Grupos Alimenticios
Enviado por Mnl- • 1 de Mayo de 2014 • 14.558 Palabras (59 Páginas) • 236 Visitas
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
GRUPOS ALIMENTICIOS
BROMATOLOGIA I
SEMESTRE I
2013 – 0901AR
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Firma Firma Firma
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Firma Firma
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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:
Contenido : ___ Comentarios: ___________________
Trabajo Completo : ___ ______________________________
Presentación : ___ ______________________________
Ortografía y Redacción : ___ ______________________________
Otros : ___ ______________________________
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Nota Final : ___ ______________________________
-La alimentación es lo más importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con energía, debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que ponemos a consideración, vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o perjuicios para nuestra salud.
-Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azucares, vitaminas y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación, ya que esto nos ayudara a proporcionar a nuestro cuerpo, alimentos e ingerirlos, porque cada una de las personas son los encargados de modificar o destruir a los organismos.
Grupos alimenticios:
1. Lácteos y derivados
-¿Qué es la leche?
-Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.
-¿Qué nutrientes aporta?
-Proteínas
-Grasas
-Hidratos de carbono
-Minerales
-Vitaminas
-Derivados lácteos.-
-Se incluyen aquellos alimentos que se elaboran a partir de la leche:
-Yogur
-Mantequilla
-Quesos
-Dulce de leche
- Helados
-¿Qué son las leches fermentadas?
-Después de la pasteurización, la leche es inoculada con una mezcla de microorganismos
Específicos que utilizan los distintos nutrientes, desarrollando sabor y textura característicos.
-¿Cuáles se pueden consumir?
-En nuestro medio, los productos que más se consumen son de Yogur y las Leches fermentadas con
Otras especies de bacterias con funciones específicas. En otras partes del mundo existen leches
Fermentadas con bacterias y levaduras que forman, además de ácido, alcohol etílico, como el Kéfir.
-¿Cuáles son las ventajas de consumir una leche fermentada?
-Intolerancia a la leche: poder incluir en la alimentación todos los nutrientes de la leche a pesar del déficit de lactasa.
-Afectaciones digestivas y diarreas: el intestino enfermo no tolera la leche pero puede tolerar el yogur.
-Estreñimiento: el ácido láctico es un estimulante de los movimientos intestinales.
-Sistema inmune: aumenta tanto el número de macrófagos como de anticuerpos específicos.
-Disbacteriosis: ayudan a restablecer la flora colónica después del tratamiento antibiótico.
-Modificación de la flora: al bajar el pH del intestino mejoran la composición de la flora y disminuyen la colonización de patógenos.
-Prevención de carcinogénesis: no solo aumenta la respuesta inmune sino que inhibe carcinógenos.
-Yogurt.-
- El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años.
-Composición del Yogurt
- El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, la elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial).
-Mantequilla.-
- Obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos.
-Tipos de Mantequilla
- Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.
- Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).
-Valor nutricional de la mantequilla
-La mantequilla está compuesta principalmente por la grasa de la leche, así que no
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