DETERMINACIÓN GAVIMÉTRICA DE HUMEDAD Y CENIZAS EN LECHE

UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD  DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

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CARRERA: FARMACIA Y BIOQUIMICA

ASIGNATURA: QUIMICA ANALITICA E INSTUMENTAL

TEMA:   DETERMINACIÓN GAVIMÉTRICA DE HUMEDAD Y           CENIZAS EN LECHE

DOCENTE:         Quím.        LOPEZ GABRIEL, JOSÉ LUIS

INTEGRANTES:

• Borda Hurtado, Betzabe                 2014700135
• Churampi Pardo, Anali                       2013200530
• Curo Guevara, Sara                                2014700119
• Huamán Huamán, Giovanna               2014700178
• Huamaní Gómez, Judith Martha         2014700186
• Ñahui Rivera, Otilia                                2012200516
• Paredes Huanuqueño, Oscar                2014700279

LIMA – PERÚ

INTRODUCCION

En esta práctica se aplicará la forma más simple y rápida de determinar la humedad, que consiste en someter la muestra a un proceso de secado mediante calentamiento a una temperatura suficiente como para que se pierda el agua por evaporación hasta peso constante. La diferencia de masas antes y después del secado permite la estimación del contenido de agua en la muestra (método indirecto).

Sin embargo este método no permite diferenciar entre el agua y otros componentes presentes en la muestra y que también se volatilicen en las condiciones de trabajo.

MARCO TEORICO

LECHE

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras  de los mamíferos, incluidos los monotremas.  

La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.

TIPOS DE LECHE

        Leche pasteurizada: la leche de vaca entera, semidescremada o descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento en condiciones de temperatura y tiempo que aseguren la total destrucción del micro flora patógena y casi la totalidad del micro flora no patógena. El tratamiento térmico de la leche pasteurizada es de 72 a 75 °C durante 15 a 20 segundos o su equivalente.

        Leche ultra pasteurizada: la leche de vaca entera, semidescremada o descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento o en condiciones de temperatura y tiempo que aseguren la total destrucción de la micro flora patógena y casi la totalidad de la micro flora no patógena. El tratamiento térmico de la leche ultra pasteurizada debe ser de135 a 140 °C por un tiempo mínimo de 2 a 4 segundos o su equivalente.

        Leche homogenizada: la leche pasteurizada o ultra pasteurizada que ha sido sometida a un tratamiento físico mecánico apropiado para romper la columna de grasa tan finamente que no pueda volver a unirse y luego separarse en forma de crema o nata.

MÉTODO GRAVIMÉTRICO.

Los métodos gravimétricos se basan en las mediciones de masa. Hay dos tipos principales de métodos gravimétricos: métodos de precipitación y métodos de volatilización.

MÉTODO DE VOLATILIZACIÓN.

En los métodos de volatilización, el analito o sus productos de descomposición se volatilizan a una temperatura adecuada. El producto volátil se recoge y se pesa o, como opción se determina la masa del producto de manera indirecta por la pérdida de masa en la muestra. Los dos métodos gravimétricos más comunes basados en la volatilización son los que se aplican para el agua y el dióxido de carbono.

MÉTODO DE PRECIPITACIÓN.

En estos, el analito se convierte en un precipitado poco soluble. Este precipitado se filtra, se lava para eliminar las impurezas y se convierte en un producto de composición conocida mediante el tratamiento térmico adecuado y, finalmente, se pesa.

APLICACIONES DE LOS MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS.

Los métodos gravimétricos se han desarrollado para cuantificar aniones y cationes inorgánicos, así como para especies neutras como agua, dióxido de azufre, dióxido de carbono y yodo. También pueden determinarse fácilmente diversas sustancias orgánicas por estos métodos gravimétricos. Entre los ejemplos se incluyen lactosa en productos lácteos, salicilatos en preparación de fármacos, fenolftaleína en laxantes, nicotina en pesticidas, colesterol en cereales y benzaldehído en extractos de almendras.

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