El uso de las aplicaciones de las derivadas a la empresa

Las derivadas tienen una aplicación muy práctica para la empresa. Es fundamental para el cálculo de máximos y mínimos de funciones.

De esta forma si establecemos que los gastos de una empresa tienen forma de una función f, querremos saber cuál es el mínimo para poder evitar las máximas pérdidas.

Igualmente, si el precio en el mercado de un producto, atendiendo a la ley de oferta y demanda, es más barato cuanto más haya tendremos que calcular como sacar máximos beneficios.

Esta es una, tal vez la más utilizada, de las aplicaciones de las derivadas a la empresa.

El cálculo diferencial en las industrias alimentarias se aplica sobre todo en las operaciones de transferencia de cantidad de movimiento (o momentum), de calor y de masa. Regular y propiamente el cálculo se aplica para el desarrollo de los modelos matemáticos que representan estos fenómenos de transferencia (movimiento, calor y masa). Una vez definidos los modelos que se concretan en ecuaciones o fórmulas, solamente aplicas estas ecuaciones. La salida o resultados de esto es el dimensionamiento (por ejemplo potencias, velocidades, áreas y longitudes) en el diseño de los equipos o en el control de los procesos.

Sin embargo la aplicación más en corto y común del cálculo diferencial se tiene en balance de materia, balance de energía y termodinámica. Los balances, sobre todo el de materia, es lo que más se aplica en la industria de alimentos, para el cálculo de rendimientos y evaluación de la eficiencia de los procesos. Esto es especialmente en procesos no estacionarios y con recirculación, por ejemplo la impregnación de solutos (sales o azúcares) en tanques con bombeo para recirculación de las salmueras o jarabes, para poder calcular la alimentación con nuevas soluciones de las sales o los azúcares.

También se aplica para la modelación de la cinética de las reacciones, las cuales sirven para calcular la cantidad de las sustancias (como aditivos o nutrimentos) para estandarizar tanto procesos como productos terminados, y para calcular predictivamente la vida útil a través de modelos en los que se juega con la temperatura, como el Q10 o Arrehnius. Dos cinéticas muy especiales de alto interés y uso en la ingeniería de alimentos es la cinética microbiana y la enzimática.

Por ejemplo en la microbiana, se aplica en los cálculos que deben realizarse para determinar el tiempo de tratamiento térmico que asegure la inocuidad y garantice la vida útil en los productos enlatados.

A continuación se mencionarán algunos ejemplos:

APLICACIÓN DE LA DERIVADA EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

I.

– Empresa en la cual se aplicó: Promotora Deportiva EPIX.

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