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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TLAXIACO

PROYECTO:[pic 4]

EVALUACIÓN DE EMPAQUES PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE HONGO SETA GOURMET, TLAXIACO, OAXACA.

PRESENTA:

YARET RAMÍREZ LÓPEZ  

No. De Control: 09620210

PERIODO:

FEBRERO - JULIO 2014

CARRERA:

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

NOMBRE ASESOR INTERNO:

INGENIERO ROSALBA SORIA SAAVEDRA

NOMBRE ASESOR EXTERNO:

INGENIERO OCTAVIO LEON MENDOZA

TLAXIACO OAXACA;  2014

INDICE

INTRODUCCION……………………………………………………………………………….I

JUSTIFICACION……………………………………………………………………………….II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………………….III

OBJETIVO……………………………………………………………………………………...IV

GENERAL

ESPECIFICOS

MARCO TEORICO

1. HISTORIA ……………………………………………………………………………….1
2. CARACTERISTICAS DEL HONGO SETA…………………………………………  .1

2.1 ASPECTOS GENERALES………………………………………………………….1

        2.2 PRODUCCION DE HONGO SETA………………………………………………..2

             2.2.1 FORMA TRADICIONAL………………………………………………………2

3. MERCADO LOCAL …………………………………………………………………….  3

    4. ESCENARIO……………………………………………………………………………. 4

    5. PARTICIPANTES……………………………………………………………………..…5

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

    6. PRESENTACION DE RESULTADOS ………………………………………………..6

    7. EVOLUCION Y TENDENCIA PARA EL  MERCADO……………………………… 10

    8. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO…………………………………………………… 10

8.1 NORMATIVIDAD …………………………………………………………………...13

        8.2 DISEÑO DEL EMPAQUE………………………………………………………….23

        8.3 BOSQUEJO DE LA CAJA…………………………………………………………27

    9. PRESUPUESTO FINANCIERO……………………………………………………….29

    10. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………30

11. BIBLIOGRAFIA VIRTUAL…………………………………………………………………31

INDICE DE TABLAS

INDICE DE GRAFICAS

INDICE DE ESQUEMAS

                    Esquema 1. Kit de Hongo Seta ………………………………..Pag. 12.

INDICE DE IMÁGENES

INTRODUCCIÓN

El reto actual de la humanidad es la producción de alimentos alternativos que reúnan los requisitos de nutrientes satisfactorios, que no requiera de grandes inversiones, que sea de procedimiento sencillo y que logre la máxima producción en poco tiempo y espacio; estas características los reúnen los hongos seta (pleurotus ostreatus).

En México existen más de 200 especies de hongos comestibles. Es por ello que la empresa Alternativas Eco-Empresariales  A.C ofrece la producción y venta del hongo pleurotus ostreatus “setas”.

La importancia del hongo seta en la alimentación es por lo sabroso y nutritivo: porque en estado fresco tiene 3.4% de proteína, 4.5% de carbohidratos, 0.8% de fibras y 0.2% de grasas. Además estos hongos contienen aminoácidos esenciales y vitaminas del complejo B, la vitamina C, vitamina D y ácidos grasos insaturados, por lo que se convierten en una alternativa para las dietas bajas en grasa e incluso han sido recomendados por algunos naturistas, así mismo para el paladar de las personas que tengan un gusto por estos alimentos.

Para la comercialización de los hongos setas se han desarrollado tecnologías sencillas de empaquetado que cumplen con la normatividad de alta calidad dándole la confianza necesaria para que el consumidor quede 100% satisfecho.

JUSTIFICACIÓN

El propósito de realizar el proyecto “Evaluación de empaques para la comercialización de hongo seta gourmet en la ciudad de Tlaxiaco” es apropiado, ya que se obtendrán diversos beneficios tales como:

• Innovación
• Calidad
• Higiene
• Mayor comercialización
• Mayor demanda de consumo y
• Buena presentación del producto.

Por tales razones se realiza este proyecto, con la intención de obtener óptimas condiciones de comercialización de hongo seta gourmet en la ciudad de Tlaxiaco, y que a futuro pueda ser comercializado a otros lugares sin ningún inconveniente.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción de hongo seta (pleurotus ostreatus), también conocido como hongo de cazahuate u hongo ostra no es de mayor producción en la ciudad de Tlaxiaco, no por sus altos costos, si no por sus cuidados intensivos a la hora de la producción.

Uno de los principales problemas al producir el hongo seta, es el cómo empaquetar el producto a la hora de su comercialización sin que este sea dañado, pues los comerciantes lo venden sin ningún empaque y su durabilidad es poca.

Por ello la evaluación de empaques, tiene como propósito fundamental, ofrecer al mercado un empaque nuevo y practico que eleve la calidad del hongo seta, para que este sea un producto gourmet.

OBJETIVO GENERAL

Investigar y proponer al mercado un empaque innovador, para la comercialización de hongo seta gourmet en la ciudad de Tlaxiaco, Oaxaca.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Investigar qué tipo de empaque puede conservar la calidad del hongo seta.

• Elegir y diseñar un empaque innovador.
• Que el empaque pueda ser comercializado en la ciudad de Tlaxiaco, Oaxaca.

MARCO TEÓRICO

1. HISTORIA

Los hongos han sido conocidos desde la antigüedad, pues, se sabe de su uso desde hace 4,000 años en la India, han sido objeto de atención de prácticamente todas las culturas del mundo; se les ha utilizado como alimento, como agentes medicinales y afrodisiacos, también para preparar bebidas embriagantes, para inducir estados de trance y se han incluido en ceremonias de tipo religioso.

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