Dietética hospitalaria

DIETÉTICA HOSPITALARIA

Restauración colectiva

Aquella que se elabora para un número determinado e comensales superior a los que comprenden un grupo familiar.

¿Por qué aparece? Por la vida actual, por la evolución de los gustos y exigencias y por el desarrollo de las ciencias de la alimentación.

Características: higiene en manipulación presentación y servicio, normas de alimentación equilibrada, variedad amplia de menús, presentación atractiva, temperatura adecuada y equipo de profesionales formados.

Tipos: tradicional, comercial y social

Comercial: convencional (restaurantes, cafeterías, bares…) complementaria (comedores, hoteles, salones, bodas, centros comerciales, estaciones…) neorestauración (autoservicios, restaurantes temáticos, pizzerías, wok, automática)

catering: alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones… menos vajilla, servicio, etc.

presentaciones: comidas servidas, tipo , estaciones de comida, miniplatillos y pasapalos

Social (institucional): comedores de empresas, ejercito, hospitales, prisiones, colegios, comunidades religiosas…

Florence nightingale referente alimentation hospitalaria

Restauración hospitalaria

Elaborar y distribuir dietas en centros con enfermos ingresados para su diagnostico y tratamiento.

La dieta constituye parte del tratamiento de la patología que motiva el ingreso (característica diferenciadora frente a otros tipos de restauración)

Objetivo tradicional: elaborar un gran numero de comidas en las mejores condiciones higiénico sanitarias y con aceptable calidad culinaria.

Objetivo actual: responder al la demanda dietetico-terapeutica.

Características particulares: coordinación con otros servicios asistenciales

exigencias de otros profesionales y pacientes

diversidad y especificidad de dietas

grandes volúmenes de alimentos y tecnologías específicas

sistemas informáticos

variabilidad en las necesidades del paciente: suspensiones, dieta progresiva, movilidad del paciente…

aspectos sociales: palatabilidad vs enfermedad

economía

Restauración social: clientela cautiva (afecta directamente a la salud de los pacientes); segundo factor en importancia a la hora de valorar la calidad asistencial; 6-10% presupuesto global del centro.

3 perspectivas:

Nutricionista: ingesta paciente satisface necesidades

Economista: coste de la alimentación y cantidad alimento que se desperdicia

Paciente: repercusión en su salud, elección, temperatura, presentación, horarios…

Branding: pretende ofrecer productos y servicios de marcas reconocida a la clientela cautiva de la restauración.

Alimentación-duración estancia:

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