ESTADÍSTICA APLICADA AL SECTOR TURISTICO

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UNIVERSIDAD DE MATANZAS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS E INFORMÁTICA

DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA

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INFORME DEL TRABAJO DE CURSO

ASIGNATURA: ESTADÍSTICA APLICADA AL TURISMO

Nombres y Apellidos: Edelys Miranda Gómez

Adrián Tieles Quintana

Grupo: T-11

Curso 2014-2015

Matanzas, 2015

Resumen

El presente trabajo investigativo, consiste en la aplicación de herramientas estadísticas para la resolución de problemáticas que se presentan a diario en el sector turístico. Dichas problemáticas no se resolverían con simples cálculos matemáticos, se hace imprescindible entonces la aplicación de softwares informáticos como el Statgraphics.  Mediante la introducción de los datos y el análisis del resultado del procesamiento de los mismos se realizan recomendaciones al personal interesado en conocer soluciones viables a los problemas de su entidad. En estas condiciones se conseguirá que la opinión primaria de directivos sobre la salida de la información sea favorable; lo contrario llevará con seguridad a un dictamen desfavorable. Se puede afirmar entonces que el futuro de las decisiones que se tomen en el turismo depende en gran medida de la correcta aplicación de los instrumentos para disipar cualquier tipo de duda en cualquier área del sector.

Palabras Claves: Turismo, Estadística, Statgraphics.

Sumary

This research work, is the application of statistical tools to solve problems that arise daily in the tourism sector. Such problems would not be solved with simple mathematical calculations, it is essential then the application of computer software like Statgraphics. Byenteringthe data andtheanalysisresultofprocessingthesamerecommendationstothepersonnelconcerned are madetofindviablesolutionstotheproblemsofyourcompany. Theseconditionswillensurethattheprimaryviewon output management informationisfavorable; Otherwisetakeyousafelytoanunfavorableopinion. Thenwecansaythatthe future ofthedecisionsmade in tourismdependsheavilyonthecorrectapplicationoftheinstrumentstodispelanydoubt in anyareaofthe sector.

Key Words: Tourism, Statistical, Statgraphics.

Introducción

El Complejo Hotelero Solymar Arenas Blancas Resort está situado en la  primera línea de playa, a pocos metros del centro de Varadero, entre las calle 64 y final y la carretera las Américas km 3.5. Este complejo hotelero se fundó el primero de diciembre de 2010, administrado por la cadena española Barceló Hotels& Resorts, mediante  el Acuerdo número 48 de fecha 30/11/2010 del Grupo Hotelero Gran Caribe. Cuenta con un tipo de sociedad mixta.

En su visión  declara: ser hotel de referencia por sus servicios y eficiencia  en el Grupo Hotelero Gran Caribe. Este Hotel cuatro estrellas  opera en la modalidad de Todo Incluido. En la actualidad funciona como un Resort con la modalidad de servicios compartidos, con diferentes precios según los distintos tipos de habitación.

Tiene la misión de ofrecer servicios hoteleros de alojamiento, gastronomía y complementarios acordes a la categoría de la instalación capaces de impactar y proporcionar plena satisfacción al cliente, con una instalación moderna, céntrica y en una zona preferencial de playa

 La instalación en sentido general cuenta con un total de 883 habitaciones, de ellas 525 pertenecen a Solymar, en esta cifra se incluye 228 Superior Hotel, 100 Superior Vista a Mar, 125 StandartBungalow, 4 Suite Hotel y 358 a Arenas Blancas donde hay 125 Superior, 179 Standart  y 4 Suite. Posee gran cantidad y variedad de servicios disponibles en  Todo Incluido; pues cuenta con 2 Restaurantes Buffet, 2 Ranchones de Playa, 6 Restaurantes a la Carta, 11 bares, 3 piscinas, amplio programa de animación, deportes náuticos no motorizados, entre otros. La excelente situación geográfica y la privilegiada zona de playa hacen de Barceló Solymar Arenas Blancas Resort uno de los hoteles con más elevado por ciento de ocupación lineal en el año; siendo la instalación que más ingresos y utilidades aporta al Grupo Hotelero Gran Caribe.

