Las Proteinas

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

• De reserva: En general, las proteínas no tienen función de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales, por ejemplo en el desarrollo embrionario.

• Estructural: Esta es la función más importante de una proteína. Constituyen muchas estructuras de los seres vivos: las membranas celulares tienen proteínas (Ej: colágeno)

• Inmunológica: Los anticuerpos, sustancias que intervienen en los procesos de defensa contra agentes patógenos, son proteínas.

• Enzimática: Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizados por las moléculas orgánicas y las enzimas que llevan a cabo esta función en los seres vivos (Ej: sacarasa y pepsina)

• Homeostática: Ciertas proteínas mantienen el equilibrio osmótico del medio celular y extracelular. Colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)musculares, son las responsables de la contracción de la fibra celular.

• Transporte: Algunas proteínas facilitan y llevan a cabo el transporte de gases, como es el caso de la hemoglobina; o de la transferencia de lípidos.

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Las fuentes alimenticias de proteínas se clasifican en cuatro grupos, de acuerdo a su aporte proteico. Los grupos l y ll pertenecen a las fuentes animales, mientras los demás pertenecen a fuentes vegetales.

• Grupo l: Leche y sus derivados.

• Grupo ll: Viceras en general, carnes rojas, aves de corral, pescados, mariscos y huevo.

• Grupo lll: Leguminosas, como el frijol, garbanzos, habas, lentejas, etc.

• Grupo lV: Granos y cereales en

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