Conserva De Kiwia

INFORMACION GENERAL

I. Titulo del Proyecto de Investigación:

Elaboración de conserva de kiwi en almibar

II. Autor:

Cieza Guevara Teylor christians

III. Asesor / Colaborador:

Asesor Metodológico:

Diaz Paredes Manuel

IV. Tipo de investigación:

Descriptiva

V. Facultad y Escuela profesional:

Facultad de ingeniería química e industrias alimentarias

RESUMEN:

1. Tema

Proyecto para la elaboración de conserva de kiwi en almíbar .

EL KIWI: Su componente mayoritario es el agua. Es de moderado aporte calórico, por su cantidad de hidratos de carbono. Destaca su contenido en vitamina C; más del doble que una naranja, y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. Así mismo es rico en minerales como potasio, magnesio y fibra, soluble e insoluble, con un potente efecto laxante. La fibra mejora el tránsito intestinal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido fólico colabora en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El kiwi es fruta con un alto contenido en agua y fibra, pero fundamentalmente destaca por su elevado contenido en vitamina C y E.

2.-CULTIVO DEL KIWI:

La plantación del kiwi necesita, por un lado, un hábitat cálido, con suelos muy permeables, donde nunca surjan encharcamientos; es una fruta de una planta que crece en climas templados, debido a que es un cultivo de naturaleza subtropical. Su temperatura óptima es alrededor de 25 y 30º C y una humedad relativa suficientemente alta que oscile sobre el 60%.

Empezar un cultivo de kiwi es más sencillo de lo que parece, si estás en una zona propicia para ello, ya que contemplando los tiempos y los costos, es un cultivo rentable, de fácil mantenimiento y sobre todo de largo plazo.

3.-Objetivos

3.1. Objetivo general

Elaborar conserva de kiwi en almibar para ampliar su conocimiento Y reconocimiento de su alto contenido en vitaminas y fibras del kiwi como materia prima

3.2. Objetivos específicos

Integrar las necesidades nutricionales y dietéticas de consumidores exigentes.

Elaborar kiwi en almibar , con los controles sanitarios correspondientes.

Instaurar una cultura ambiental con el proyecto de elaborar kiwi en almibar .

4. Marco teórico

4.1 Antecedentes

El kiwi es originario del Extremo Oriente, más concretamente de China que de hecho, en los países asiáticos se le conoce con el nombre de grosella china y ratón vegetal. El nombre científico del kiwi es Actinidia chinensi. En el siglo XIX fue traída esta especie hasta Europa, pero como planta ornamental y no como fruta comestible.

4.2 DEFINICION DE TERMINOS

ACIDO FOLICO:

Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su presencia está muy relacionada con la de la vitamina B12..

Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.

Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su aparición dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado por vía urinaria.

COLAGENO:

Proteína existente en el tejido conjuntivo del cuerpo, piel, tendones, etc. Es un polipéptido fibroso cuya cadena comprende muchos aminoácidos. Tiene la propiedad de encogerse en agua caliente dentro de un intervalo específico de temperatura (63-65°C para piel de vaca).

Principal constituyente del tejido conjuntivo y de la sustancia orgánica de los huesos y cartílagos.

LAXANTE :

Un laxante es un medicamento que facilita la evacuación del vientre. Este tipo de preparaciones se usan para promover la eliminación de heces, provocando la defecación. Por

Lo habitual es que los laxantes se suministren en caso de estreñimiento (una condición que implica la falta de movimiento regular en los intestinos, con defecaciones infrecuentes). La persona estreñida suele sentir una incomodidad estomacal: al ingerir el laxante, se espera que pueda evacuar el vientre y recuperar el bienestar en la cual el kiwi tiene una gran efectividad.

ALMIBAR:

La palabra almíbar proviene en su etimología del árabe, más precisamente de “al-maiba” que era un jarabe elaborado a partir del membrillo.

El almíbar es una preparación culinaria, cuyos ingredientes son azúcar y agua, lo que si bien lo torna muy sencillo, puede convertir simples platos o frutas, en postres exquisitos.

Consiste en colocar azúcar en un recipiente y agregarle agua, mientras se revuelve la preparación sobre fuego lento, hasta que espese. Generalmente se utiliza proporcionalmente, media taza de azúcar por cada taza de agua.

Dependiendo del postre que se quiera preparar puede espesarse poco, formando un almíbar liviano, o seguir revolviendo sobre el fuego hasta que se vaya tornando más consistente (al

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