Lipasa Pancreática

Acción de la Lipasa Pancreática

Antecedentes.

La lipasa pancreática es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para convertirlas en ácidos grasos y glicerol.

Origen

La enzima lipasa en general se encuentra en la leche materna y según estudios es idéntica a la enzima colesterol esterasa  por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea.

Tipos

El jugo pancreático contiene además diversas enzimas para la digestión de lípidos, llamadas lipasas. Entre las principales lipasas pancreáticas destacan la triacilglicerol hidrolasa, el colesterol éster hidrolasa y fosfolipasa A2.

Características

 Dependiendo su origen (fúngico, bacteriano o de mamíferos) catalizan la hidrólisis o síntesis de una gran variedad de esteres carboxílicos y liberan ácidos orgánicos y glicerol.

 Catalizan la hidrólisis de triacilgliceroles en la interfase lípido-agua.

 La mayoría de las lipasas comparten una estructura común, un plegamiento de polipéptidos compuesto por 8 láminas β, conectadas por 6 α-hélices.

 Las lipasas tienen una alta especificidad en la posición 1,3 de triglicéridos, las cuales las hacen muy versátiles en la modificación de lípidos.

 Existen dos formas en las que se les puede encontrar: Activa e inactiva, debido a que poseen una cadena polipeptídica que sirve como una especie de “tapa” y dependiendo si esta se encuentra o no en el sitio activo de la enzima, se determinara si se encuentra activa o inactiva.

Objetivo de la Práctica

• Observar la acción de la lipasa pancreática sobre una muestra de leche entera.

Materiales

• Micropipetas con puntas de 1 ml

• 2 vasos de precipitados con capacidad de 100 ml

• Muestra de leche entera

• Fenolftaleína

• Solución de KOH a .05N

• Solución de pancreatina al 1%

• Pastilla de onotón como sustituto de extracto de bilis

• Mortero

• Termómetro

• Baño serológico

Métodos

I. En cada vaso de precipitados, se preparó una solución agregando 1 ml de leche y 1.5 ml de pancreatina al 1% y se rotuló una como testigo y otra como problema.

II. La solución testigo se llevó al baño serológico por 10 minutos a 37°, mientras que a la solución testigo se agregó la pastilla de onotón, previamente molida con ayuda del mortero y se llevó al baño serológico por 10 minutos a 37°.

III. Después a cada solución se agregaron 2 gotas de Fenolftaleína y solamente a la solución testigo se le agregaron 2 gotas de solución de KOH.

IV. A

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