Cuenca Lechera Sureste (Pcia. De Córdoba, Argentina). Estudio Descriptivo Y Exploratorio De Carácter Bibliográfico

ESTUDIO DESCRIPTIVO Y EXPLORATORIO DE CARÁCTER BIBLIOGRÁFICO DE LA CUENCA LECHERA SURESTE

CUENCAS LECHERAS ARGENTINAS

La Argentina, ubicada en el extremo sur del Continente Americano, puede dividirse en grandes regiones geográficas que abarcan desde el clima subtropical al norte del país hasta el frío húmedo de la cordillera fueguina, pasando por los semiáridos y templados en la zona central. La producción lechera de nuestro país puede ser dividida de la siguiente manera (Patiño, E., 2005):

 Cuencas Lecheras Tradicionales: ubicadas en la región pampeana (zona central de Argentina) (los nombres siguientes fueron adaptados de: S.A.G.P. y A. - Dirección de Industria Alimentaria, 1996):

 Cuencas Sureste, Noreste y Sur (Provincia de Córdoba)

 Cuencas Sur y Central (Provincia de Santa Fe)

 Cuencas Mar y Sierras, Oeste, Abasto Sur y Abasto Norte (Provincia de Buenos Aires)

 Cuencas A y B (Provincia de Entre Ríos)

 Cuenca La Pampa (Provincia de La Pampa)

Estas Cuencas Lácteas están caracterizadas por poseer un “clima templado” con temperaturas medias entre los 16 y 18 °C y precipitaciones entre los 720 y 900 mm anuales. De estas cuencas proviene el 90 % de la producción lechera de país. La raza lechera mayoritaria es la Holando Argentino, con una producción promedio de 3.876 litros de leche /vaca /año (Patiño, E., 2005).

 Cuencas Lecheras No Tradicionales: en éstas la producción lechera, por sus condiciones agroecológicas, principalmente suelos y temperaturas, es considerada marginal para el desarrollo de la actividad lechera, pero con los avances en el conocimiento de la biología del ganado en climas diferentes al templado (de la región pampeana) y en aspectos como alimentación, nutrición (aprovechamiento de subproductos industriales de origen vegetal producidos en la región de que se trate), reproducción, sanidad, como así también respecto a la utilización de medios técnicos y estrategias de manejos, están siendo desarrolladas actualmente y mostrando su potencial (Patiño, E., 2005):

 Cuyo: ubicada en la región de Cuyo e integrada por las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis.

 NOA: ubicada en la región del noroeste argentino e integrada por las provincias de Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero.

 NEA: ubicada en la región del nordeste argentino e integrada por las provincias de Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa. Caracterizada por poseer un “clima subtropical húmedo” con temperaturas medias entre los 21 y 23 °C y precipitaciones entre los 1.200 y 1700 mm anuales. Las razas lecheras bovinas son variadas: Holando Argentino (adaptada al subtrópico), cruza de Holando Argentino x Jersey, Tropicana, Jersey, Gir Lechero, Pardo Suizo, Criolla.

La Argentina cuenta con varias zonas productoras de leche (principalmente vacuna), de las cuales la pampa húmeda posee condiciones naturales casi excelentes para la producción lechera; este ecosistema modificado o intervenido por el hombre en casi toda su extensión (al cual pertenece gran parte de la provincia de Córdoba, específicamente las zonas sur y sudeste), cuenta con elementos naturales como clima y pasturas, condiciones óptimas para el desarrollo de esta actividad, los cuales, interactuando con elementos socioeconómicos, políticos e institucionales adecuados (por ej. correcto manejo del rodeo lechero, inversiones en equipamientos, nuevas tecnologías, normativa adecuada, etc.), pueden conducir a esta actividad para alcanzar plenamente sus objetivos, y satisfacer las cada vez más exigentes demandas en cantidad y calidad, tanto del mercado interno como del externo (Patiño, E., 2005).

Las Cuencas Lácteas o Lecheras se definen por su localización, fundando su carácter distintivo en pertenecer a una región cuyo clima y suelos son similares; el fraccionamiento de los campos, los accesos y los servicios, se pueden asumir como uniformes, pero especialmente porque se puede inferir que pertenecen a un enclave donde comercializan mayoritariamente los tambos afincados en esa área. Se asume la división en cuencas, a los fines de ordenar los tambos por grupo, sin ignorar que al presente el concepto de “cuenca” se halla desdibujado y relativizado, dado que el transporte de leche cruda en grandes transportes con equipo de frío, y la escasez periódica de leche ha generado un amplio radio de recolección por parte de las principales empresas, ingresando de una cuenca a otra. Hecha la salvedad se definen las cuencas usando límites departamentales, declinando el uso de límites pedáneos por no ser conocidos en profundidad por los productores de cada región, por lo que difícilmente se pueden tomar como límites detectables (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos de la Pcia. de Córdoba – Secretaría de Ganadería- Departamento de Lechería, 2009).

La participación relativa de las tres principales provincias ha ido variando en función del tiempo; si bien los datos siguientes abarcan el período 1986-1995, la tendencia se mantiene actualmente. En este sentido, si bien todas han mostrado un crecimiento en los últimos años (a excepción de los últimos meses, producto de la crisis financiera internacional), Buenos Aires ha perdido participación relativa, hecho explicado principalmente por la mayor tasa de crecimiento de la provincia de Santa Fe. Por otro lado, Córdoba mantiene su posición al igual que Entre Ríos, La Pampa y otras provincias (S.A.G.P. y A., 1996).

Gráfico 1: Participación relativa en la producción láctea nacional de las provincias de Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires

Fuente: S.A.G.P. y A. - Dirección de Industria Alimentaria, 1996.

En relación a la capacidad industrial instalada y a la ubicación geográfica de las plantas, también se observan diferencias entre provincias.

Tabla 1: Datos de parámetros de industrias lácteas en algunas provincias argentinas

Provincia Capacidad instalada

(lts / día) Cantidad de plantas (*) Planta promedio

(lts / día)

Córdoba 5.351.000 342 15.646

Santa Fe 9.300.000 197 47.208

Buenos

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