El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes silvestres

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes silvestres

Sven-E. Jacobsen1 & Angel Mujica2

1Universidad Real de Agricultura y Veterinaria, Taastrup, Dinamarca

email: seja@kvl.dk

2Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú

email: amhmujica@yahoo.com

Abstract

The leguminous species Lupinus mutabilis (tarwi) is cultivated traditionally in the Andes above 1,500 m, from

Venezuela to Chile and Argentina. The seeds are used for food, being among the most important globally

with respect to protein and oil content. However, the seeds need a processing before consumption due to

antinutritional substances which work in the plants’ chemical self-defense against insects. The most

important of these substances are the alcaloids sparteine, lupinine and lupanidin, which actually are used to

control bugs and gastrointestinal worm in domestic animals. Industrially, the flour of tarwi is added with up

to 15% to bread-making, improving the energy and protein value, as well as conservation of the bread due

to retrogradation of starch. Because of the high oil and protein content the crop is considered to be the soybean

of the Andes. Added to these qualities are easy preparation and low cost. A set of recipes are given for dishes

and drinks involving tarwi.

Key words: Lupinus mutabilis, Diversity, Distribution, Use & nutritional value, Recipes.

Resumen

La especie de leguminosa - Lupinus mutabilis (tarwi) - se cultiva tradicionalmente en los Andes desde los 1.500

m, encontrándose en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina. Sus semillas son

usadas en la alimentación humana, ya que esta especie ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos

nativos con elevado contenido de proteínas y aceites a nivel mundial. Sin embargo, el grano requiere un

tratamiento previo para su consumo, siendo necesario eliminar las sustancias antinutricionales que contiene

y que le permiten a la planta disponer de defensas naturales contra el ataque de insectos. Estas sustancias son

alcaloides formados por esparteína, lupinina, lupanidina, entre los principales, los cuales actualmente son

utilizados para controlar garrapatas y parásitos gastrointestinales, como lombrices en los animales domésticos.

Industrialmente se ha obtenido harina de tarwi y con ella se amplía su uso en la panificación, utilizando hasta

un 15% con la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico, asimismo permite mayor

conservación del pan debido a la retrograduación del almidón. También su importancia radica en la elevada

cantidad de aceite que contienen sus semillas, por ello es considerada como la soya de los Andes. Reviste

importancia en la alimentación humana por ser un alimento altamente nutritivo y de gran facilidad de

preparación, así como bajo costo, pudiendo prepararse una gama de platillos: entradas, sopas, guisos, postres

y bebidas.

Palabras clave: Lupinus mutabilis, Diversidad, Distribución, Uso y valor nutritivo, Recetas.

Introducción

La gran diversidad genética de los cultivos andinos encontrada en la zona andina demuestra ser

una de las áreas de mayor diversidad y variabilidad de muchas especies nutracéuticas andinas no

solo por la cantidad observada, sino por la gran acumulación de saberes sobre su cultivo,

conservación y variadas formas de uso aún mantenidas en la cultura andina. Eso nos muestra con

mucha claridad el desarrollo armónico logrado por las culturas andinas, que no solo domesticaron,

Botánica Económica de los Andes Centrales

Editores: M. Moraes R., B. Øllgaard, L. P. Kvist, F. Borchsenius & H. Balslev

Universidad Mayor de San Andrés, La Paz, 2006: 458-482.

El tarwi (Lupinus mutabilis) y sus parientes silvestres

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indígena y la variabilidad de su rendimiento, a

pesar de tener una gran variabilidad de formas

cultivadas, encontrándose actualmente sus

parientes silvestres ampliamente distribuidos

en los valles interandinos y en el Altiplano

peruano-boliviano (Mujica 1992).

Denominaciones vernaculares

Nombre común: Aymara: tauri (Bolívia);

Quechua: tarwi, tarhui (Bolivia, Perú), chuchus

muti (Bolivia), chocho, chochito (Ecuador y

Norte del Perú), chuchus (Bolivia), ccequella

(Azangaro Perú); Castellano: altramuz, lupino,

chocho; Inglés: Andean lupine, pearl lupin.

Variabilidad y diversidad genética

El tarwi muestra una amplia diversidad

genética con gran variabilidad en la arquitectura

de la planta, adaptación a suelos, precipitacion,

temperatura, altitud y periodo vegetativo.

Asímismo varía en precocidad, contenido en

proteínas,

...