Determinación de cenizas y contenido de fósforo en harina de trigo fortificada y harina de quinua
Enviado por anthony agreda • 21 de Mayo de 2019 • Informes • 3.869 Palabras (16 Páginas) • 456 Visitas
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TÍTULO
Determinación de cenizas y contenido de fósforo en harina de trigo fortificada y harina de quinua
OBJETIVOS
- Determinar el contenido de cenizas en muestras de harina integral fortificada de trigo y harina de quinua por análisis gravimétrico basado en la norma INEN 520
- Elaborar una curva de calibrado para la determinación del contenido de fósforo en harina integral fortificada de trigo y harina de quinua por medio de espectrofotometría UV- visible
- Determinar el contenido de fósforo en muestras de harina fortificada de trigo y harina de quinua por medio de espectrofotometría UV- visible
MARCO TEÓRICO
El análisis de las cenizas se lleva a cabo mediante una incineración total de la muestra a temperaturas elevadas. Para su determinación se toma cierta cantidad del alimento previamente pesado y se combustiona totalmente en una mufla u horno. Toda la materia orgánica del alimento se incinera y sólo quedarán los compuestos inorgánicos, además, gracias a la elevada temperatura se produce la pérdida de ciertos minerales como el Ca, el P y la volatilización de otros como Na, K, y C
La espectrofotometría UV-visible es una técnica analítica que permite determinar la concentración de un compuesto en solución. Se basa en que las moléculas absorben las radiaciones electromagnéticas y a su vez que la cantidad de luz absorbida depende de forma lineal de la concentración. Para hacer este tipo de medidas se emplea un espectrofotómetro, en el que se puede seleccionar la longitud de onda de la luz que pasa por una solución y medir la cantidad de luz absorbida por la misma. (Nieves Abril Diaz, 2010).
El término luz no sólo se aplica a la forma visible de radiación electromagnética, sino también a las formas UV e IR, que son invisibles. En espectrofotometría de absorbancia se utilizan las regiones del ultravioleta (UV cercano, de 195-400 nm) y el visible (400-780 nm). (Díaz, 2016)
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La determinación de fósforo en fluidos biológicos, fertilizantes, moléculas orgánicas y productos industriales tiene una gran importancia. En esta práctica se determina fósforo mediante un procedimiento espectrofotométrico que, con ligeras modificaciones, se aplica rutinariamente en los laboratorios clínicos al análisis de fosfatos en fluidos biológicos. El método se basa en la reacción del ión fosfato con molibdato(MoO42-) que da lugar a fosfomolibdato([PO412MoO3]3-)
Para obtener una curva de calibrado de un compuesto se preparan soluciones de diferentes concentraciones del mismo, determinándose para cada una de ellas el valor de absorbancia a λmax. Estos valores de absorbancia se representan en el eje de abscisas (eje de x) y los de concentración en el eje de ordenadas (eje de y). Se observará que, a bajas concentraciones, el aumento de concentración se corresponde con un incremento lineal en la absorbancia. A concentraciones altas la linealidad se pierde y se observa que la línea se aplana, por lo que las medidas son poco fiables. (Nieves Abril Diaz, 2010)
El fósforo presente en forma de fosfatos en los alimentos, reacciona con el reactivo llamado molibdato de amonio y metavanadato de amonio lo cual origina un compuesto de color amarillo denominado fosfomolibdovanadato de amonio. La cantidad de compuesto formada es directamente proporcional a la cantidad de fósforo presente en la muestra. La medición de la cantidad de fosfomolibdovanadato formado se mide en un espectrofotómetro calibrado a una longitud de onda de 400 nanómetros. (Diaz, 2013)
MEDIDAS DE SEGURIDAD
- El laboratorio debe disponer de los equipos de protección individual y de las instalaciones de emergencia o elementos de actuación (duchas, lavaojos, mantas ignífugas, extintores), adecuados a los riesgos existentes.
- El laboratorio debe mantenerse ordenado y en elevado estado de limpieza. Se debe recoger inmediatamente todos los vertidos que ocurran, por pequeños que sean
- La etiqueta es la fuente de información básica y obligatoria que identifica el producto y los riesgos asociados a su manipulación. Toda etiqueta debe contener los siguientes datos:
- Frases R. Frases específicas para cada sustancia que describen el riesgo que se corre con su manipulación.
