DISMINUCIÓN CONTENIDO GRASO

1. INTRODUCCION.

Como todos sabemos hoy en día todas las empresas sin importar el sector en el cual se desempeñan luchan por hacer un mejor aprovechamiento de los recursos con los que cuentan. Esto desencadena en una serie de eventos que llevan a apostar por la investigación, planeación y desarrollo. Una de las formas de hacerlo es implementar nueva tecnología para mejorar los procesos, pero también es igualmente válido tratar de hacer un mejor aprovechamiento de los recursos disponibles para ser más productivo, en pocas palabras “producir más, haciendo uso de menos”. Y es precisamente este el caso que trataremos en este informe puesto que lo que se busca es reducir el contenido graso en la fabricación de la margarina BEIKER sin que esto signifique desmejorar la calidad del producto. Por consiguiente la finalidad de este trabajo es la creación de un nuevo producto (Margarina) con un contenido graso del (47%). Para ello fue necesario incluir nuevas y mejores materias primas (Emulsificantes) cuidando de no afectar la calidad del producto final y por ende la satisfacción de los clientes.

Esencialmente lo primordial para este caso es cuidar que los emulsificantes que actuarán en el proceso sean lo suficientemente buenos para que realicen su trabajo de la mejor manera y así poder obtener los resultados esperados, de igual forma se realizaran una serie de ajustes sobre las condiciones operacionales a lo largo del proceso productivo. Ya que al disminuir el contenido graso de la margarina se deben tener en cuenta una serie de factores de operación en los equipos que intervienen en el proceso. Tales como: “velocidad de agitación, presión de entrada, temperatura de alimentación, velocidad de rotación (Perfectór y pin machín), flujo”. Entre otros.

Se desarrolló un ensayo con los nuevos ingredientes y lineamientos operacionales necesarios para el fin buscado, obteniendo los resultados que se expondrán en el presente informe. Cabe mencionar que se realizó un cuidadoso seguimiento del proceso desde la preparación de la emulsión, así como también de las cantidades que se debían adicionar de cada ingrediente, todos estos datos fueron recopilados en una lista de control la cual se hace normalmente durante la producción en el área de llenado solido.

Se programaron y/o configuraron los equipos a intervenir de tal manera que se tuviera el mayor cuidado durante el proceso, todo esto supervisado por el Director del área de Llenado Solido.

2. OBJETIVOS.

2.1. GENERAL.

 Disminuir el contenido graso del 50% al 47% de la margarina BEIKER sin afectar su calidad, brindando un producto óptimo para mantener la satisfacción de los clientes y así lograr ser más competitivos en el mercado.

2.2. ESPECIFICOS.

 Caracterizar las grasas a utilizar para verificar que estas cumplen con los requerimientos mínimos necesarios.

 Preparar una mezcla con grasas RBD (Refinada, Blanqueada y Desodorizada). que tenga un perfil de sólidos el cual cumpla con los parámetros establecidos por la empresa y la NTC, para que brinde la certeza de obtener un resultado apto para la comercialización del producto final.

 Incluir nuevos y mejores ingredientes que permitan preparar una emulsión consistente y que sea estable.

 Verificar por medio de análisis en el laboratorio que efectivamente se cumplió con la formulación entregada por el director de sólidos para la preparación de esta margarina (% Grasa, %agua).

 Ajustar y cumplir con las condiciones operacionales de los equipos que intervienen en el proceso (Agitador de Emulsión, y Velocidad de Rotación “Perfectór, Pin Machín”).

 Esperar el tiempo necesario de Tempering y corroborar físicamente que se obtuvo finalmente el producto con las especificaciones esperadas.

3. JUSTIFICACION.

Dado que con los tratados de libre comercio firmados por nuestro país se abren nuevas ventanas de negociación para todas las empresas nacionales, debemos prepararnos y re-estructurar los productos que ofrecemos para brindar bienes de calidad y poder ampliar nuestras perspectivas a nuevos mercados internacionales.

Para esto es necesario como primera medida brindar productos con altos estándares de calidad así como también es importante manejar precios llamativos y accequibles que nos permitan atraer nuevos clientes, además de mantener satisfechos a los ya existentes.

Por esta razón es de vital importancia el desarrollo de esta investigación la cual tiene como objetivo principal crear una margarina con un bajo contenido graso, lo que permitirá disminuir notablemente el costo de producción de la misma, y que paralelamente contribuirá para que la empresa sea mucho más competitiva ya que de ninguna manera se disminuirá la calidad del producto fabricado.

4. GENERALIDADES DE LA EMPRESA.

C.I FAMAR S.A es una empresa procesadora de Aceites, Margarinas y Shortening de alta calidad la cual atiende el mercado nacional e internacional bajo parámetros de alto nivel, ofreciendo productos para la industria de la panificación y galletas entre otras. Localizada en Santa Marta Colombia es una empresa cuya Actividad principal es la producción y venta de Aceite de Palma y sus derivados. FAMAR vende Aceite Vegetal Refinado por medio tanto de distribuidores mayoristas como minoristas. Su ubicación privilegiada sobre el Caribe a 20 Km del Puerto Marítimo de aguas profundas de Santa Marta, permite su utilización sin restricciones todo el año.

C.I FAMAR S.A hace parte de un importante grupo agroindustrial de la zona norte del país vinculado durante más de 50 años con proyectos agrícolas en la región y que actualmente cuenta con plantaciones de palma y banano.

Durante las últimas dos décadas C.I FAMAR S.A se ha encargado de proveer a sus consumidores globalmente con productos VERDES amigables con el medio ambiente y libres de grasas trans. Es esta razón además de su excelencia la que ha permitido a esta empresa ser líder en el campo de la fabricación de aceites y lípidos. Además que cuenta con un grupo humano y profesional calificado y con experiencia en la industria de la palma y la fabricación de margarinas, en todos sus niveles operacionales.

De igual forma y no menos importante cabe mencionar que FAMAR es una empresa comprometida en brindar oportunidades para el desarrollo y bienestar de sus trabajadores, brindándoles constantemente recursos para que estos laboren bajo un ambiente amigable ya que son ellos quienes con su ayuda hacen

...