Fisiología del Gusto por Aracely Cabrera
Enviado por Aracely Cabrera • 24 de Julio de 2016 • Resúmenes • 1.668 Palabras (7 Páginas) • 370 Visitas
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Fisiología del Gusto
por Aracely Cabrera
En esta osasion se va va a explicar la fisiologia del sentido del gusto, antes de empezar a decir cualquier cualquier cosa, vamos a definir que es.
Entonces, el sentido del gusto se define como la percepción de estimulos quimicos, los cuales generan un potencial de acción que se propaga hasta la corteza sensitiva.
Hay exterorreceptores que captan que captan las moleculas que llegan a la cavidad oral y que además actuan en conjunto para percibir los sabores.
Diferentes estudios han determinado que existen cuatro sabores fundamentales: dulce, amargo, salado y ácido.
Sabor dulce: Producido por sustancias organicas (azúcares, aldehídos, glicoles, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc.) los cuales activan la zona apical de las celulas gustativas. La intensidad de la sensacion dulce varia de acuerdo a la sustancia.
El ácido gimnémico es capaz de bloquear el sabor dulce en el hombre.
Sabor amargo: Tambie es producido por moleculas organicas, especialmente los alcaloides. Ejemplo de estos son: quinina, estricnina, nicotina, atropina y cocaína. Las Sustancias como la sacarina son un sabor inicialmnete dulce y luego amargo.
Sabor salado: Este estimulo salado se produce por los cationes en solución, especialmente el sodio.
Sabor ácido: Es gracias a las sustancias con un Ph ácido.
Algunos autores japoneses dicen que existe un quinto sabor, el umami, producido por glutamato monosódico yrubonucleótidos, que ademas potencian los sabores.
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¿Cómo es que somos capaces de percibir estos sabores? Bueno, la respuesta es facil, tambien en la boca tenemos receptores, los gustativos, que son un grupo de celulas epiteliales modificadas organizads en botones en la mucosa lingual. Los botones se localizan en la lengua, paladar blando, uvula, receptores anterior, epiglotis, faringe e inicio del esofago.
[pic 18]Los botones se encuentran el las estucturas especializadas denominadas papilas gustativas: las filiformes (dispuestas en hileras divergentes) y fungiformes (dispersas entre las las flilormes), del apex y region anterior de la lengua (1-5 botones cada uno con 50 celulas), reponden a los sabores amargos, salados y acidos.
[pic 19]Las papilas mas complejas son las foliadas (region posterior y lateral) y las caliciformes (las mas grandes, forman la “V”lingual), cubiertas por un liquido seroso que rodea la región central, y responden a lo amargo.
De acuerdo a la densidad citoplasmatica, las clulas que forman los botnes, se clasifican en: Oscuras, son las más abundantes y se encuentran en la periferia del boton, tienen microvellosidades, ademas estan asociadas con las demas, separandolas de la mucosa lingual.
Claras: Son grandes y escasas y estan el centro del boton gustativo, sus microvellosidades son mas gruesas y cortas que las de las oscuras.
Intermedias: son mas numerosas que las claras y se localizan en el centro del receptor.
Los receptores se encuentran inervados por fibras nerviosas mielínicas que emergen del plexo subepitelial amielínicos, las cuales estan entre los botones, alrededor de los mismos y otros los penetran. Los de botones gustativos estan inervados por el nervio facial (par VII), glosofaríngeo (par XIX), y vago (par X), los termorreceptores linguales estan inervados por el simpático perivascular y el trigemino.
Las celulas intermedias son las celulas receptoras gustativas, y estas hacen sinapsis con firas intragemales.
Las celulas de los botone gustativos tienen una vida corta que va de los 7 a los 10 días, debido a las constante agresiones químicas y térmicas, la capacidad de renovación depende de la diferenciacion de las celulas madres basales y de factores neurotróficos liberados por por las fibras nerviosas aferentes (como la serotonina, sustancias P, CGRP, etc.).
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El nervio facial, a traves de sus ramas (los nervios de la cuerda del timpano y petroso superficial mayor), inerva los botones gustativos de lengua y paladar. Las fibras aferentes del nervio de la cuerda del tímpano llegan al tronco cerbral mediante: las neuronas del ganglio geniculado llegan al bulbo raquideo por el nervio intermedio; las neuronas del ganglio petroso del nervio glosofaríngeo llegan al bulbo pasando por el ganglio geniculado y por el nervio petroso superficial mayor; las de las neuronas del ganglio petroso llegan al bulbo pasando por el nervio cuerda del tímpano y por el ganglio otico; y la de las neuronas del ganglio semilunar alcanzan el tronco pasando por el ganglio geniculado, el nervio petroso superficial mayor y el ganglio esfenopalatino.
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