La química y la cocina

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Bibliografía

Frunz, J. L. (22 de Junio de 2002). La Química y la Cocina. México: Fce (Fondo De Cultura Económica).

La química y la cocina

El viaje al que nos lleva el autor es una perspectiva interesante sobre cómo se hacen los alimentos y pensar en cómo el procesamiento de alimentos interfiere, químicamente hablando, para lucir lo mejor y lo más interesante.

Su arranque es muy bueno, divierte al lector con la alquimia de la cocina, no deja a un lado la química, al contrario, la aprovecha para explicar los fenómenos que ocurren en la cocina y que, en mi opinión, ellos son muy útiles para aprender los secretos de las artes culinarias.

Desde que comenzamos a leer los primeros párrafos, el autor nos invita a hacer un recorrido por el procesamiento preliminar. Desde el momento en que vas al mercado a comprar comida, hasta la etapa de recoger los platos y lavarlos. Parece que la química no necesita ser interferida en ningún momento, ya que son actividades que realizamos todos los días sin pensar que todas son el resultado de una serie de reacciones, de los procesos, la maduración de frutas y verduras, la manipulación. carne, en conservas, etc. algunos para madurar y descomponer y otros para conservar.

Según la trayectoria planteada por el autor, la química es siempre la que más se utiliza en la preparación de los alimentos, ya que es la persona quien hará los cambios y aspectos finales a la hora de servirla en la mesa e invitar a los comensales a premiarlos, despertarlos mientras comen ellos.

La química está presente en la mayoría de los procesos cotidianos de nuestra vida. Pero creo que, en general, como es el caso de los alimentos, la refrigeración, la conservación, la digestión, el metabolismo en el cuerpo humano y otros. Los productos químicos también existen a la hora de lavar los platos porque los jabones y detergentes son esenciales, químicamente hablando, para limpiar los utensilios de cocina. Me gustaría agregar que, de manera similar, interfiere con la descomposición de los desechos de alimentos y, como dice el autor, durante la apertura de las tuberías cuando se obstruyen con el vertido de desechos.

Difiero en el título del primer capítulo, en que parece centrarse en una explicación diferente a la sugerida por el autor y en cambio, opta por explicar el origen de los diferentes productos que hoy en día seguimos consumiendo. Si el capítulo se llama "Adquisiciones", creo que esto demuestra que el autor está tratando de presentarnos un panorama comercial, en el que la química interfiere como consecuencia natural del proceso. Procesar frutas y verduras, carnes, granos, aceites y otros. Pero, más bien, en mi opinión, se centra en explicar los procesos químicos que, a lo largo de la historia de la humanidad, el ser humano ha descubierto para conservar los alimentos por más tiempo y en mejores condiciones. Aclaro y afirmo que, no tengo quejas sobre las explicaciones dadas, pues creo que tienen un valor importante para el conocimiento cultural general y de mayor valor para el soporte científico, ya que se derivan trabajos más actuales que han mejorado la calidad de los mismos. Así podemos evocar, por ejemplo, desde simples carnes saladas y secas para conservarlas, hasta la difícil elaboración de refrescos y cerveza, pasando por diferentes tipos de envases como lata, vidrio y plástico, en mi opinión, sus derivados, como papel plástico, son los mejores en conservación.

Al leer el segundo capítulo, estoy de acuerdo con lo expresado con el autor y con la cita que hizo, en mi opinión, sin profundizar demasiado, explicó los procedimientos y se harán diferentes tratamientos previamente para comerlos e incluso, el adicional. Los elementos son las herramientas básicas para su elaboración, como los fósforos, que pondrán en marcha el mecanismo de cocción que ya está en uso miles de años: el fuego. Es importante mencionar que la explicación del autor sobre el funcionamiento del frigorífico y los beneficios que se obtienen del mismo es buena, solo que no mencionó que, antes del frigorífico, la carne y algunos otros productos reales se envuelven en manteca, plástico bolsa y entre arena mojada, déjelo, mantenga el paquete frío.

Una vez inmersos en las líneas del tercer capítulo, podemos observar que la gran variedad de gustos y preferencias alimentarias se discuten, con mucho gusto, desde la dieta normal hasta las distintas dietas blandas, líquidas y líquidas claras para personas con problemas de deglución o deglución. tragar. gastrointestinal. Sobre el tema de dónde se está cocinando los aromas y más concretamente en lo que se refiere al ajo y la cebolla, no estaría de acuerdo en que estos olores necesitan ser reducidos, porque si observamos, en la mayoría de los platos preparados, el ajo y la cebolla son los condimentos principales que dan la presencia fragante y estimulante a nuestro sentido del gusto. También se puede observar que el los condimentos y el sabor de los alimentos indudablemente causan una muy buena impresión en el paladar. Pero, yo diría que detrás hay un trabajo en el que la mezcla de condimentos, la cocción y el método indicado finalmente le darán el sabor adecuado al plato. Una vez inmersos en las líneas del tercer capítulo, podremos observar que la gran variedad de gustos y preferencias alimentarias se discuten, con mucho gusto, desde alimentos normales hasta diferentes dietas líquidas blandas, líquidas y líquidas claras para personas con deglución o problemas gastrointestinales.

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