¿Cuál es el faenado y la higiene con la que se realiza la carne avícola y vacuna en los mataderos de la ciudad de Sucre?

1 DISEÑO TEÓRICO

1.1 Formulación del Problema.-

¿Cuál es el faenado y la higiene con la que se realiza la carne avícola y vacuna en los mataderos de la ciudad de Sucre?

2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 

2.1 Objetivo General.-

Demostrar empírica y teóricamente el proceso de higiene y la calidad de producto de la carne VACUNA y AVICOLA de los proveedores hacia los consumidores en la ciudad de Sucre.

2.2 Objetivos Específicos.-

- Investigar a profundidad cual es la carne con mayor demanda en las familias de la ciudad de Sucre.

- Recolectar toda la información posible acerca del proceso de higiene por el cual pasa la carne de res y de pollo para que sea garantizado el consumo de dicho producto para la sociedad de Sucre.

- Comprobar cuál es la cantidad de carne que  ingresa  a la cuidad de sucre ya sea VACUNA O AVICOLA en el transcurso de un mes.

- Averiguar cuáles son las distintas provincias que proveen la carne VACUNA y AVICOLA a la cuidad Sucre.

3 JUSTIFICACIÓN.- 

La investigación consiste en dar a conocer a la ciudad de sucre cual es la cantidad y calidad de carne avícola y vacuna que consume mensualmente.

El consumo de la carne es variado ya que muchas familias tienen preferencia más a la carne avícola siendo económica y accesible hacia su presupuesto, teniendo un mercado amplio en crianza de pollos para la canasta familiar son sectores específicos de su procedencia del departamento de Cochabamba y lugares locales del departamento de Chuquisaca como ser; Rio chico, Yotala y Totacoa, siendo un año redondo su distribución de enero a diciembre.

En otro ámbito la carne de res es consumida en una buena cantidad a pesar de su precio alto, dándonos a conocer en nuestras familias la importancia por la cual es necesaria.

Una de los proveedores de carne de res en la ciudad de Sucre-Chuquisaca es COPROCACH (Cooperativa de Proveedores de Carne Chuquisaca)  recibiendo el 50% del departamento de Santa Cruz respectivamente, abasteciendo a los dos principales mercados de la ciudad de Sucre: Mercado Central y Mercado Campesino también contamos con el departamento de Beni.

“El gobierno actual no ha modificado uno de los parámetros que permite la persistencia de una ganadería predominantemente extensiva de muy baja productividad en el país, y que se refiere a la relación de 5 hectáreas por cabeza de ganado que rige desde la Ley de Reforma Agraria de 1953” La Razón

4.- HIPOTESIS

A mayor nivel de higiene de la carne de vacuna y avícola, mayor será la demanda en la canasta familiar de dicho producto

Variables:                                                 higiene y faenado                       canasta familiar

5 MARCO TEÓRICO        

Es indispensable para el respaldo y desarrollo de la investigación, fundamentar teóricamente todos los conceptos que sean útiles para su comprensión

5.1 Calidad de vida

El ambiente físico, lugar donde se desarrolla las actividades humanas, está compuesta por una diversidad de elementos naturales los cuales constituyen una fuente de recursos que permite satisfacer necesidades básicas del género humano como alimento, vivienda, vestido y otras. Estas necesidades son satisfechas en la medida que la sociedad toma decisiones a través de sus políticas económicas respecto a los bienes que desea producir en este caso la carne avícola y vacuna

Una de las teorías que puede sustentar la noción de la calidad de vida basada en la satisfacción de necesidades humanas, es la propuesta por Bandura, según la cual, la satisfacción es medida en relación con las aspiraciones y expectativas del individuo. De acuerdo a esta teoría, llamada social-cognitiva, la satisfacción se puede conceptuar como “La actitud que posee un individuo ante la percepción de su entorno (referentes externos) y la autoevaluación de sus capacidades y posibilidades del ser, hacer, tener algo de acuerdo a sus propias estándares de competencia (referentes internos)“ ( Bandura 1978, pág.22).

Después de analizar la información y estableciendo como principio la calidad de vida debe tener un enfoque integral, concluyendo que el concepto debe involucrar una serie de factores interrelaciones, los cuales ofrecerían una visión multireferencial desde donde debe partir toda iniciativa para cualquier proveedor para la calidad del mercado de la carne (Avícola y Vacuna).

5.2 La Comercialización

“En términos generales, los procesos necesarios para mover los bienes, en el espacio y el tiempo, del producto al consumidor. En economía no existe una distinción tajante entre “producción” “comercialización”; ambos procesos son productivos si hacen a los bienes y servicios más capaces de rendir satisfacciones o de satisfacer necesidades; combinándolas de forma o haciéndolas más fácilmente disponibles. Los bienes sirven de muy poca cosa a menos que se ponga a disponibilidad del consumidor en la forma, en el tiempo y el lugar en que está dispuesto a pagar por ellos.

En la práctica, la comercialización incluye la investigación de mercado para descubrir lo que desean los consumidores, “prueba de comercialización” para saber lo que sea producido a interpretado precisamente sus necesidades, publicidad para informar que se encuentra disponible para ellos e interpretar persuadirlos para que aprueben, la distribución de muestras, demostraciones en centros locales con el hogar del consumidor, la venta al por mayor para poseer suministros en cantidades para su distribución a los proveedores y la venta al por menor poseyendo suministros en pequeñas cantidades  para vender al consumidor final” (Gorena Juan Carlos 2009).

5.3 Estrategias de Comercialización

 Se especifican en el mercado meta y una mezcla comercial, en el mercado meta se crea un grupo homogéneo de clientes a los que se debe atraer. En la mezcla comercial son variables controladas en la empresa para satisfacer a los consumidores. En la comercialización por metas es una mezcla comercial para poder satisfacer las necesidades de los consumidores, estas estrategias pueden satisfacer grandes mercados y ganancias. Se pueden tener grupos para las variables de la mezcla comercial, las cuales son plaza en alcanzar las metas del producto adecuado en la plaza del mercado meta, todo producto comprenderá un bien físico que también se debe de abordar en la distribución de productos transporte la producción en el mercado es la información en la venta al cliente, esto se refiere la venta personal que es la comunicación de los vendedores y clientes o las ventas masivas que es una comunicación en la cantidad de los clientes al mismo tiempo. El precio debe ser el indicado para que sea accesible a los consumidores, pero también tomar en cuenta a la competencia que está en el mercado (Bencome 2012)

5.4 Importancia Socio-económica

La estrategia socio-económica de seguridad reproductiva, de acumulación de capital (inversión, prestigio social) y de ahorro. (Capital dividirle, que se reproduce por sí mismo). Económicamente no tiene uso regular, sólo ocasional en emergencias o fiestas. Dentro de los rebaños familiares existen sub-rebaños que pertenecen a los miembros más jóvenes, que así empiezan a formar su propio capital.

Ya se mencionó que su crianza se integra como elemento fundamental en la producción agrícola (por medio de la fertilización con abono orgánico), cabe resaltar que los animales son también valiosos porque contribuyen con proteínas, calorías y grasas de origen animal; relacionando la cantidad de animales con la población local encontramos más de 5 animales por persona, lo que significa una buena disponibilidad para complementar una dieta basada principalmente en tubérculos y granos.

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