Los Glucidos

LOS GLUCIDOS

Monosacáridos

En la naturaleza existen 3 tipos de monosacáridos:

-los que contienen en su molécula 3 átomos de carbono llamados triosas. Dentro de ellos existen dos fundamentales en el metabolismo celular son el gliceraldehido y la dihidroxiacetona

-de 5 átomos de carbono llamados pentosas y dentro de ellos están la ribulosa(esencial en la fotosíntesis), la ribosa(es uno de lo componentes esenciales de ARN)y la desoxirribosa(uno de los componentes esenciales del ADN)

-de 6 átomos de carbono llamadas hexosa y dentro de las cuales están: la glucosa(molécula energética por excelencia en todos los seres vivos), la galactosa(azúcar esencial en la nutrición primera de los mamíferos)y la fructosa(azúcar fundamental de los vegetales.

Disacáridos

Los más importantes son:

-la maltosa o azúcar de malta. Esta formado por la unión de dos glucosas. Se encuentra en abundancia en la cebada y otros cereales.

-la sacarosa o azúcar comun. Esta formado por la unión de una glucosa y una fructosa; se acumula con facilidad en los vegetales pero sobre todo en la remolacha y en la caña de azúcar pudiéndose extraer y cristalizar con facilidad.

-La actosa o azúcar de leche. Esta formado por la unión de una glucosa y una galactosa. Se encuentra presente en la leche de las hembras de los mamíferos en proporción variable dependiendo de la especie animal de la que se trate. En la leche de la especie humana se encuentra en mayor proporción y en la leche de la hembra de rinoceronte se encuentra en una proporción muy pequeña. Es el único elemento del cual los recién nacidos pueden obtener energía útil durante la 1º etapa de su vida.

Polisacáridos

-Almidón(vegetal)

-Energéticos

(reserva) -Glucogeno(animal)

Polisacáridos

-Celulosa(vegetal)

-Estructurales

(plásticos)

-Quitina(animal)

-Los energéticos se sintetizan como elementos de reserva para poder utilizarlos cuando la célula necesita energía y no puede disponer de otra externa. Los más importantes son:

El almidón que lo sintetizan todos los vegetales; esta formado por muchas glucosas que se unen entre sí formando dos tipos de largas cadenas llamadas amilosa y amilipeptina, estas cadenas se unen entre sí formando unas estructuras muy compactas que se condensan en pequeños granos. El organismo vegetal los puede acumular en el interior de la célula o formar órganos específicos para producir su despensa.

El glucogeno un polisacárido de reserva animal que se caracteriza por estar constituido por muchas glucosas que se unen en forma arboscente con muchas ramificaciones de manera que sea muy fácil atacar la estructura y liberar las glucosas allí guardadas. Esto presenta la ventaja de poder obtener glucosa con mucha facilidad y la desventaja de que ocupa un volumen muy grande, por eso los organismos animales pueden almacenar poco glucogeno en el músculo y en el hígado y cuando tienen exceso de glucosa sin poder guardar, la transforman en grasa que se almacena mucho mejor.

-Los estructurales se fabrican para dar dureza o resistencia a determinadas células y nunca se les va a utilizar para obtener de ellos energía por muchas necesidades que tenga el organismo. Los más importantes son:

La celulosa formada por multitud de glucosas unidas mediante un enlace que solo sabe romper un tipo de bacterias que se alojan en la panza de tubo digestivo de los rumiantes. Solo la producen las células vegetales y una vez formada les sirve para aislarse del exterior evitando la evaporación masiva de agua y aislando de las radiaciones solares y por lo tanto de calor. Cuando las células son muy viejas, alrededor de la celulosa se quedan pegados otros elementos que le dan dureza, constituyendo así la madera o leño.

La quitina es un polisacárido estructural animal que esta formado por un derivado de la glucosa y se fabrica tan solo en aquellos lugares que están expuestos a un roce continuo o bien en aquellas zonas que el individuo va a utilizar como elemento defensivo. Es el principal componente de los cayos, de las uñas, de las garras, pezuñas y cuernos.

LOS LÍPIDOS

-saturados

-ácidos grasos -insaturados

-poliinsaturados

-grasas

-simples

-ceras

Clasificación -saponificables

(contienen ac. Grasos)

-glicerolipidos fosfolipidos

-complejas

-esfingolipidos glucolipidos

-terpenos isopreno

-insaponificables -esteroides ciclopentanoperhidrofenantreno

(no ac. Grasos) -prostaglandinas

Los lípidos son sustancias formadas por hidrógeno, oxigeno y carbono, aunque algunas veces pueden contener otros elementos. Todos ellos presentan la característica de ser insolubles en agua y sustancias polares, y ser solubles en detergentes y derivados del petróleo y otras sustancias apolares.

Los ácidos grasos

Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos que están formados por largas cadenas de átomos de vitamina C unidos entre sí mediante enlace simple, doble o triple como el carbón, no tiene 4 valencias en todos los compuestos orgánicos; el resto de valencias que no utiliza le sirven para unirse a átomos de hidrógeno salvo en uno de los extremos en los que se unen a átomos de oxigeno. Dependiendo de cómo sea un tipo de unión entre los átomos de carbono se clasifican en saturados, insaturados y poliinsaturados.

Los saturados

Son aquellos que presentan enlace simple entre todos los carbonos que componen las moléculas, Constituyen los ácidos grasos de todos los animales y son muy peligrosos para la salud humana ya que estos no se pueden romper con facilidad y cuesta mucho trabajo transportarlos a través de la sangre, generando grandes placas de colesterol. Los vegetales no suelen contener, tan solo se ha encontrado en la manteca de cacao.

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