Leguminosas

Objetivo:

Conocer mediante la práctica, los equivalentes de algunas leguminosas, y así realizar una comparación con lo que normalmente se consume.

Introducción:

El Sistema de equivalencias, surge de la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para dar variedad a la dieta individual. El primer sistema de equivalentes lo publicó la Asociación de Dietistas Americanas en 1950. En México, comenzó a utilizarse en los años 70, por Ruth Simonson, licenciada en nutrición.

En 1988, se adapta el sistema para la población mexicana e incluyeron alimentos utilizados en el país. En el año 2000, el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes fue revisado por las Ana Bertha Pérez y Leticia Marván. Y la segunda edición incluyó:

• Mayor número de alimentos calculados

• Alimentos Industrializados

• Composición de Selenio

El sistema es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados. Se basa en el concepto “Alimento Equivalente”, es decir, aquella porción de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad.

Los alimentos equivalentes están calculados con base en:

• El peso neto de los alimentos.

• El peso de los alimentos cocidos

El sistema, se actualiza para brindar información clara, concisa, pertinente y que le permita tener una práctica profesional más veraz y eficiente.

Los alimentos pueden servirse a los comensales en cantidades muy diferentes de una casa a otra, o de una región a otra. Actualmente el uso del Sistema de Equivalentes se ha extendido, aunque su mayor utilidad es en el control de la glucemia y el peso.

Las características cualitativas de los alimentos como la determinación del principal aporte nutrimental o de los componentes nutricios representativos; y las cuantitativas como la determinación de la medida equivalente, tamaño de las porciones, que en promedio aportan al consumidor cantidades similares de energía, proteínas, hidratos de carbono y lípidos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL SISTEMA:

*Ventajas:

1. Permite planificar la alimentación dando mayor variedad a la dieta.

2. Te ayuda para tener una mejor orientación alimentaria.

3. Su aplicación solo requiere de medidas sencillas utilizadas comúnmente en la cocina.

4. Los platillos equivalentes permiten el cálculo aproximado y simplificado de menús e historia dietética.

*Desventajas:

1. La persona que recibe la información debe tener un nivel educativo suficiente para manejar el sistema.

2. Las listas de los alimentos cada vez son más extensas por este motivo se tendrán que hacer adaptaciones pertinentes.

3. Se requiere tiempo y material didáctico suficientes para que el orientador pueda ofrecer la enseñanza de manera eficiente.

Desarrollo:

1. Alubia Cocida

2. Alubia Cruda

3. Alubia enlatada

4. Alfalfa

5. Chícharo Seco Crudo

6. Chícharo Seco Cocido

7. Chícharo germinado cocido

8. Frijol Germinado Cocido

9. Frijol Germinado Crudo

10. Frijol molido

11. Frijol Promedio Cocido

12. Frijol Promedio Crudo

13. Frijoles Enteros Enlatados

14. Frijoles Refritos

15. Gandul

16. Garbanzo Cocido

17. Garbanzo Crudo

18. Garbanzo Enlatado

19. Haba Cocida

20. Haba Cruda

21. Lenteja Cocida

22. Lenteja Cruda

23. Soya Cocida

24. Soya Texturizada

25. Miso de Soya

26. Frijol Japonés Crudo

27. Frijol Japonés Cocido

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