Determinacion De PH

DETERMINACION DE pH.

PRÁCTICA NO 4.

COMPETENSIA A DESARROLAR: determinar el pH presente en leche bronca.

INTRODUCCION:

El pH (Potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:

Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

MATERIALE Y EQUIPO:

Muestra de leche por duplicado.

5 Vasos de precipitado de 100 ml o 50 ml.

2 Vaso de precipitado de 500 ml o 250 ml.

1 Potenciómetro o pH metro y tiras reactivas.

1 Termómetro de mercurio.

1 Búffer pH 4 y 7.

1 Piseta.

PROCEDIMIENTO.

1. Lavar y desinfectar el área de trabajo.

2. Homogenizar la leche (agitando suavemente).

3. Tomar 100 ml de leche en un vaso de precipitado.

4. Calibrar el potenciómetro con búffer 4 y7.

5. Determinar el pH de las muestras de la siguiente manera: introducir el electrodo en la muestra y esperar hasta que el potenciómetro se estabilice para tomar la lectura.

6. Lavar el electrodo con agua destilada.

7. Reportar los resultados de análisis en la tabla siguiente.

DIAGRAMA DE FLUJO.

Desinfectando. Homogenizando. Tomando la muestra.

Lavar el electrodo. Determinar el pH. Calibrar el pH.

Reportar resultados.

RESULTADOS Y COMENTARIOS.

MUESTRA. PH TIRAS REACTIVAS. PH CON POTENCIÓMETRO. PH INVESTIGADO EN BIBLIOGRAFIA. TEMPERATURA

Leche de cabra. 5 6.38 6.6 y 6.8 19 ºC.

Leche de vaca. 5 6.48 6.3 y 6.7 20 ºC.

COMENTARIOS.

En esta práctica aprendimos a determinar el pH de la leche y ver que tan acida es, y cuál es la diferencia de la leche de vaca y cabra en pH, utilizando el pH metro, potenciómetro y tiras reactivas, con el potenciómetro nos dio un pH de 6.38 y 6.48 mientras que con las tiras reactivas nos dio 5 en ambas leches.

CUESTIONARIO.

1- ¿Cuál es el pH normal de la leche?

Leche de vaca 6.6 y 6.8, leche de cabra 6.3 y 6.7.

2- ¿Cómo se le llama al equipo utilizado en la determinación de pH?

pH metro, potenciómetro, tiras reactivas.

3- ¿Cuál es la finalidad de la determinación de pH en la leche?

Conocer que tan acida o básica es la leche.

BIBLIOGRAFIA.

http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche2.shtml#propied

ALAIS, CH. Ciencia de la leche. Editorial continental. 5ta edición. México DF, México. 574pp.1984.

CALIFICACION._____.

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