- Frase S. Frases que exponen los consejos de seguridad a ser adoptados frente a los riesgos que pueda presentar la sustancia en cuestión.
- Fichas de datos de seguridad (FDS). Fichas que complementan la función realizada por las etiquetas y describen las características de los distintos productos de manera que la persona que manipula la sustancia tenga información sobre la peligrosidad asociada al producto
MOLIBDOVANADATO
Hoja de Datos de Seguridad - HDS HI 93763B-0 Reactivo de Molibdovanadato Nombre del producto: Reactivo de Molibdovanadato Código Interno /Nº Catálogo: HI 93763B-0 Proveedor en Chile: Hanna Instruments Equipos LTDA. Chile, Dr. Manuel Barros Identificación de los riesgos. Marca en Etiqueta: Clase 8, Sustancias Corrosivas. Riesgos generales: Puede causar severas quemaduras Medidas de primeros auxilios. En caso de contacto accidental con el producto, proceda de acuerdo con: Inhalación: Cambie de dirección para aire fresco. Consulte a un doctor. Contacto con la piel: Lave la zona afectada con agua abundante y quitar la ropa contaminada. Contacto con los ojos: Lavar con abundante agua durante al menos 10 minutos, manteniendo los párpados abiertos. Llame a un oftalmólogo. Ingestión: Beba abundante agua (si es necesario varios litros), evitar vómitos (riesgo de perforación). Inmediatamente buscar ayuda médica. No trate de neutralizar Medidas para controlar derrames o fugas. Medidas de emergencia a tomar si hay derrame del producto: • Evitar la introducción a las vías fluviales, alcantarillas, sótanos o áreas confinadas • Limpiar con material absorbentes la zona afectada. • No inhale los vapores / aerosoles • Evite el contacto con la sustancia • Neutralizar con solución de hidróxido de sodio diluido o arrojando sobre la arena seca, cal, tierra seca o carbonato de sodio Manipulación y Almacenamiento. Precauciones a Tomar: • No coma ni beba al manejar este material. • Lavar manos y cara después de trabajar con el material. • No generar y no inhalar los vapores. Recomendaciones sobre manipulación segura: • Utilizar elementos de protección personal Condiciones de almacenamiento: • Mantenga a temperatura ambiente (15-25°C) • Mantener el envase cerrado y ventilado. • Acceso solo a personal autorizado. Propiedades físicas y químicas. Estado Físico: Liquido. Apariencia y olor: Líquido amarillo pálido inodoro. Temperatura de descomposición: N/A Densidad a 20°C: ~1,3 g/cm3 Punto de inflamación: N/A. PH a 20°C: Acido fuerte. Límites de explosión: N/A Solubilidad en agua: Soluble (desarrolla calor) Punto de fusión: N/D Punto de Ebullición: N/D SECCIÓN Nº10: Estabilidad y reactividad. Estable en condiciones normales de presión y temperatura. Condiciones a evitar: Calefacción fuerte. Polimerización peligrosa: No ocurre. Sustancias a evitar: • Agua • metales alcalinos • compuestos alcalinos • amoníaco • compuestos alcalinotérreos • álcalis • ácidos • metales alcalinotérreos • metales • aleaciones metálicas • óxidos de fósforo Normas Vigentes Normas internacionales aplicables: Directivas CE de la Unión Europea. N° 1907/2006 Normas nacionales: NCh.382.Of98: Sustancias Peligrosas – Terminología y clasificación General. Símbolo: C: Corrosivo R-Frases: 35: Provoca quemaduras graves. S-Frases: 26-30-36/37/39-45: En caso de contacto con los ojos, lávelos inmediatamente con abundante agua y acuda al médico. No añadir agua a este producto. Usar ropa protectora adecuada, guantes y protección para ojos y rostro. En caso de accidente o si se siente enfermo, acuda inmediatamente al médico (mostrar la etiqueta si es posible). SECCIÓN Nº16: Otras Informaciones. •N/A: No Aplicable/D: No Determinado•N.E.P: No especificado en otra parte •Aplicación: Determinación del fósforo en muestras de agua La información contenida aquí se basa en datos considerados precisos. Sin embargo, ninguna garantía es expresada o implicada en cuanto a la exactitud de estos datos o los resultados para ser obtenidos por los usuarios de esos. Esto no representa una garantía de la propiedad del producto. |
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