición de una naranja sin haber pasado por el proceso. El calor que se produjo al cocinar la mermelada inhibió la actividad de las enzimas y prácticamente todos los microorganismos. Cuanto más ácido es un alimento, más fácilmente se eliminan los microorganismos por efecto del calor. Durante el monitoreo de las muestras se pudo comprobar que la mermelada sirvió como un conservador ya que no se percibieron cambios organolépticos. Los microorganismos proliferan en medios calurosos, húmedos, ventilados, de pH elevado y se multiplican con rapidez en condiciones propicias. Los métodos de conservación de los alimentos crean ambientes desfavorables para ellos, garantizando la salubridad y el consumo seguro.

Palabras claves: Pectina, naranja, mermelada, microorganismos.

The orange is consumed as fresh fruit juice and canned for making jam, you can get essential oils of three types: orange essence, which is obtained from the fruit peel and is used primarily as a flavoring Jams agent are mainly made citrus fruit preparations are products with sugar added after being concentrated by evaporation to a point where the high sugar concentrations do not allow microbial decomposition occurs. The prepared product can be stored without tight seal, but such protection is helpful. Mold growth on the surface of canned fruits can be controlled by the removal of oxygen, for example, cover with paraffin. Fruit extracts and its character jelly obtained by the action of a substance called pectin which is important in forming the gel of the fruit. Plant tissue containing pectin and water soluble, insoluble pectic, protopectin and containing some pectic substance and cellulose acid compound. Using the methods of food preservation sweet orange marmalade be developed to preserve and exploit the properties of this fruit avoiding losses due to spoilage. Marmalade was developed, from which two samples of it were taken to analyze the decay time and this compared to the decay time of an orange without having gone through the process. The heat that is produced by cooking the jam destroyed the activity of enzymes and virtually all microorganisms. The more acid is a food, microorganisms are more easily removed by heat. During monitoring of the samples it was found that the jam served as a conservative because no changes organolépticos. Los microorganisms thrive in warm, moist environments, ventilated, high pH were perceived and multiply rapidly in favorable conditions. Methods of food preservation unfavorable environments created for them, ensuring the health and safe.

Keywords: Pectin, orange, marmalade,

microorganism.

Introducción.

La naranja es una de las frutas que más se produce en México, se estima que la producción anual es entre 3.8 y 4.3 toneladas. Igualmente el desaprovechamiento de la misma es enorme debido a la preferencia del consumidor por las naranjas de mayor estética visual rezagando a las de un aspecto menos atractivo hasta que estás quedan en estado de putrefacción haciendo que no se aprovechen sus vitaminas y minerales. Por ello se ha recurrido a diversas fuentes de investigación para la elaboración de conservas por métodos dulces buscando preservar la naranja para su consumo. Una vez elaboradas las conservas estas se compararon muestras con la fruta sin conservar buscando encontrar que en las conservas no se desarrollan microorganismos.

Metodología

Materiales:

• 1 kg de naranjas, bien limpia y sin tallo

• 2 limones

• 1 kg de azúcar granulada

• Paño de gasa

• Cordón

• Cazuela

• Cucharon

• Cuchillo

• Cajas Petri

• Hisopos

Parte A. Mermelada de naranja.

Procedimiento:

- Se partió por la mitad las naranjas y los limones, se exprimió el zumo en una jarra y fue guardado en el refrigerador. Se puso la fibra blanca y las pepitas en un paño de gasa y se ató con un cordón.

- Se pusieron las pieles de los cítricos y 1.2 L de agua en una cazuela. Se añadió la bolsita al agua y se dejó hervir. Se cubrió en parte la olla durante una hora o hasta

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