Grupos Alimenticios

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

GRUPOS ALIMENTICIOS

BROMATOLOGIA I

SEMESTRE I

2013 – 0901AR

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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:

Contenido : ___ Comentarios: ___________________

Trabajo Completo : ___ ______________________________

Presentación : ___ ______________________________

Ortografía y Redacción : ___ ______________________________

Otros : ___ ______________________________

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Nota Final : ___ ______________________________

-La alimentación es lo más importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que ponemos a consideración, vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud.

-Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azucares, vitaminas y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación, ya que esto nos ayudara a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos.

Grupos alimenticios:

1. Lácteos y derivados

-¿Qué es la leche?

-Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.

-¿Qué nutrientes aporta?

-Proteínas

-Grasas

-Hidratos de carbono

-Minerales

-Vitaminas

-Derivados lácteos.-

-Se incluyen aquellos alimentos que se elaboran a partir de la leche:

-Yogur

-Mantequilla

-Quesos

-Dulce de leche

- Helados

-¿Qué son las leches fermentadas?

-Después de la pasteurización, la leche es inoculada con una mezcla de microorganismos

Específicos que utilizan los distintos nutrientes, desarrollando sabor y textura característicos.

-¿Cuáles se pueden consumir?

-En nuestro medio, los productos que más se consumen son de Yogur y las Leches fermentadas con

Otras especies de bacterias con funciones específicas. En otras partes del mundo existen leches

Fermentadas con bacterias y levaduras que forman, además de ácido, alcohol etílico, como el Kéfir.

-¿Cuáles son las ventajas de consumir una leche fermentada?

-Intolerancia a la leche: poder incluir en la alimentación todos los nutrientes de la leche a pesar del déficit de lactasa.

-Afectaciones digestivas y diarreas: el intestino enfermo no tolera la leche pero puede tolerar el yogur.

-Estreñimiento: el ácido láctico es un estimulante de los movimientos intestinales.

-Sistema inmune: aumenta tanto el número de macrófagos como de anticuerpos específicos.

-Disbacteriosis: ayudan a restablecer la flora colónica después del tratamiento antibiótico.

-Modificación de la flora: al bajar el pH del intestino mejoran la composición de la flora y disminuyen la colonización de patógenos.

-Prevención de carcinogénesis: no solo aumenta la respuesta inmune sino que inhibe carcinógenos.

-Yogurt.-

- El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años.

-Composición del Yogurt

- El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, la elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial).

-Mantequilla.-

- Obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos.

-Tipos de Mantequilla

- Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.

- Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).

-Valor nutricional de la mantequilla

-La mantequilla está compuesta principalmente por la grasa de la leche, así que no

es muy aconsejable abusar de su uso.

-Quesos.-

-Es el producto lácteo que se obtiene por la separación del suero, después de la coagulación de la leche.

-Fabricación del queso

-Es un proceso que consta de varias etapas.

1. Tratamiento térmico de la leche

2. Cuajada o coagulación de la leche

3. Escurrido o desuerado

4. Prensado

5. Salado

6. Maduración o afinado

-Las distintas variedades de queso son el resultado del tipo y composición de la leche de partida, del proceso de elaboración y del grado de maduración

-Tipos de queso.-

-Quesos Frescos.

-Quesos Madurados.

-Quesos Fundidos.

-Dulce de leche.-

-También conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta.

-Tipos de dulce de leche.-

-Dulce de leche

-Arequipe

-Bollo de leche

-Cajeta

-Manjar

-Manjar blanco

-Bienmesabe

-Confiture de lait

-Doce de leite

-Elaboración del dulce de leche

- Se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual).

-Helados.-

-En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinada con saborizantes, edulcorantes o azúcar.

-Tipos de Helados.-

-Crema helada

-Helado

-Natilla

-Sorbete

-Helado al agua

-Pop o granizado

-Helados industriales

-Helados artesanales

-Helados soft

2. Carnes y Embutidos.-

-Carnes.-

-¿Qué es la carne?

-Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.

-¿Qué nutrientes nos aportan?

-Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.

Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.

Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

-¿De qué se compone la carne?

-Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad.

También contiene tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.

-Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.

-¿Qué factores influyen en la composición nutricional de las carnes?

-La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice.

La alimentación, principalmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate

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