DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO DE UNA PROTEINA
Enviado por SPARTANO28 • 6 de Marzo de 2022 • Informes • 662 Palabras (3 Páginas) • 592 Visitas
[pic 1]DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO DE UNA PROTEINA
Departamento de Ingeniería
Programa Ingeniería de Alimento
Universidad de Córdoba
Any Carolina Llorente, Ana Milena Méndez, Estela Margarita Oviedo y Katia Paola Vergara
RESUMEN
En esta práctica se realiza con el objetivo de hallar el punto isoeléctrico de la caseína, puesto que esta es una proteína que se encuentra en la leche esta se obtuvo al agregar acido a la leche hasta lograr su punto isoeléctrico donde esta precipita totalmente; esta práctica se llevó a cabo en la universidad de córdoba sede Berastegui en el laboratorio de bioquímica donde se contó con los materiales adecuados y los reactivos necesarios. Donde se lograron resultados esperados de la experiencia realiza ya que se determinó el pI.
PALABRAS CLAVES: Proteínas, aminoácidos, leche, precipitación.
INTRODUCCION
La caseína es una proteína que la podemos encontrar en la leche de la vaca de tipo fosfoproteínas que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca que representa alrededor del 80% del total de la proteína. Esta es sintetizada exclusivamente en las glándulas mamarias. En este caso se estudiara el punto isoeléctrico de La proteína en este caso la caseína en el cual esta precipita encontrándose su carga neta 0 debido a la composición en aminoácido de la proteína; puesto que esta se caracteriza por lo general en contener un tamaño mediano (unos 200 aminoácidos) en su estructura en general se busca hallar experimentalmente el punto isoeléctrico de la caseína.
METODOLOGIA
La anterior practica de determinación del punto isoeléctrico de una proteína realizada en las instalaciones de la universidad de córdoba sede Berastegui. En el laboratorio de bioquímica donde contamos con los materiales y reactivos necesarios para le realización de la práctica; siendo dirigidos por el profesor y la guía; donde se prepararon dos soluciones una de ácido acético y otra de acetato, luego estas soluciones las colocamos en tubos de ensayo en los cuales le agregamos 0.5 ml de leche, así observando cuidadosamente los cambios que se daban al transcurrir el tiempo en el cual la caseína precipito totalmente
OBJETIVO
- Hallar el punto isoeléctrico de la caseína
RESULTADO
Para esta práctica se prepararon dos soluciones una de ácido acético al 0,1 N y acetato 0,1 N. este acido ayuda a desnaturalizara la caseína. Adicionándole a cada tubo de ensayo 0,5 ml de leche
TUBOS DE ENSAYO | PH |
TUBO # 3 | 4.2 |
TUBO # 4 | 4.1 |
TUBO # 5 | 4.6 |
TUBO # 6 | 4.8 |
TUBO # 7 | 5.1 |
TUBO # 8 | 5.3 |
TUBO # 9 | 5.7 |
TUBO # 10 | 5.8 |
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ANALISIS DE RESULTADO
De los tubos de ensayo se puede observar que el punto isoeléctrico o en el pH al cual la caseína precipita esta entre el tubo numero 3 a l tubo 6 donde se observa dos fases diferentes siendo la blanca la caseína.
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