Nutricion Y Dietetica

1. – Definiciones. Conceptos.

- Nutrición: es una ciencia ( conjunto de conocimientos de un campo), mientras que la dietética es una aplicación. Es el estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que depende de la digestión de los alimentos, y además el estudio de los propios alimentos.

- Alimento: todo sustancia sólida o liquida que una vez deglutida que aporta:

▪ materiales a partir de los cuales el organismo puedo producir movimiento, calor o cualquier forma de energía.

▪ materiales para el crecimiento, reparación tisular y reproducción.

▪ sustancia necesaria para la regulación de la producción de energía y de los procesos de crecimiento y reparación tisular.

Los compuestos de los alimentos que desempeñan estas funciones se denominan nutrientes.

2. – Tipos de nutrientes o los nutrientes en los alimentos.

Los alimentos pueden aportar los siguientes nutrientes:

- Hidratos de carbono: aportan energía y pueden almacenarse o transformarse en grasa corporal.

- Grasas- lípidos: aportan energía más concentrada y pueden formar grasa corporal.

- Proteínas: son aquellas que aportan los materiales necesarios que son los amino ácidos, para poder realizar el crecimiento y la reparación tisular. Los amino ácidos pueden llegar a convertirse en hidratos de carbono para obtener energía, mediante alguna ruta metabólica.

- Minerales: crecimiento, reparación tisular y ayudan a controlar los procesos biológicos del organismo.

- Vitaminas: pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Participan en la regulación de los procesos biológicos del organismo. No todos los seres vivos necesitan las mismas vitaminas.

El alcohol se puede considerar un alimentos ya que proporciona calorías ( calorías vacías).

Casi ningún alimento esta constituido por un único nutriente, la mayoría son mezclas de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de agua . Hay cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.

3. – La energía contenida en los alimentos.

Los alimentos tienen energía.

1 gramo Hidratos de carbono 3.75 kcal

1 gramo proteína 4 kcal

1 gramo grasa 9 kcal

1 gramo alcohol 7 kcal

Esta energía normalmente el organismo la libera a través de una serie de pasos, estos están controlados por enzimas.

4. – Otros constituyentes de los alimentos ( no son nutrientes en sentido estricto).

- Agua: puede proceder tanto de alimentos líquidos como de sólidos.

- Fibra alimentaría: se trata de una serie de sustancias no digestibles y que por tanto no se absorben por el organismo y por ello aumentan el volumen de las heces. Estas propiedades suele ser beneficiosa para el organismo pero en ocasiones , dificulta la absorción de ciertos nutrientes especialmente algunos minerales.

- Pigmentos: el color rojo de la sangre y de algunos músculos se debe a grupos hemo que están presentes en la hemoglobina de la carne y en la mioglobina de los músculos.

- Sustancias aromáticas.

5. – Relación con otras ciencias.

- Bioquímica: metabolismo

- Fisiología: absorción y regulación.

- Patología

- Clínica

- Epidemiología ( salud publica)

- Producción primaria ( producción de materias primas para dar alimento, agricultura y ganadería).

- Bromatología ( es la ciencia de los alimentos)

- Microbiología (microbiología de los alimentos)

- Análisis, tanto microbiológico, como el químico.

- Farmacología y toxicología

- Dietética con respecto a la nutrición.

Aplicación de los conocimientos de la nutrición para elaborar y preparar combinaciones de alimentos (menús) los cuales se denominan dietas.

6. – La cadena alimentaría.

Las diferentes fases por las que discurre un alimento desde que se producen las materias primas de las que esta constituido a su elaboración, almacenamiento, transporte, distribución, venta y consumo.

Es muy importante por aspectos de trazabilidad (seguir la pista de un alimento) y en temas de nutrición comunitaria ( aplicada a la población, no a un único individuo).

TEMA 2

INGESTAS RECOMENDADAS.

Resumen:

- El no cubrir las ingestas recomendadas, no garantiza caer en una deficiencia pero es una señal de alarma para tomar medidas y evitar que el problema llegue a manifestarse.

- La utilidad de la tabla de ingestas recomendadas queda restringida a personas sanas, no fumadoras y que no toman fármacos, ni cantidades elevadas de alcohol de forma habitual.

- Se deben cubrir las necesidades a partir de 1 dieta variada que incluye alimentos de todos los grupos y no conviene intentar conseguir estos aportes a partir de suplementos y/o alimentos fortificados ( se les añaden elementos que naturalmente no suelen llevar, como la leche)

- Los objetivos nutricionales complementan algunos aspectos de las ingestas recomendadas y se plantean com metas que conducirán a una reducción de la prevalencia de algunas enfermedades crónicas y/o degenerativas en la población.

- Al planificar la alimentación de un individuo es preferible conseguir un ligero exceso que una ligera deficiencia para cualquier nutriente. Siempre evitando sobrepasar los limites máximos tolerables establecidos.

1. – Introducción y definición de ingesta recomendada.

Las personas

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