LOS NUTRIENTES

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Fundación Misión Sucre

Aldea José Leonardo Chirino

Bna, Edo-Anzoátegui.

Ciclos

Biogeoquímicos

Facilitador: Hugo Caicedo Triunfadores:

Alejandra Torres

Alfredo Hernández

Bna, 04/10/2013

MODULO II

Tema 1

Nutrientes

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos que proporciona a los seres vivos lo necesario para reparar o formar tejidos y energía para las funciones orgánicas que contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo humano, los cuales son:

Carbohidratos: También son llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono por contener carbono en la misma proporción de hidrógeno y oxígeno que el agua por cada carbono, son un nutriente cuya función principal en el organismo es el aporte de energía.

Proteínas: También llamadas polipéptidos, están constituidas por diferentes combinaciones de más de 20 pépticos, los que unen con enlaces iónicos, covalentes o puentes de hidrógeno de baja energía, formando cadenas cada vez más complejas, lo que hacen que las proteínas reaccionen químicamente con casi todos los compuestos.

Lípidos o grasas: Están formados por una cadena de carbonos unidos por enlaces covalentes entre sí, y éstos, a su vez, se unen también a un gran número de átomos de hidrógeno y poco oxígeno, pueden ser más complejas al unirse con otros átomos o moléculas. No tienen carga eléctrica y son insolubles en agua.

Vitaminas: Son compuestos orgánicos simples que no pueden ser elaborados por las células animales, por lo que se obtienen de los alimentos. Actúan como catalizadores o coenzimas, hacen posibles muchas funciones vitales de los organismos, mientras que su ausencia produce enfermedades y trastornos orgánicos. Son necesarias pequeñas cantidades para un buen funcionamiento orgánico.

Minerales: Son elementos o moléculas inorgánicas esenciales para los organismos vivos; entre los más importantes se encuentran los siguientes:

Agua

Oxígeno

Calcio

Fósforo

Hierro

Yodo

Cloruro de sodio

Potasio y magnesio

Clasificación de los Nutrientes

Según la importancia

En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:

• Nutrientes no esenciales.

Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condición de que obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.

• Nutrientes esenciales.

Los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energía a partir de una gran variedad de grasas, carbohidratos, proteínas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos (por ejemplo, ciertos aminoácidos) a partir de nutrientes esenciales.

Los nutrientes tienen una función significativa sobre la salud, ya sea benéfica o tóxica. Por ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectrolítico cuando se proporciona en cantidades adecuadas. Pero su aporte excesivo en la dieta puede favorecer la hipertensión arterial.

Según su cantidad.

En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:

• Macro nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas).

Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos.

• Micros nutrientes (minerales y vitaminas).

Se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos.

Según su función.

Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:

• Energéticos.

Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas.

• Plásticos o estructurales.

Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales tales como calcio, fósforo, etc.

• Reguladores.

Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc.).

Características de los Nutrientes.

Glúcidos (también llamados hidratos de carbono azucares): principalmente con función energética. Desde el punto de vista nutricional aportan 4 Kcal/g, son los nutrientes que deben aportar más energía al organismo (aproximadamente entre 55-60%).

Fuentes

-Cereales, leguminosas y tubérculos: almidón, maltosa. Glucosa, maltitol y sorbitol.

-Remolacha, caña de azúcar: sacarosa, glucosa, fructosa, sorbitol, manitol.

-Leche: lactosa, lactitol.

-Cáscaras de semillas: xilosa, xilitol.

Fuentes y hortalizas: glucosa, fructosa, sacarosa.

Lípidos: De función de energética (aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía). Desde el punto de vista nutricional aporta 9 Kcal/g, deben aportar energía al organismo (aproximadamente 30%).

Fuentes:

-semillas: soja, lino, cacahuete, girasol.

-Frutos: palmera, cocotero.

-Animales: cerdo, vaca, oveja, sardina, atún.

Proteínas: De función plástica aportan elementos regeneradores para la célula. Desde el punto de vista nutricional aportan 4 Kcal/g, son los nutrientes que deben aportar más energía al organismo (aproximadamente 10-15%).

Fuentes:

El alimento mas completo respecto a las proteínas es el huevo, seguido de la carne.

Las leguminosas son deficitarias en a azufrados. Los cereales son deficitarios en lisina.

La leche en lisina y deficitaria en a azufrados.

Vitaminas: función reguladora. El organismo las requiere en pequeña cantidad (entre ug-mg). Son esenciales, el organismo no es capaz de sintetizarlas a excepción de la vitamina D.

Sales Minerales: función reguladora y plástica. El cuerpo humano esta formado fundamentalmente por 4 elementos C, H, O, N (96%), EL 4% restante lo constituyen unos 60 elementos minerales, de los que 21 son esenciales.

Agua: es un nutriente con función plástica y reguladora. Es necesaria para los distintos procesos metabólicos. Tiene muchas funciones específicas, la ingesta diaria recomendada es de 1 ml/Kcal.

Elementos identificados en la tabla periódica.

Nombre: Magnesio

Número Atómico: 12

Símbolo: Mg

Peso Atómico: 24,305

Propiedades Electrónicas

Valencia 2

Electronegatividad 1,2

Radio covalente 1,30

Radio iónico

(estado de oxidación) 0,65 (+2)

Radio atómico 1,60

Estructura atómica [Ne]3s2

Potencial primero de ionización (eV) 7,65

Propiedades Físicas

Densidad (g/ml) 1,74

Punto de Ebullición ºC 1107

Punto de fusión ºC 60

El magnesio es blanco plateado y muy ligero. Su densidad relativa es de 1.74 y su densidad de 1740 kg/m3 (0.063 lb/in3) o 108.6 lb/ft3). El magnesio se conoce desde hace mucho tiempo como el metal estructural más ligero en la industria, debido a su bajo peso y capacidad para formar aleaciones mecánicamente resistentes.

Con una densidad de sólo dos tercios de la del aluminio, tiene incontables aplicaciones en casos en donde el ahorro de peso es de importancia. También tiene muchas propiedades químicas y metalúrgicas deseables que lo hacen apropiado en una gran variedad de aplicaciones no estructurales.

Nombre: Calcio

Numero Atómico: 20

Símbolo: Ca

Peso Atómico: 40,08

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