Enzimas
Enviado por javastorga • 9 de Junio de 2014 • Exámen • 781 Palabras (4 Páginas) • 207 Visitas
Objetivos:
• Comprender los mecanismos de acción enzimática.
• Conocer en ejemplos prácticos las funciones enzimáticas.
Introducción:
Las enzimas son proteínas pero no todas las proteínas son enzimas. Son específicas para actuar sobre un sustrato con el fin de acelerar la reacción química que lo transforma. Esa especificidad está determinada por la obligación de que la enzima y sustrato sean complementarios molecularmente. De acuerdo a su modo de acción tenemos las hidrolasas, lipasas, deshidrogenasas, descarboxilasas, isomerasas y las transferasas.
Como proteínas algunos factores como las temperaturas altas las desnaturalizan en tanto las temperaturas bajas las inhiben. Los ácidos y las bases fuertes también las pueden desnaturalizar. Un exceso de sustrato logra que la actividad enzimática disminuya.
Las enzimas logran que nutrientes como proteínas, triacilgliceridos y carbohidratos sean degradados en sus unidades básicas.
En la saliva humana encontramos una enzima de tipo amilasa llamada ptialina que se encarga de degradar almidones en moléculas de maltosa.
En el duodeno se encuentra la pepsina que actúa a un pH2 para degradar péptidos.
En el hígado encontramos la catalasa enzima que actúa sobre el peróxido de hidrogeno (H2O2) que se acumula por
el metabolismo. La catalasa la transforma en agua y oxigeno.
La renina es una enzima animal que actúa sobre la caseína de la leche hidrolizando los enlaces fosfoamidicos.
La tripsina se produce en el páncreas y también en vegetales como la piña. Es una proteasa. En la papaya encontramos la papaína que es una proteasa.
Materiales:
Jugo de papaya, jugo de piña, hígado frescos, hígado cocinado, solución de almidón, saliva fresca, leche, pastillas de cuajo (renina 1%), peróxido de hidrogeno, tubos de ensayo, mechero, pinzas para tubo de ensayo, reactivo de benedict, reactivo de lugol, cajas de Petri, gradillas, oxalato de sodio 10%, cloruro de sodio 10%, trocitos de piña fresca, trocitos de papaya fresca, huevos duros.
Nota: el estudiante debe traer un huevo duro, jugo de piña y jugo de papaya.
Procedimiento:
Parte I: Ptialina
Coloque 1 cc de solución de almidón en un tubo de ensayo. Agregue 1 cc de saliva fresca. Deje reposar por 30 minutos. Ahora agregue 1 cc de reactivo de Benedict.
El tubo de ensayo se pone verde ya que hay presencia de almidón.
Parte II: catalasa
a) En un tubo de ensayo coloque un trocito de hígado fresco. Agregue 2 cc de peróxido de hidrogeno.
b) En un tubo de ensayo coloque un trocito de hígado cocinado. Agregue 2 cc de
peróxido de hidrogeno.
Parte
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