Glucidos

1.- trazar el hemicetal formado por una molécula de fructosa.

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2.- ¿cuál de los siguientes azucares dará un resultado positivo en la prueba de benedict?

a.) fructosa  

b.) ribosa

C.) lactosa

d.) maltosa

e.) sacarosa

 Los que dan positivo en la prueba de benedict son los azucares reductores, que son aquellos que tienen libre  su OH del C anomérico, como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.1​

El reactivo de Benedict consta de:

• sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);
• citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo),
• carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en disolución forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico.

En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico) a glucosa y manosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).

Los disacáridos como la sacarosa [con enlace α(1→2)] y la trehalosa [con enlace α(1→1)] no dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están implicados en el enlace glucosídico.

En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre, y estos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

3.- una muestra de la orina de un infante da un resultado positivo con una tableta clinitest. ¿Es correcto que el análisis establezca la presencia de glucosa en la orina?

Las tabletas  de clinitest se utilizan para examinar cuanta azúcar (glucosa) hay en la orina.

4.- ¿Por qué la glucosa se puede administrar en forma intravenosa, mientras que la sacarosa no?

Porque la glucosa es asimilada de forma directa por la sangre y los músculos, la sacarosa no, es un azúcar que debería ser digerida  y transformada en glucosa por el hígado.

5.- ¿cuál es la forma de almacenamiento de la glucosa en los animales? ¿Cómo es su estructura comparada con la del almidón?

El glucógeno es la forma principal en que se almacena la glucosa en los animales. Se almacena en el hígado y tejidos musculares.

 Almidón y glucógeno son dos formas diferentes de polimerización de la glucosa, dos formas de almacenar monómeros de glucosa uno tras otro. La diferencia funcional es que el almidón es la forma de almacenamiento de glucosa en los vegetales y el glucógeno lo es en los animales. Y la diferencia estructural más relevante es que el polímero de glucógeno es más denso, con más ramificaciones que el de almidón, ya que las bifurcaciones que dan lugar a otra rama de moléculas de glucosa se producen cada menos residuo que en el caso del almidón, de manera que la molécula de glucógeno resulta más compacta.

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6.- escribir la ecuación  correspondiente a la hidrolisis de cada uno de los siguientes compuestos y nombrar cada uno de los productos resultantes:

a.) sacarosa.

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b.) Maltosa.

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C.) lactosa

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7.-  A.) Nombrar los dos polisacáridos que forman el almidón.

El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina, en las que las uniones se presentan en átomos de carbono diferentes.

b.) describir la diferencia en sus estructuras.

La amilosa y la amilopectina son parte del almidón. El 70-80% del almidón tiene amilopectina y solo el 20-30% del almidón tiene amilosa en su estructura. La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es la estructura y la solubilidad… Ambos tienen una molécula de glucosa unida entre sí, pero la amilosa tiene una estructura lineal de cadena de glucosa unida entre C1 de una glucosa y C4 de otra glucosa, esto se llama enlaces α-1,4-glicosídicos. Por otro lado, la amilopectina tiene una estructura ramificada; también tiene enlaces α-1,4-glicosídicos, pero también contiene una cadena ramificada unida en algunos puntos mediante enlaces α-1,6-glicosídicos. Otra diferencia entre ambos es que la amilosa tiene la cadena de 300-varios miles de unidades de glucosa, por otro lado, la amilopectina tiene 2000-200,000 unidades de glucosa unidas con ramificadas después de cada 20-30 unidades. Lo interesante es que la amilosa es insoluble en agua mientras que la amilopectina es soluble en agua.

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1. ) diseñar un experimento para la hidrólisis del almidón.

Experimento para identificar almidón en los alimentos

El almidón está constituido químicamente por dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6. Las cadenas de almidón se unen  mediante puentes de hidrógeno, formando una hélice doble, que se destruye por calentamiento con agua, los cuales se gelifican pero sin mucha resistencia.

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