Fundamentos de nutrición Tarea: lípidos

BENEMÉRITA[pic 1]

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

[pic 2]

UNIDAD ACADÉMICA DE INGENIERÍA  AGROHIDRÁULICA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA ZOOTECNISTA[pic 3]

[pic 4]

MATERIA: fundamentos de nutrición

Tarea: lípidos

                ALUMNA:

MARIA IMELDA JIMÉNEZ HERNÁNDEZ

PROFESOR: M.C eutiquio soni Guillermo

OTOÑO 2009

Tlatlauquitepec Pué. 27 octubre de 2009

LÍPIDOS

Los lípidos son compuestos orgánicos que contienen C, H y O , pero se diferencian de los glúcidos en que son insolubles en el agua (pero solubles en disolventes orgánicos) y lleva acabo importantes funciones bioquímicas y fisiológicas en los tejidos vegetales y animales.

Los lípidos importantes en la nutrición animal se puede clasificar de la siguiente manera:

Los lípidos simples: son ésteres de ácidos grasos con varios alcoholes. Las grasas, aceites y ceras son lípidos simples. Las grasa y lo aceites son esteres de ácidos grasos con el glicerol y las ceras son esteres de ácidos grasos con alcoholes diferentes al glicerol.

Los lípidos compuestos: son esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos además de un alcohol y un acido graso. Estos incluyen los fosfolipidos, los glucolipidos y las lipoproteínas.  Los fosfolípidos (fosfátidos) son grasa que contienen acido fosfórico y N.  Los glucolipidos son gras que contiene glúcidos  y con frecuencia N, y las lipoproteínas son lípidos ligados a las proteínas que se encuentran en la sangre y en otros tejidos.

Los lípidos derivados: incluyen sustancias que se derivan de los grupos mencionados anteriormente a través de una hidrólisis; como ácidos grasos, glicerol y otros alcoholes.

Los esteroles son lípidos con estructuras complejas, mientras que los terpenos son compuestos que generalmente tiene una estructura de la clase del isopreno.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS  

• Para suministra energía para el mantenimiento normal y las funciones productivas.
• Para servir como una fuente de ácidos grasos esenciales.
• Para servir como portador de las vitaminas liposolubles.

Suministro de energía

La hidrólisis de los triglicéridos proporciona el glicerol  y los ácidos grasos que sirven como fuentes concentradas de energía. Los glúcidos suministran toda la energía que se necesita en la dieta, con acepción de aquella que proporcionan los ácidos grasos esenciales. Por consiguiente, no existe necesidad de lípidos como fuente de energía en la dieta. Sin embargo, los animales que se alimentan con dietas libres de grasa con frecuencia desarrollan deficiencias de las vitaminas liposolubles.

Ácidos grasos esenciales (AGE)

Los mecanismos exactos por medio de los cuales actúan los AGE para mantener las funciones corporales normales se desconocen pero dos áreas  vitales probables  son: forman una parte integral de la estructura lipoproteica de las membranas de la célula  y parece que desempeñan una función muy importante en la estructura de las prostaglandinas. Las prostaglandinas se sintetiza biológicamente a partir del acido araquidonico y presenta una amplia variedad de efectos metabólicos, que incluyen los siguientes: disminuyen la presión sanguínea, estimulan la contracción del musculo liso, inhiben la liberación de ácidos grasos inducida por la norepinefrina  del tejido adiposo y de diversos otros tejidos y efectos específicos en cada especie.

Portador de las vitaminas liposolubles

La absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K)  es una función de la digestión y de la absorción de las grasas. Las vitaminas liposolubles se encuentran dispersas en micelas parecidas o idénticas a aquellas que se  forman durante la absorción de los ácidos grasos.

Debido a que solamente se necesita un bajo nivel de grasa en la dieta para la formación de micelas, es muy poco probable que se presente una deficiencia clara de las vitaminas A, D, E o K bajo condiciones normales de nutrición.

ABSORCIÓN

La porción superior del intestino delgado es el lugar donde se llevan a  acabo los procedimientos mas importantes de la preparación para la absorción. El estomago descarga lentamente los lípidos de la dieta, principalmente los triglicéridos, los cuales se mesclen con la bilis y las secreciones pancreáticas e intestinales.

Las sales biliares son compuestos parecidos  detergentes  que facilitan la digestión y absorción de los lípidos.la presencia de la bilis es indispensable para la absorción eficaz de la grasa y de las vitaminas liposolubles; cuando las sales biliares no están presentes, la absorción del colesterol se reduce prácticamente a cero. Las sales biliares promueven la actividad de la lipasa pancreática y la resíntesis de la los triglicéridos en las células de la mucosa intestinal.

METABOLISMO DE LIPIDOS

Los lípidos son moléculas con grandes diferencias estructurales de unas a otras. Tienen características comunes de insolubilidad en agua. Tienen 2 funciones preferentes:

- Componentes esenciales de membrana (fosfolípidos).

- Depósito de energía más importante de la célula (triglicéridos). Los triacilgliceroles son los principales sustratos energéticos, almacenados en el citosol de las células del tejido adiposo. El hígado es muy importante en el metabolismo de lípidos y síntesis de ácidos grasos. Cuando sobra energía sintetiza lípidos. Los ácidos grasos suelen tener un número par de átomos de C. Se diferencian en la longitud de la cadena y el número de insaturaciones.

[pic 5]

En la síntesis de una grasa se une 1 glicerol con 3 ácidos grasos para dar triacilglicerol:

La ruptura es por hidrólisis mediante una lipasa. Los ácidos grasos se degradarán dando C2 que es el acetil-CoA que entrará en el C.A.C. dando CO2. El glicerol mediante glicolisis da piruvato y éste acetil-CoA que sigue el mismo proceso. El glicerol viene de la glucosa por medio de la ruta glicolítica. Para sintetizar grasas hacen falta hidratos de carbono porque la glucosa es necesaria para formar C3. También a partir de acetil-CoA.

...