Informe Muestreo de Trabajo Productividad

[pic 3][pic 4]

Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas

Licenciatura: Ingeniería Industrial

Unidad de aprendizaje: Ingeniería de la Productividad y Diseño del Trabajo

Secuencia: 2IM32

Equipo: Alfa

• Macías Méndez Edgar Iván
• Mendoza Morales Luisa Yaneli
• Rivera Boussart Antonio de Jesús
• Solorio Cárdenas Héctor Antonio

Empresa: McDonald´s (Av. Té, Col. Bramaderos Ramos Millán)

“Factores que afectan la productividad en McDonald’s y cómo solucionarlo”

Índice

Introducción        1

Antecedentes        1

Recursos de la empresa        1

Clasificación de las empresas        2

Historia de Arcos Dorados S. A.        3

Organigrama del restaurante        4

Diagrama de Pareto.        5

Diagrama causa-efecto        6

Objetivo General:        7

Objetivos Específicos:        7

Presentación de Hallazgos y Resultados        8

Asignación del nivel de confianza y margen de error.        8

Aplicación de herramientas estadísticas        9

Factores que afectan a la productividad en la empresa        13

Propuestas para la corrección y mejora de la productividad.        13

Conclusiones y Recomendaciones        14

Anexos        15

Bibliografía        16

Introducción

En el presente trabajo se expondrá el caso de análisis en la sucursal de McDonald’s (Av. Té, Col. Bramaderos Ramos Millán), donde se aplicó el estudio de trabajo para determinar los posibles factores que afectan de forma negativa la realización de las actividades planeadas lo que conlleva a una repercusión directa en la productividad.  

McDonald’s es una de las empresas de comida rápida más grandes en el mundo, atendiendo a millones de clientes a diario en sus sucursales alrededor del planeta, su éxito se debe a una gran planeación y a apostar siempre por lo mejor. Lo vemos en su servicio, productos y el sentimiento intangible que sus colores y aros amarillos nos transmiten. Llevan un control estricto en el trabajo, normas y calidad, lo que garantiza una satisfacción total al cliente.

Para tener éxito no importa qué tan grande sea la inversión en la  empresa, sino qué también sabe administrarse. Tener en cuenta la relación entre los recursos a utilizar y los productos derivados de ellos es de vital importancia ya que podemos determinar si realmente nuestra forma de trabajar está dando resultados.

Nosotros determinaremos por medio de las diferentes herramientas de gestión de calidad, para ser más precisos, los diagramas de Pareto y causa-efecto los orígenes de los problemas principales que  más afectan a la organización.  

Antecedentes

Para comenzar debemos definir qué es el estudio de trabajo. ““El estudio es el examen sistemático de los métodos para realizar actividades con el fin de mejorar la utilización eficaz de los recursos y de establecer normas de rendimiento con respecto a las actividades que se están analizando”  (Kanawaty  G. (1996). Introducción al estudio del trabajo. Ginebra, Oficina Internacional del Trabajo).

Observaremos las actividades que los empleados realizan en el restaurante y cómo lo hacen con el objetivo de encontrar posibles debilidades o errores  en su ejecución y cómo solucionarlas. Pareciera que no tiene importancia que un solo empleado haga una actividad mal o se tarde, es todo lo contrario, pequeñas actividades que creemos que no afectan realmente lo hacen de forma indirecta; retrasando o entorpeciendo el ciclo de actividades.

Recursos de la empresa

Toda organización tiene recursos indispensables que marcan el sentido de la productividad, estos recursos son:

“Terrenos y edificios: Terrenos y edificios en emplazamiento conveniente.

Materiales: Materiales que pueden transformarse en productos destinados a la venta, como materias primas o materiales auxiliares, por ejemplo disolventes u otros productos que se necesitan en el proceso de fabricación, y el material de embalaje.

Energía: Energía en sus diversas formas como electricidad, gas, petróleo o energía solar.

