La prevención de la mastitis en animales y la calidad de la leche
Enviado por • 19 de Mayo de 2014 • Trabajos • 761 Palabras (4 Páginas) • 297 Visitas
Es una requisitoria de las poblaciones de distintos países, que los alimentos, incluidos la leche
y los productos lácteos, sean seguros para la salud, nutritivos y de sabor fresco y agradable.
Por este motivo, los programas preventivos de mastitis y de calidad de leche que se llevan a
cabo en las lecherías deben tener como objetivo la producción de leche de óptima calidad en
su composición, provenir de vacas sanas y bien alimentadas, con la máxima calidad higiénica
posible, y sin la presencia de sustancias adulterantes de ningún tipo (Moore, 1999).
La calidad de leche que llega a la planta de industrialización no puede ser mejorada en la
misma, aún considerando el proceso de pasteurización, por lo tanto, es determinante para el
futuro proceso de la leche en la industria, la calidad con la que se produce en las lecherías. Las
enzimas producidas por los microorganismos, y también las enzimas de origen celular,
continúan con su acción de degradación de las proteínas, lactosa y grasa butirosa, en la leche
fluida y productos lácteos, aún después de la pasteurización, disminuyendo la vida útil de los
mismos y provocando cambios organolépticos (Lago, 2006).
Esta práctica en particular pretende extender el estudio de la Mastitis Bovina y establecer un
Programa Preventivo de Mastitis con el que se debería trabajar en los establecimientos
ganaderos lecheros.
La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria causada generalmente por agentes
microbianos, especialmente bacterias, y con menos frecuencia debido a traumatismos, lesiones
e irritaciones de origen químico. Esta enfermedad es uno de los limitantes más importantes de
la producción lechera en todo el mundo. Se estima que debido a menor producción de leche,
mayores costos por reemplazo de animales, costos de antibióticos, leche descartada debido a
tratamientos antibióticos, costos por servicios veterinarios y trabajo extra, la capacidad
productiva anual disminuye del 10 al 11% (Calvinho, 1996).
La mastitis es una enfermedad multicausal, habiéndose identificado más de 80 agentes
etiológicos, incluyendo especies de bacterias, hongos, mycoplasmas y algas. La condición
multietiológica y la ubicuidad de algunos microorganismos causantes de infección intramamaria
(IIM) en el ambiente, hacen imposible la erradicación de la enfermedad. Sin embargo, se
cuenta con diversas medidas que, utilizadas en forma conjunta permiten su control. Los
métodos actuales de control de mastitis fueron desarrollados hacia fines de la década del 60 y
están basados en la prevención de las nuevas IIM, y el acortamiento de las IIM presentes en el rodeo. Los programas de control consisten en medidas de higiene durante el ordeño,
incluyendo la desinfección de pezones, la terapia antibiótica y el descarte de animales con IIM
crónicas. La terapia antibiótica es uno de los pilares de los programas de control, utilizándose
para el tratamiento tanto de casos clínicos como subclínicos. La recomendación general es que
los casos clínicos que se presenten durante la lactancia sean tratados con antibióticos. Sin
embargo, los progresos realizados en los últimos años respecto de estrategias de control,
patofisiología y respuestas al tratamiento determinan que para cada tambo esta práctica debe
ser evaluada y ajustada a cada situación particular a los efectos de obtener la máxima eficacia
de los tratamientos (Guterbock, 1994).
El grado de inflamación puede variar mucho, desde subclínico hasta clínico, en sus diversas
formas, dependiendo esto de la severidad con que la ubre reaccione a los patógenos y/o
toxinas (Calvinho, 1996).
Es importante considerar que se trata de una enfermedad multifactorial y que desde el punto de
vista epidemiológico consideramos tres elementos que conforman el llamado triángulo
epidemiológico de la mastitis.
La vía de entrada principal de los agentes patógenos es a través del orificio del pezón y solo en
muy poquísimos casos la llegada a la ubre es vía hematógena.
Después de la invasión bacteriana se produce: congestión capilar, edematización del tejido
secretor y obstrucción de los conductos intralobulares. También existe alteración de la
permeabilidad capilar que produce cambios en la composición de la leche, algunos de e
Tipos de mastitis:
Subclínica, Clínica, Clínica Subaguda, Clínica Aguda, Clínica Hiperaguda (Tirante, 1998).
En el trabajo profesional en las lecherías es necesario contar con registros confiables de los
casos de mastitis clínicas que acontecen en el transcurso de un mes. Para lo cual indicamos a
los ordeñadores el uso de una planilla que diseñamos a tal efecto, donde deben anotar:
Al ser importante el diagnóstico de la mastitis en etapas iniciales, en las producciones lecheras
se debe implementar programas regulares de control, uno de ellos es el Californian Mastitis
Test (CMT).
Interpretación de los grados del CMT
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