Guia De Nutrimentos

1. ¿Qué hace diferente en su composición a las proteínas de los hidratos de carbono y lípidos?

2. Los aminoácidos son los compuestos orgánicos que constituyen las unidades estructurales básicas de las proteínas, se caracterizan por poseer ¿qué tipo de grupos?

• Un grupo carboxilo (-COOH)

• Un grupo amino (-NH2)

• Un grupo distintivo “R” (radical)

El grupo carboxilo y el grupo amino es parte común de todos los aminoácidos que se distinguen únicamente por el radical, que será diferente en cada caso

3. ¿De qué depende la ordenación de los aminoácidos para que se puedan distinguir los tipos alifáticos, aromáticos y heterocíclicos?

De las características de su cadena lateral o radical que se une al carbono enlazado con los grupos amino y acido. De estos derivan aminoácidos alifáticos, aromáticos y heterocíclicos.

4. ¿Cómo se realiza la unión de 2 AA, a través de qué?

A través de un enlace peptídico, también conocido como enlace amídico, donde el grupo alfa-carboxílico de un aminoácido se une al grupo alfa-amínico de otro aminoácido con desprendimiento de una molécula de H2O. De este modo la unión de 2 aminoácidos darán como resultado un dipéptido, la de 3 un tripéptido, etc. Cuando sea mayor de 10 será un polipéptido

5. Funciones de los péptidos

Un péptido se forma a partir de la unión de los aminoácidos mediante enlaces amida (peptídicos).

6. ¿Qué entendemos por polipéptidos y que funciones realizan?

Cuando el número de AA que conforman el péptido está comprendido entre 10 y 100 se trata de un polipéptido y si el número de AA es mayor de 100, se habla de proteínas.

o AGENTES VASOACTIVOS: El agente hipertensor más potente que se conoce es la angiotensina II, un octapéptido que se origina mediante la hidrólisis de una proteína precursora que se llama angiotensinógeno, y que no tiene actividad vasopresora. Otros péptidos son agentes hipotensores (tienen actividad vasodilatadora). Uno de los mejor conocidos es la bradiquinina, un nonapéptido que se origina mediante la hidrólisis de una proteína precursora que se llama quininógeno.

o HORMONAS: Las hormonas son señales químicas que ejercen su acción sobre órganos y tejidos situados lejos del lugar donde se han sintetizado. Son ejemplos de hormonas peptídicas la oxitocina (nonapéptido que provoca la contracción uterina y la secreción de leche por la glándula mamaria), la vasopresina (nonapéptido que induce la reabsorción de agua en el riñón), la somatostatina (tetradecapéptido que inhibe la liberación de la hormona del crecimiento), la insulina (formada por dos cadenas polipeptídicas de 21 y 30 AA conectadas por tres puentes disulfuro y que reduce los niveles de glucosa en sangre) y el glucagón (hormona de 29 AA que aumenta los niveles de glucosa en sangre).

o NEUROTRANSMISORES: Los neurotransmisores son señales químicas producidas en un terminal nervioso presináptico, y que a través de un receptor específico ejercen su acción sobre la neurona post-sináptica. Son neurotransmisores peptídicos las encefalinas (pentapéptidos), la β-endorfina (de 31 AA) y la sustancia P (un undecapéptido).

o ANTIBIÓTICOS: La valinomicina y la gramicidina S son dos péptidos cíclicos con acción antibiótica.

o COFACTORES ENZIMÁTICOS: El glutatión (H-γ-Glu-Cys-Gly-OH) es un tripéptido que actúa como cofactor enzimático en algunas reacciones redox y se comporta, por tanto como un importante antioxidante celular.

o EDULCORANTES ARTIFICIALES: Esta no es una función biológica sino una aplicación industrial. El Aspartamo (Nutrasweet), es el metil éster del dipéptido Asp-Phe. Se utiliza como edulcorante artificial (200 veces más dulce que la sacarosa y un valor energético de 4 Kcal/g) en productos "light" o "sin azúcar". Su consumo en dosis elevadas puede resultar tóxico y todavía se discute la posibilidad de que pueda provocar cáncer.

7. Si una proteína se encuentra formada en su totalidad por AA. ¿Qué nombre recibe? Y además en el caso de que existan otro tipo de moléculas, la proteína ¿Qué nombre recibe?

Si la proteína está formada en su totalidad por aminoácidos, recibe el nombre de holoproteína o proteína simple; en el caso de que, además, existan otro tipo de moléculas, la proteína recibe el nombre de conjugada.

8. ¿Cuándo tiene sentido hablar de proteína?

Cuando el número de aminoácidos que integran un polipéptido supera el centenar o si sus peso molecular sobrepasa el valor de 5000, tiene sentido hablar de proteína.

9. Sobre la base de los 4 niveles de organización estructural ¿a qué hacen referencia las estructuras primarias, secundarias,

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