Libro de Química en la cocina

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En base al libro de Química en la cocina, en este libro toma diversos temas como es el de los alimentos en general que son porque y como del color y diversas cosas, el llevar una buena alimentación balanceada también se tocan otros temas como la oxidación, procesos de fermentación, etc.  Otras cosas que se ven es cómo funciona la comida enlatada, cómo reaccionan diversos alimentos al estar en contacto con algún aderezo o ingrediente incluso cuando el alimento se somete a un cambio por ejemplo al calentarlo o cocerlo, se profundizara el tema de la oxidación en los alimentos entonces de aquí se llega a la pregunta  ¿Las personas consumirían una fruta que ya está entrando al proceso de la oxidación y que piensan de este proceso?

Pasando a profundizar un poco más sobre la oxidación primero se necesita saber qué es exactamente la oxidación entonces la oxidación ¿Qué es? Bueno es un fenómeno químico en virtud del cual se transforma un cuerpo o compuesto por la acción de un oxidante, hace que un cuerpo aumente la cantidad de oxígeno y disminuya el número de electrones de algunos átomos. Esto le sucede a la fruta al estar expuesta o al tener contacto al aire por un periodo algo prolongado esta oscurece su color natural está por lo general se nota más cuando la fruta es cortada y esta es expuesta al aire por el lapso de tiempo. Algunas personas creen que al ver a la fruta comenzando al proceso de oxidación esta ya no sirve pero esto no es así incluso hay gente que tira el alimento entonces se llega a la pregunta de ¿cómo evitar todo eso?

Otra cosa interesante es que en las frutas existe una degradación a la que son sometidos estos alimentos que es el oxidativo.

El oxígeno que está presente y la humedad en el lugar, el clima y la presencia de algún metal de transición o enzimas que funcionen como catalizadores hacen que se dificulte la conservación de productos y se llega a la misma pregunta ¿cómo evitar el oxida miento?

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Mi hipótesis varía dependiendo de las personas porque todas las personas tienen pensamientos diferentes uno de los factores que afecta aquí es el cómo ven un producto cuando este se ve con tal aspecto es decir el oscurecimiento del fruto la falta de conocimiento y cómo prevenir la oxidación  

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Tome como base la problemática que sería como evitar el oxida miento para llegar a mi hipótesis ya que con la problemática se puede llegar a la hipótesis el porque la gente piensa eso o sabrán lo que es oxidación?

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Se realizo

1.- ¿A qué crees que se deba que una fruta al ser cortada esta después de un lapso de tiempo empiece a oscurecer?

                    a) Debido a la oxidación    b) Se está descomponiendo la fruta

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2.- ¿Por qué la cascara de las frutas al ser machucadas se torna de un color marrón?

 a) Ya que se dañan células y enzimas salen de la fruta haciendo que esta se oxide                                              

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  B) Por el tiempo que tiene la fruta al ser consumida

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3.- ¿La oxidación es…?

        A)Es un fenómeno el cual aumenta o disminuye la cantidad de oxigeno                

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        B) es un cambio por lo que cualquier cosa pasa al mojar

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4.- ¿Crees que el cambio de color se deba a…?

        A) El clima

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B) debido al oxigeno cuando se combina con los compuestos de la manzana y esto afecta a fenoles

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5.- ¿Porque la fruta sufre oxidación?

        A) porque está expuesta al aire por un tiempo determinado

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           B) Porque no está limpia      

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 6.- ¿usted ingiere la fruta cuando está en proceso de oxidación?

a) si                       b)no

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