Extracción De Glucógeno Y Reacciones De Identificación De Carbohidratos.

Prerrequisitos.

1. Identificar la composición del glucógeno y sus diferencias estructurales y funcionales con el almidón.

El glucógeno es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa.

Diferencias entre almidón y glucógeno:

-El almidón esta compuesto por una mezcla de dos polisacáridos: La amilosa y la amilopectina, y estas son glucosas que poseen enlaces.

-El glucógeno es una macromolécula con ramificaciones frecuentes en la zona central y es muy parecido a la amilopectina del almidón por lo que aumenta su solubilidad.

- El almidón en los seres humanos es el máximo proveedor de energía y en y en términos industriales sirve como aditivo para algunos alimentos.

- el glucógeno funciona de dos maneras en el cuerpo: El glucógenos muscular ayuda a la glucólisis del propio músculo, mientras que el glucógeno hepático ayuda a la conservación de glucosa sanguínea.

2. Diferenciar los efectos sobre el metabolismo del glucógeno de las siguientes hormonas: Insulina, Glucagón y Adrenalina.

• Insulina: La insulina que se libera del páncreas desencadena una cascada de activación de la fosfoproteína fosfatasa esta cataliza la hidrolisis de los grupos fosfato de todas las enzimas implicados en el metabolismo del glucógeno. Esta es antagonista del glucagón.

• Glucagón: Activa a la denilatp-ciclasa que aumenta el nivel de AMPc, lo que activa a la PKA. La PKA activa al glucógeno- fosfolirasa- quinasa y estas dos enzimas son las que catalizan la degradación del glucogemo por lo tanto se activa la glucogenólisis y se inactiva la glucogenogénesis.

• Adrenalina: Posee dos tipos de enzimas: El alfa- adrenérgicos aumenta los niveles de calcio en el citoplasma y eso activa glucógeno- fosforilasa- quinasa y esto potencia la glucogenólisis para enviar G al plasma y se produzca la secreción de adrenalina. Y los Beta- adrenérgicos que es cuando la adrenalina interactua con ellos se activa la adenilato- ciclasa.

3. Identificar las características de por lo menos tres enfermedades por almacenamiento de glucógeno.

• Enfermedad de von Gierke: Afecta a la enzima Glucosa- 6- fosfatasa, afecta al hígado y al riñón y es cantidad aumentada de glucógeno, sus características clínicas son alargamiento masivo del hígado, falla para desarrollarse, hipoglucemia intensa, cetosis e hiperlipemia.

• Enfermedad de Pompe: Se da el defecto enzimático en α-1, 4- Glucosidasa (lisosómica) que afecta a todos los órganos y se da un aumento masivo en la cantidad de glucógeno se dan síntomas como insuficiencia cardiorespiratoria que causa la muerte normalmente antes de los dos años de edad.

• Enfermedad de Mc Ardle: Se da el defecto enzimático en la fosforilasa. Afecta a los músculos y se da una cantidad moderadamente aumentada de glucógeno y provoca la capacidad limitada para realizar ejercicios intensos debido a calambres musculares dolorosos.

4. Definir el término carbohidrato.

Compuesto químico formado por carbono, hidrogeno y oxigeno. Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes: carbohidratos complejos (cereales, legumbres, papas, etc.) y carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan energía al organismo.

5. Diferenciar los tipos de carbohidratos y mencionar ejemplos.

• Simples: Se disuelven con facilidad en el agua y poseen forma de cristal. Son hortalizas, frutas frescas y la miel. Estos se clasifican en:

o Monosacáridos: Como la glucosa, fructuosa y la galactosa y se encuentran en productos lácteos como quesos, yogurt y leche.

o Disacáridos: Como la sacarosa (unión de glucosa y fructuosa), lactosa (compuesta por glucosa y galactosa) y maltosa.

• Compuestos: También se le conoce como polisacáridos y se dividen en:

o Fibras: Como la pectina (manzanas y peras) y la celulosa.

o Féculas: Alimentos como el maíz, trigo, banana, avena, arroz, guisantes, alubias y papas entre otros.

6. Identificar las propiedades químicas de los carbohidratos.

• Solubles en agua

• Cristalinos

• Mutotorrotación

• Desviar la luz polarizada

• Pocos solubles en etanol

• Dulces

• Dan calor

• Siguen la formula Cn (H2O)n

Introducción.

Los hidratos de carbono son las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, están formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Sus principales funciones son fuente de energía, elementos estructurales y precursores de la producción de otras biomoléculas como aminoácidos, lípidos, purinas y pirimidinas.

Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos que es de acuerdo con el número de unidades de azucares sencillos que contienen. También son formadores de otras biomoléculas como nucleótidos y ácidos nucleícos.

Los monosacáridos o también azucares sencillos son aldehídos o cetonas y poseen un grupo funcional aldehído llamado aldosas y los que poseen un grupo ceto se denominan cetosas

Los enlaces glucosídicos se forman entre el carbono anomérico de un monosacárido y uno de los grupos hidroxilo libres de otro monosacárido. Los disacáridos son hidratos de carbono formados por dos monosacáridos. Los oligosacáridos, los hidratos de carbono que contienen hasta 10 unidades monosacárido, se suelen encontrar unidos a proteínas y lípidos. Las moléculas de polisacárido, que pueden tener estructuras lineales, como celulosa y la amilosa, o una estructura ramificada, como el glucógeno y la amilipectina. Los polisacáridos pueden constar de un solo tipo de azúcar (homopolisacáridos) o de varios tipos (heteropolisacáridos).

Mientras que el metabolismo de los carbohidratos está dominado por la glucosa, ya que este azúcar es un combustible importante en la mayoría de los organismos. Si las reservas de energía son bajas, la glucosa se degrada mediante la ruta glucolítica. Las moléculas de

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