Cuadro comparativo proteínas y carbohidratos

Carbohidratos

Proteínas

Esqueleto químico

CHO

CHONPS

Unidad básica

Monosacáridos

Aminoácidos

Enlaces químicos

N-glucosidico

Enlaces peptídicos

Clasificación

3 grupos

• Monosacáridos- glúcidos más sencillos, una molécula de azúcar. 3 a 8 átomos de C.
• Disacáridos- 2 azucares, pueden ser hidrolizables.

Polisacáridos- 3 o más moléculas de glucosa se unen entre sí para formar largas cadenas

Tres grupos, por su forma y su solubilidad.

• Proteínas fibrosas: estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. Insolubles en agua.
• Proteínas globulares: más o menos esférica. son muy solubles en las soluciones acuosas.

Proteínas de membrana: en asociación con las membranas lipídicas.

Ejemplos

• Monosacáridos

[pic 1]

Glucosa

• Disacáridos 

[pic 2]

                 Lactosa

• Polisacáridos

[pic 3]

•             Glucógeno

• Fibrinógeno- Enzima amilasa
• Fibrina- Zeina
• Elastina        -Gammaglobulina
• Gluteína        -Hemoglobina
• Enzima lipasa-Pepsina
• Prolactina-Actina
• Colágeno-Enzima proteasa
• Insulina-Miosina
• Caseína        Anticuerpos (o inmunoglobulinas)Queratina

• [pic 4]

Funciones

• Aporta energía al organismo.
• producen combustión más limpia, ya que no tiene residuos tóxicos como el amoniaco.
• construye moléculas más complejas, junto a grasas y proteínas.

se utiliza para conseguir quemar las proteínas y grasas que se usa.

• Forma parte de la estructura celular
• Funciones de soporte y resistencia
• Desnaturalización
• Diseminación
• Propiedades de flexibilidad- se puede doblar y manejar sin dañar su estructura

Propiedades elásticas

Enfermedades

Por aumento

• Hiperglucemia
• Diabetes
• Obesidad

Por deficiencia

• Hipoglucemia
• Bulimia

• anorexia

Exceso

• enfermedades coronarias
• obesidad
• osteoporosis  

deficiencia

• anemia
• debilidad general

• síntomas emocionales

Fuentes donde se encuentran

• pastas
• patatas
• cereales

legumbres

• Soja- Sardinas
• Leche- Carne de cerdo magra
• Lentejas- Pollo
• Lomo embuchado- Clara de huevo

Jamón serrano- Merluza

Enzimas

Lípidos

Ácidos nucleicos

CHONPS

CHOPNS

CHONP

Aminoácidos

Ácidos grasos

Nucleótidos

enlaces fosfodiéster

Por involucración  en la actividad: 4 grupos

• Hidrolasas-son las que catalizan reacciones de hidrólisis.
• Isomerasas-son las que catalizan las reacciones en las cuales un isómero se transforma en otro.
• Ligasas-catalizan la unión de moléculas

Liasas-actúan en las reacciones de adición o eliminación de enlaces.

Se dividen en 2 por su solubilidad:

• Saponificables- reacciona con ácidos fuertes, se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.

Insaponificables- no reaccionan con ácidos, fuertes se sintetizan a partir de una unidad básica de cinco átomos de carbono.

[pic 5]

• Hidrolasas

lactosa + agua ₌ glucosa + galactosa

lactasa

• Isomerasas

[pic 6]

fosfotriosa isomerasa

• Ligasas

piruvato + CO2 + ATP

oxaloacetato + ADP + Pi

piruvato carboxilasa

• Liasas

ácido acetacético

CO2 + acetona

• acetacetato descarboxilasa

• Manteca- Cortisona
• Aceite de oliva- Grasas del omega 6
• Margarina- Cera de parafina
• Soja- Cera de abeja[pic 7]
• Progesterona- Nueces
• Aceite de girasol- Prolactina
• Grasas del omega 3- Gel
• Semillas de canola- Colesterol LDL
• Estrógenos- Ácido cólico
• Aceita de canola- Ácido fosfatídico
• Estrógenos- Glucoesfingolipidos

• Maíz- manteca de cerdo 

[pic 8]

• Son indispensables en la transducción de señales y en procesos de regulación.
• Capaces de producir movimiento, como es el caso de la miosina al hidrolizar ATP para  la contracción muscular.

Pueden actuar conjuntamente en un orden, creando así una ruta metabólica

• reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía.
• Estructural- Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
• Reguladora - vitaminas liposolubles son de naturaleza, las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.
• Transportadora-se realiza mediante su emulsión.

ADN

• Almacena y transmite la información genética
• Dirige el proceso de síntesis de proteínas
• Constituye el material genético y forma los genes

ARN

• Ejecuta las ordenes contenidas en el ADN

Se encarga de sintetizar proteínas

• Enfermedad de la Gota -Afecta a las articulaciones
• El albinismo- defecto en la producción de melanina

• Sindrome Menkes- Síndrome del cabello acerado.

• La enfermedad de Gaucher.
• La enfermedad de Niemann-Pick [pic 9]

• La enfermedad de Fabry

• Síndrome de Edwards(trisomía 18)
• Galactosemia
• Fibrosis quística
• Anemia falciforme

• Síndrome de down

• vegetales sin cocinar
• las frutas.

Los zumo de vegetales

• ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla

ácidos grasos monoinsaturados: Aceites de oliva, frutos secos

• carnes
• pescados
• frutas

verduras