Las prácticas son una actividad muy necesaria e instructiva para los estudiantes. Permiten familiarizarnos con la gestión hotelera, conociendo las características generales de la instalación. En el desarrollo de nuestras prácticas, entrevistamos a varios trabajadores, pertenecientes a distintas áreas, posibilitándonos conocer las funciones de cada departamento, sus distintas responsabilidades, así como su impacto en el producto ofertado al cliente. Entre las áreas y departamentos visitadas se encuentran: Relaciones Públicas, Recursos Humanos (RR.HH), Comercial, Defensa, Recepción, Jurídico, Calidad, Ama de llave y Gastronomía. La calidad en el área de gastronomía es de vital importancia, el servicio de A+B, incluido en su paquete turístico, es un factor determinante para el turista. La calidad de su alimentación y el conocimiento de la cultura culinaria típica del lugar de visita, es una necesidad y motivación. Este servicio debe ser de excelencia, para así cumplir con las expectativas del cliente y aumentar el prestigio del hotel, factor que influye determinantemente en la repitencia, principal objetivo de las instalaciones hoteleras. Por estas razones centraremos nuestro estudio en esta área.

Características del área de Gastronomía del Complejo Hotelero Solymar Arenas Blancas Resort

El departamento de gastronomía está compuesto por el director de A+B, el asistente de A+B, el maitre general, los jefes de bares, los supervisores y dependientes de bares y restaurantes, el Chef ejecutivo, el SousChefejecutivo,  el encargado de cocina y los cocineros A y B. Cuenta con 2 Restaurantes Buffet, 2 Ranchones de Playa, 6 Restaurantes a la Carta y 11 bares

El objeto social de esta área es la elaboración de alimentos, los recursos que se utilizan para esto son acorde a los estándares de la cadena hotelera y los ministerios: ejemplo de estos son fondos, especies y condimentos, y el orden de utilización es acorde a la preparación y cocción de los platos, los cuales  se hacen según la carta y de acuerdo a un servicio específico.

Una vez analizadas las características del área en cuestión, procedemos a definir nuestro principal objetivo:

Solucionar problemas encontrados en el período de práctica, mediante el empleo de la Estadística Aplicada, que incluye la estadística descriptiva (se dedica a los métodos de recolección, descripción, visualización y resumen de datos originados a partir de los fenómenos de estudio.) y la estadística  inferencial (comprende los métodos y procedimientos para deducir propiedades de una población, a partir de una pequeña parte de la misma).

Desarrollo

• Problema 1

En las encuestas realizadas a los clientes, se  observó un nivel de satisfacción de 92%. Se puede decir que es un resultado relativamente bueno, pero evidencia que existen insatisfacciones en los encuestados. Dichas insatisfacciones son generadas por problemas de la entidad, y si no se detectan y erradican a tiempo, podrían representar un problema mayor. El Director de A+B, se preocupa por el nivel de preparación de los trabajadores de gastronomía, está  interesado en saber si están calificados para cumplir con las exigencias que implica el complejo hotelero en estudio. Determinar el grado de eficiencia del personal gastronómico y de acuerdo a los resultados de la investigación, determinar si influyó en la insatisfacción de los clientes; es el objetivo de este estudio estadístico. De esta forma, erradicaremos las dudas del directivo y podrá tomar decisiones e implementar las medidas pertinentes para erradicar las insatisfacciones.

• Solución:

El complejo hotelero cuenta con una plantilla fija de trabajadores, la cual es propia de la instalación. En el sector gastronómico 98 trabajadores son plantilla  fija. De estos se seleccionaron 30dependientes, mediante un muestreo aleatorio simple (MAS), y se les analizaron los años de trabajo en la Cadena Hotelera Gran Caribe y en el nivel de escolaridad de dicho trabajadores. Los datos analizados se muestran en el Anexo 1.

Para procesar dichos datos nos apoyamos en el software informático Statgraphics. Esta  herramienta nos permite más facilidades, así como mayor exactitud en el análisis.

Estudio estadístico:

Población: 98 trabajadores gastronómicos

Muestra: 30 seleccionados mediante MAS

X1: Tiempo de experiencia en la Cadena Hotelera Gran Caribe (años).

Clasificación: Cuantitativa continua

Escala: Razón

Media: 17, 2 años

Desviación típica: 7,0241años

Varianza: 49,3379 años2

Valor mínimo: 2,0 años

Valor Máximo: 39,0 años

Rango: 37,0 años

La siguiente tabla muestra el análisis de las frecuencias correspondientes a X1

Tabla 1: Frecuencias del tiempo de experiencia de los trabajadores

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