Máquinas y equipo: Las máquinas y el equipo necesarios para las actividades de explotación de la empresa, incluso los destinados al transporte y la manipulación, la calefacción o el acondicionamiento de aire, el equipo de oficina, las terminales de computadora, entre otros.

Recursos humanos: Hombres y mujeres capacitados para desempeñar la actividad operacional, planificar y controlar, comprar y vender, llevar las cuentas y realizar otras actividades como las de mantenimiento o trabajos administrativos y de secretaría.

Otro factor de producción o insumo es el capital, se incluye implícitamente puesto que se emplea para financiar la compra de terrenos, maquinaria, equipo, materiales y trabajo, y para pagar los servicios prestados por los recursos humanos.” Kanawaty  G. (1996). Introducción al estudio del trabajo. Ginebra, Oficina Internacional del Trabajo).

La pregunta es ¿Cuál es el recurso de la empresa que tiene carencias y por lo cual no puede cumplir los objetivos? Para ello tenemos que realizar un análisis interno y externo para tener en cuenta todos aquellos aspectos que influencian de alguna forma el actuar de la empresa. Para ello primero veremos su clasificación.

Clasificación de las empresas

Las empresas se clasifican según la actividad que desarrollen, pueden ser:

1. Industriales. La actividad principal es la producción de bienes mediante la extracción y transformación de la materia prima.

1. Extractivas. Se dedican a la explotación de recursos naturales
2. Manufactureras. Transforman la materia prima en productos terminados

1. Comerciales. Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra-venta de productos terminados.
2. Servicio. Como su denominación lo indica, son aquellas que brindad un servicio a la comunidad y pueden tener o no fines lucrativos.

Las empresas pueden clasificarse por el origen de capital:

1. Públicas. El capital pertenece al Estado y su finalidad es satisfacer necesidades de carácter social.
2. Privadas. El capital es propiedad de inversionistas privados y la finalidad es eminentemente lucrativa.

Las empresas pueden clasificarse por el tamaño de la empresa. Existen múltiples criterios para hacerlo, aquí los más usuales:

1. Financiero. El tamaño de la empresa se determina con base en el monto de su capital.
2. Personal ocupado. Una empresa micro laboran hasta 10 empleados; una pequeña es donde laboran entre 11 y 50 empleado; una mediana aquella que tiene entre 51 y 250 empleados; una grande es aquella que se compone de más de 250 empleados.
3. Ventas. Establece el tamaño de la empresa en relación con el mercado que la empresa  abastece y con el monto de sus ventas. Una empresa es pequeña cuando sus ventas son locales, mediana cuando sus ventas son nacionales, y grande cuando cubre mercados internacionales.
4. Criterio de Nacional Financiera. Para esta institución, una empresa grande es la más importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La empresa chica es la de menor importancia dentro de su ramo, y la mediana es aquella en la que existe una interpolación entre la grande y la pequeña.

Considerando estas clasificaciones, ubicamos a la empresa McDonald’s como una empresa de acuerdo a su actividad, de servicios; por su origen de capital es privado y una empresa grande en todos los criterios.

Ahora debemos conocer los inicios de McDonald’s en nuestra sociedad, y  para ello retomamos la historia de Arcos Dorados.

Historia de Arcos Dorados S. A.

Los restaurantes de comida rápida McDonald's en México no operan directamente a través de la compañía, sino de una franquicia llamada Arcos Dorados S. A. con presencia en 20 países y territorios de América Latina y el Caribe. Tiene el derecho exclusivo a poseer, operar y otorgar franquicias, Aruba, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Curazao, Ecuador, Guadalupe, Guayana Francesa, Gudalupe, Martinica, México, Panamá, Perú, Puerto Rico, SaintCroix, Saint Thomas, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela. La compañía opera directamente a través de franquicias más de 2,062 restaurantes con la marca McDonald's, con 95,000 empleados que sirven a cerca de 4,3 millones de clientes por día.

...