EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
Enviado por bris1234 • 17 de Octubre de 2016 • Resúmenes • 319 Palabras (2 Páginas) • 1.409 Visitas
EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS
La temperatura es uno de los principales factores que afectan a los microorganismos, rigiendo los índices de velocidad de crecimiento, multiplicación y muerte de los mismos.
Cada microorganismo tiene sus límites de temperatura de crecimiento característicos, llamados puntos cardinales o temperaturas cardinales:
- Temperatura mínima: Por debajo de la cual no hay crecimiento, esto sucede por:
- Gelificación de la membrana
- Detenerse el transporte de nutrientes
- Temperatura máxima: Por encima de la cual no existe crecimiento, esto suece por:
- Desnaturalización proteica
- Colaspo y rotura de la membrana (lisis celular)
- Temperatura óptima: En la que se da el crecimiento más rápido, esto sucede porque:
- Las reacciones enzimáticas alcanzan la máxima velocidad
[pic 1]
- Los valores son muy variables de unos a otros microorganismos.
- Entre las temperaturas mínima y máxima suele existir una diferencia de unos 40ºC.
- La temperatura óptima suele estar próxima a la máxima.
Clases de microorganismos en relación a la temperatura
Los microorganismos se agrupan en tres categorías, basándose en la temperatura adecuada para su crecimiento:
- Psicrófilos: Palabra derivado del griego <<psychro, frío>> y <<philos, atraído, enamorado>>. Literalmente “amantes del frío”
Son microorganismos que crecen mejor en temperaturas bajas, se encuentran principalmente en el suelo, océanos y aguas congeladas y en alimentos refrigerados.
Temperatura mínima | Temperatura óptima | Temperatura máxima |
-5ºC a 5ºC | 12ºC a 15ºC | 15º a 20ºC |
- Mesófilos: Palabra derivado del griego <<meso, medio>> y <<philos, atraído, enamorado>>. Literalmente “amantes de lo intermedio”
Los microorganismos mesófilos crecen mejor en temperaturas entre tibia y cálidas, se encuentran en zonas tropicales y templadas y en organismos vivos.
Temperatura mínima | Temperatura óptima | Temperatura máxima |
5ºC a 15ºC | 30ºC a 45ºC | 35º a 47ºC |
- Termófilos: Palabra derivado del griego <<thermos, caliente>> y <<philos, atraído, enamorado>>. Literalmente “amantes del calor”
Los microorganismos termófilos crecen mejor en temperaturas calientes, se encuentran generalmente en contacto con el suelo, en aguas termales, boilers, calentadores industriales y zonas volcánicas.
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