LABORATORIO DE EXTRACIÓN DE LÍPIDOS

 LABORATORIO DE EXTRACIÓN DE LÍPIDOS

Sandra Marcela Escobar Betancur

 Politécnico Jaime Isaza Cadavid. sandra_escobar64171@elpoli.edu.co

RESUMEN

En esta práctica lo que se hizo fue tratar de extraer la lecitina contenida en la yema de un huevo. Primero se inició pelando el huevo (cocido previamente), y se extrajo con mucho cuidado la yema de huevo de la cual se pesaron 9.16g de yema, se adicionaron en un mortero y con 20mL de etanol éter se macero hasta que no se observaran grumos se deja por 10 minutos agitando periódicamente se filtra y se lleva a un baño de maría a 100°C hasta que todo el etanol éter se evaporara y solo quedara un residuo el cual se deja enfriar y se pesó de nuevo, luego se le adiciono mL de éter a una concentración  9.8% y 15mL de acetona a una concentración 9.9% y se observaron los cambios ocurridos, se volvió a llevar al baño maría  se dejó enfriar y se tomó una alícuota de 1mL en un tubo de ensayo y se le adiciono 5 gotas de anhídrido acético y 1 gota de ácido sulfúrico 100% de concentración, se observaron cambios dando como negativa la prueba.

Palabras clave: lípidos, extracción éter, acetona, anhídrido acético, ácido sulfúrico.

ABSTRACT

Key words: Myglobin,hemoglobin,collagen,keratin,protein.

1. INTRODUCCIÓN

[1] los lípidos son grupos de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas, los lípidos tienen la característica de ser insolubles en agua por su estructura, pero si es soluble en compuestos orgánicos. Cumplen un papel muy importante para la dieta no solo por su alto valor energético, sino también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenido en la grasa de los alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislante térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como aisladores eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la sangre.

Los lípidos se clasifican en simples o complejos dentro de los simples podemos encontrar a las grasas y ceras, mientras que en los complejos encontramos los fosfolípidos, glucolípidos, lípidos precursores y derivados.

En este trabajo se realizará una extracción de lípidos a una yema de huevo con la finalidad de poder identificar la existencia de lípidos. El huevo es de origen animal y es uno de los alimentos que cuenta con grandes propiedades nutricionales y culinarias. Está compuesto por una yema central (31%) del peso total del huevo, la clara (58%) y envuelto en una cascara externa (11%). El contenido energético de un huevo se acerca a las 75 kilocalorías, es rico en proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir.

1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

[2] Un huevo tiene 7.5g de lípidos totales, de los cuales 2g corresponden a ácidos grasos saturados (AGS), 1.1g a ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y 3 g de ácidos grasos monoinsaturados. La relación AGP/AGS es 0.55, considerada más que aceptable, tiene una alta riqueza en ácido oleico (monoinsaturados), es una gran fuente de fosfolípidos de la dieta y contribuye a satisfacer de forma significativa las necesidades en ácido linoleico (ácido graso esencial que el organismo no puede sintetizar). Las vitaminas y los carotenoides (pigmentos) forman parte del 1% de los lípidos de la yema y el 1.5% de la materia seca del huevo. Las vitaminas liposolubles, la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema, en la que se concentra la mayor parte de biotina, ácido pantoténico y vitaminas B1 y B6, el huevo también cuenta con un gran número de minerales como lo son el fósforo, hierro, selenio, yodo y zinc en cantidades de cierta importancia respecto de las necesidades estimadas de estos oligoelementos, también es la mejor fuente dietética de lecitina o fosfatidilcolina, compuesto de gran interés nutricional por su importancia en diversos procesos metabólicos, en la construcción de membranas celulares y del neurotransmisor acetilcolina.

...