GLÚCIDOS.

TEMA 3. GLÚCIDOS.

0. Introducción

1. Definición y clasificación

1.1. Definición de glúcidos.

1.2. Clasificación

2. Los monosacáridos.

2.1. Composición y nomenclatura.

2.2. Propiedades de los monosacáridos

2.3. Isomería.

2.4. Actividad óptica o isomería óptica.

2.5. Fórmulas lineales.

2.5.1. Fórmulas cíclicas

2.5.2. Principales monosacáridos

♦Glucosa.

♦Fructosa.

♦Ribosa. ♦Desoxirribosa.

3. Los oligosacáridos. El enlace o-glucosídico.

3.1. Enlace o-glucosídico.

3.2. Disacáridos

♦Sacarosa.

♦Maltosa.

♦Lactosa.

4. Polisacáridos

♦Almidón

▪Amilasa. ▪Amilopectina.

♦Glucógeno.

♦Celulosa.

♦Quitina.

5. Funciones principales de los glúcidos.

► Energética.

► De reserva.

► Estructurales.

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CH3

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CH2OH

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0. INTRODUCCIÓN:

Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgánicos. Debes recordar algunos de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que forman los seres vivos.

NOMBRE Y FÓRMULA COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE

Hidroxilo: - OH Alcoholes

|

Situado en un carbono secundario: Cetona C = O

Carbonilo: = O |

Situado en un carbono primario: Aldehído H- C = O

|

O

Carboxilo: || Ácidos carboxílicos

- C- OH

Amino: - NH2 Aminas

A.1.- Las moléculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molécula es un alcohol.

¿Por qué la reconoces?

A.2.- Las siguientes moléculas son alcoholes o ácidos.

A H B

|

C = O CH2OH

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H - C - OH C = O

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CH2OH CH2OH

A.3.- ¿Qué grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. ¿Qué serian aldehídos o cetonas?.

A.4.- De las siguientes moléculas indica cuáles son aldosas y cuáles cetosas.

C H D E H

| |

C = O CH2OH OH - C - H

| | |

H - C - OH C = O C = O

| | |

H - C - OH H - C - OH O H - C - H

| | |

CH2OH 0H - C - H H - C - OH

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CH2OH H - C - OH

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CH2OH

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1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

1.1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.

Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica es parecida a Cn H2n On , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H). Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído.

Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes

con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).

1.2. CLASIFICACIÓN

■Monosacáridos u osas. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono

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