IDENTIFICACIÓN DE LA MEZCLA ÓPTIMA DE ALMIDÓN DE QUÍNUA
Estefania CandoTesis8 de Septiembre de 2022
9.714 Palabras (39 Páginas)91 Visitas
[pic 1]
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
IDENTIFICACIÓN DE LA MEZCLA ÓPTIMA DE ALMIDÓN DE QUÍNUA (Chenopidium quinoa) Y JENGIBRE (Zingiber officinale) PARA LA ELABORACIÓN DE LÁMINAS DE BIOPLÁSTICO.
Trabajo de titulación
Tipo: Proyecto de Investigación
Presentado para optar al grado académico de:
INGENIERA QUÍMICA
AUTORA: ESTHELA LISSETTE TIBÁN YANCHATUÑA
Riobamba – Ecuador
2021
[pic 2]
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
IDENTIFICACIÓN DE LA MEZCLA ÓPTIMA DE ALMIDÓN DE QUÍNUA (Chenopidium quinua) Y JENGIBRE (Zingiber officinale) PARA LA ELABORACIÓN DE LÁMINAS DE BIOPLÁSTICO.
Trabajo de titulación
Tipo: Proyecto de Investigación
Presentado para optar al grado académico de:
INGENIERA QUÍMICA
AUTORA: ESTHELA LISSETTE TIBÁN YANCHATUÑA
DIRECTOR(A): Ing. HANNIBAL BRITO
Riobamba – Ecuador
2021
© 2021, Tibán Yanchatuña Esthela Lissette
Se autoriza la reproducción total o parcial, con fines académicos, por cualquier medio o procedimiento, incluyendo cita bibliográfica del documento, siempre y cuando se reconozca el Derecho de Autor.
Yo, Esthela Lissette Tibán Yanchatuña, declaro que el presente trabajo de titulación es de mi autoría y los resultados del mismo son auténticos. Los textos en el documento que provienen de otras fuentes están debidamente citados y referenciados.
Como autora asumo la responsabilidad legal y académica de los contenidos de este trabajo de titulación; el patrimonio intelectual pertenece a la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.
Riobamba, 00 de 2021
Esthela Lissette Tibán Yanchatuña
185045727-4
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA INGENIERIA QUÍMICA
El Tribunal del Trabajo de Titulación certifica que: El trabajo de titulación; tipo: Investigación, IDENTIFICACIÓN DE LA MEZCLA ÓPTIMA DE ALMIDÓN DE QUÍNUA (Chenopidium quinoa) Y JENGIBRE (Zingiber officinale) PARA LA ELABORACIÓN DE LÁMINAS DE BIOPLÁSTICO., realizado por la señorita: ESTHELA LISSETTE TIBBÁN YANCHATUÑA, ha sido minuciosamente revisado por los Miembros del Tribunal del trabajo de titulación, el mismo que cumple con los requisitos científicos, técnicos, legales, en tal virtud el Tribunal Autoriza su presentación.
FIRMA FECHA
Ing. / Dr. Nombres y Apellidos _________________ aa-mm-dd
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. / Dr. Nombres y Apellidos _________________ aa-mm-dd
DIRECTOR(A) DE TRABAJO DE
TITULACIÓN
Ing. / Dr. Nombres y Apellidos _________________ aa-mm-dd
MIEMBRO DEL TRIBUNAL
DEDICATORIA
A Dios por ser mi luz y mi fortaleza, por haberme guiado en el trayecto de mi vida y por darme fuerzas para continuar.
A mis padres por apoyarme en cada paso de mi vida, por creer siempre en mí, por inculcarme sus valores y ser unos padres ejemplares.
A mis hermanas por ser mis compañeras, amigas y por aprender siempre juntas, porque, aunque la vida nos separe nuestros corazones siempre van a estar juntos.
A mi hermano por estar siempre presente, acompañándome en los buenos y malos momentos.
