Humedad Y Cenizas

HUMEDAD Y CENIZAS

I. MARCO TEORICO:

Se entiende por humedad al contenido de agua en diferentes tipos de material y cenizas es el residuo mineral que dejan las sustancias orgánicas luego de calcinarlas en presencia de oxigeno. La determinación de humedad y cenizas se basa en la eliminación de componentes volátiles de las muestras mediante la temperatura.

Todos los alimentos cualquiera sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95% en los alimentos naturales. Puede decirse que el agua existe en dos formas generales “agua libre” y “agua ligada”. El agua libre o absorbida que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es esfumada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que la carboniza.

II. OBJETIVOS:

- Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.

- Determinar el porcentaje de humedad de la muestra.

- Establecer el porcentaje de cenizas de una muestra

III. MATERIALES Y MUESTRAS:

- Balanza analítica

- Estufa

- Capsula de porcelana

- Mufla

- Crisol

- Desecador

- Harina

- CuSO4 5H2O

- Hoja de geranio

- Galleta salada

- Galleta Dulce

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

4.1 Determinación de la humedad:

a. pesar una capsula de porcelana(CV)

b. Agregar 3 a 10g de muestra y pesar (CM)

c. Colocar la capsula en la estufa a 110ºC, de 3 a 6 horas, (peso constante).

d. Enfriar la capsula en un desecador y pesar (CD)

e. Con los datos obtenidos calcular el porcentaje de la humedad y materia seca en la muestra.

V. RESULTADOS:

Harina Galleta Dulce Galleta salada CuSO4

5H2O Hoja de geranio

Peso de la placa Petri vacía. 66.1675g 81.6208g 75.8646g -

Peso de la muestra inicial 3.0030g 3g 3g 1.1543g

Peso de la placa +

muestra seca (24 horas en la estufa) 68.9487g 84.60660 63.3934 78.0560g -

muestra seca (24 horas en la estufa) - - - - 0.2836g

% DE HUMEDAD 7.386% 0.473% % 26.953% 75.431%

% de humedad:

Peso de la muestra inicial - (Peso de la placa con la muestra seca - Peso de la placa Petri vacía)

Harina

3.0030g- (68.9487g-66.1675g) = 0.2218g

3.0030g--------100%

0.2218g--------x

X= 7.386%

Galleta Dulce

3g – (84.60660g-81.6208g) = 0.0142g

3g --------100%

0.0142g-------x

X = 0.473%

Galleta salada

Sulfato de cobre pentahidratado

3g – (78.0560g – 75.8646g) = 0.8086g

3g ------ 100%

0.8086g------ x

X =26.953%

Hoja de geranio:

1.1543g - 0.2836g =0.8707g

1.1543g-------100%

0.8707g------x

X=75.43%

5.1 Determinación de las ceizas:

a. pesar en un crisol de porcelana (CV)

b. según la capacidad del crisol agregar 1 ó 5g de muestra (CM)

c. Colocar el crisol dentro de una mufla A 600ºC, por espacio de 3 horas aproximadamente.

d. Retirar el crisol de la mufla, colocarlo dentro de un desecador, dejar enfriar y secar (CC)

e. Con los datos obtenidos calcular el porcentaje de cenizas en la muestra.

VI. CUESTIONARIO:

VII.

1. Sugiera algunas recomendaciones para el uso de las balanzas.

o Antes de encender la balanza asegurarse de que no exista impurezas dentro de ésta, es decir limpiar bien la balanza para evitar que estas sustancias ajenas a nuestro análisis puedan interferir o cambiar el peso que deseamos obtener.

o Asegurarse de que no existan corrientes de aire cerca de la balanza, estas corrientes podrian ayudar a dar un resultado no preciso.

2. Definir humedad, materia seca y cenizas

- Humedad:

Se denomina humedad a la cantidad de agua libre y combinada que contiene un alimento, expresándose sobre el porcentaje de un alimento fresco.

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