IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS. Reacción de Felhling

                                                  IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Laura Estefanía Parra Pulido

1.030.682.958

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Bogotá D.C
13 de febrero de 2017

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Objetivos

1. Identificar mediante la práctica los carbohidratos, glúcidos y/o azucares ya que son moléculas trascendentales para un organismo.
2. Conocer los diferentes tipos de reacciones químicas que ayudan a determinar la presencia de carbohidratos.
3. Realizar el procedimiento según la guía de laboratorio para obtener resultados óptimos y así identificar los carbohidratos correctamente.

Marco Teórico

• Reacción de Felhling: Es una solución descubierta por el químico alemán Hermann Von Felhing, es utilizado como reactivo para la reducción de azucares reductores.

Este consiste en dos soluciones acuosas

1. Sulfato cúprico cristalizado (35g: agua destilada, hasta1.00ml)
2. Sal de Seignette (173g: solución d hidróxido de sodio al 40%, 3g: agua, hasta 500ml)

• Reacción de Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas del reactivo de lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.

1. Agregar a un tubo de ensayo 3ml del glúcido a investigar.
2. Adicionar 3 gotas de lugol.

• Reacción de Molish: Es una reacción general para carbohidratos que contienen más de 5 átomos de carbono.
  La aparición de un anillo violeta-rojizo en el sitio de contacto de los dos líquidos, indica que la muestra contiene carbohidratos.

1. En un tubo de ensayo colocar 2ml de cada una de las muestras indicadas.
2. Adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar.
3. Dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente,2ml de ácido sulfúrico concentrado.

La formación de un anillo de color purpura en la interfase indicara que la reacción es positiva.

• Reacción de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas.

1. En tubos de ensayo colocar 2ml de cada una de las muestras indicadas.
2. Adicionar 4ml de reactivo de Bial.
3. Calentar en baño mária durante 10 a 15 minutos hasta ebullición.

La coloración verde indica la presencia de pentosas.

• Reaccion de Seliwanoff: Es específica para cetonas que contengan 5 o más átomos de carbono; pero se usa casi exclusivamente para identificar fructosa.

1. En tubos de ensayo colocar 5ml de reactivo de Seliwanoff y 3mlde las muestras indicadas.
2. Llevar a baño maría durante 4 a 5 minutos.

La coloración anaranjado-rojizo evidencia la presencia de cetohexosa.

• Azucares no reductores:

1. Tomar una muestra de sacarosa y añadir 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.
2. Calentar a la llama del mechero unos minutos; dejar enfriar y realizar la prueba de Fehling. (Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato)

La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa.  

Procedimiento

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