Esthela
AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento especial a Dios por guiar mi camino en cada trayecto de mi carrera, a mis padres Segundo y María, mis hermanas Janeth y Elizabeth, y a mi hermano Fredy quienes me han estado apoyando incondicionalmente, por su aliento y motivación perpetuo para culminar satisfactoriamente mi carrera profesional.
Al ingeniero Hannibal Brito por haberme guiado desde el principio en el desarrollo de la tesis. A todos los ingenieros, técnicos docentes y amigos que me brindaron un consejo para seguir con el desarrollo de mi tesis y así alcanzar la meta deseada.
Esthela
TABLA DE CONTENIDO
ÍNDICE DE TABLAS vii
ÍNDICE DE FIGURAS viii
ÍNDICE DE GRÁFICOS ix
ÍNDICE DE ECUACIONES x
ÍNDICE DE ANEXOS xi
ÍNDICE DE ABREVIATURAS xii
RESUMEN xiii
SUMMARY xiv
INTRODUCCIÓN 1
capítulo i ………………………………………..2
1 MARCO TEÓRICO REFERENCIAL 2
1.1 Antecedentes de la investigación 2
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE ECUACIONES
donde:
WVP = es la permeabilidad al vapor de agua en (g*ℎ−1∗𝑚−1∗𝑀𝑃𝑎−1).
WVTR = es la pendiente de la curva (g/h) sobre el área expuesta de la lámina (g/h*𝑚).
s´= es la presión de vapor de agua a la temperatura del ensayo (MPa) T= 20°C.
HR2 = es la humedad relativa de la cámara con solución de cloruro de sodio saturada
(HR2 = 75%).
HR1 = es la humedad relativa en el interior de la celda (HR1= 0%).
e= espesor (m)
ÍNDICE DE ANEXOS
[pic 3]
Donde:
Q = peso ganado del desecante en gramos
WVTR = tasa de transmisión de vapor de agua t = tiempo de la prueba en horas
A = Área total del bioplástico
[pic 4]
ÍNDICE DE ABREVIATURAS
[pic 5]
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
Índice de absorción de agua
[pic 9]
Índice de solubilidad en agua
[pic 10]
Poder de hinchamiento
[pic 11]
[pic 12]
RESUMEN
El beneficio para atestiguar la frescura del alimento incrementa cada vez más entre los consumidores. En la presente investigación se elaboró láminas de bioplástico a partir de la mezcla de almidones de quinua y jengibre, frente a las desventajas que presenta los plásticos derivados del petróleo considerando en la actualidad que son abundantemente utilizados en la industria alimentaria se tiene como finalidad obtener bioplásticos biodegradables favoreciendo a nivel industrial y medio ambiente. La extracción de los almidones de quinua y jengibre se inició mediante vía húmeda una vez obtenido el almidón se procedió a la caracterización físico-química de los almidones bajo la norma FAO. Posteriormente se procedió a la elaboración de las formulaciones óptimas para las láminas de bioplásticos de acuerdo con el diseño factorial 2k. La formulación óptima es de 90% de almidón de quinua y 10% de almidón de jengibre presentando como estable y resistente. De acuerdo con los resultados de las características físico-químicas y mecánicas de las láminas de bioplásticos de los cuatro tratamientos presentan muy buenas propiedades. Así también mediante la norma INEN 2043 los ensayos de tracción cumplan con los requisitos de calidad de láminas delgadas para los bioplásticos. En el ensayo de biodegradabilidad, se comprobó que la degradación en aire, suelo y agua el más eficiente presento el tratamiento 3 ya que en sólo 36 días las biopelículas se degradaron en un 94% en suelo ,60% en aire y 51% en agua. Finalmente, los bioplásticos obtenidos pueden ser utilizados como recubrimientos de alimentos, ya que gran parte de las investigaciones realizadas sobre bioplásticos se han fomentado en reducir costos de producción e incrementar la productividad.
...