Determinacion De La Humedad

Introducción

En este apartado les presentaremos la práctica que se llevó acabo en el laboratorio de la Facultad de Salud Pública y Nutrición. En la realizamos un experimento con un alimento ya se galletas, etc. Lo que se hizo fue sacar su la humedad de las galletas. En donde utilizamos una cápsula de aluminio, pinzas, desecador entro otros materiales. También determinamos el valor nutricio, el valor energético, etiquetas nutrimentales del dicho alimento, el experimento fue realizado con galletas all bran de avena.

En el siguiente apartado verán la secuencia del experimento y los materiales que se utilizaron para llevar acabo dicho experimento. El porcentaje de materia seca (%MS) de los alimentos es uno de los parámetros que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina, tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12,5 %), mientras que otros llegan a casi el 100 %.

El método tradicional de secado de muestras para la determinación de materia seca se realiza mediante el uso de estufas de circulación forzada a 65°C durante un lapso que varia entre las 24 a 72 horas dependiendo del tipo de muestra.

Determinación de material seca y humedad

Objetivos:

 Determinar el porcentaje de humedad contenido en los alimentos mediante la aplicación de calor.

Materiales:

 licuadora

 Caja Petri

 Espátulas

 Estufa

 Pinzas

 Desecador

 Cápsula de aluminio

 Balanza analítica

Cálculos

Peso del plato: 76.7g

Peso del plato con galleta: 9.6g

Peso de la cápsula : 19.6377

Peso de la cápsula con alimento: 1.0377

Nombre del alimento: galletas all bran

% de humedad: 2.7702%

Peso de la cápsula con la muestra seca: 20.648

% de materia seca: 97.22%

CUESTIONARIO

1-. A que se le llama peso tare:

es con lo que se borra el peso de algo ya obtenido

2-. Utilidad que tiene el desecador

se utiliza para mantener limpia y deshidratada una sustancia por medio del vacío.

3-. La determinación de agua por método indirecto, consulta como se hace el método directo:

En el caso de un métod directo de análisis es cuando se analiza una determinada sustancia añadiendo otra. Por ejemplo cuando se desea valorar la acidez de una disolución se añade una base hasta que la reacción finaliza.

Cualquier método directo se cumple en un solo paso.

4- determinaciones que incluyen el análisis proximal o bromatológico.

5-. Que utilidad tiene el análisis proximal o bromatológico

se aplican en primer lugar a los materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de proteína o de energía y a los alimentos terminados, como un control para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación

CONCLUSIÓN

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad. En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como sacar la humedad de plátano por un método de la estufa.

Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente. A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.

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