Determinación De Humedad

Objetivo. Al término de la práctica el alumno será capaz de terminar la humedad en diferentes productos comestibles

Introducción.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método al que hayan sido sometidos, contienen agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.

Materiales.

2 productos comestibles

Vaso de precipitados

Mortero con pistilo

Balanza granataria

2 crisoles o capsulas de porcelana

Cuchillo

Mufla

Calculadora

Pinzas para crisol

Termómetro

Tabla para picar

Procedimiento.

Preparación de las muestras

Triturar 50 gr. de materia prima con ayuda del crisol.

Pesar 10 gr. De muestra por duplicado, colocarlos en un crisol o capsula de porcelana previamente desecados y tarados, registrar el dato

Evaporación del agua

Calentar la estufa a la temperatura de evaporación del agua (aproximadamente 100 grados centígrados).

Colocar los crisoles dentro de la estufa por un tiempo de 6 horas, auxiliándose de unas pinzas para crisol.

Sacar los dos crisoles de la estufa y colocarlos en un desecador para que enfríen.

Pesar los crisoles y registrar el dato.

Resultados.

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