HIDRÓLISIS ENZIMATICA DE LA LIPASA PANCREATICA
Enviado por VERUZKAC • 15 de Junio de 2013 • 890 Palabras (4 Páginas) • 3.726 Visitas
HIDRÓLISIS ENZIMATICA DE LA LIPASA PANCREATICA
OBJETIVOS:
- Determinar la cantidad de ácidos grasos liberados por la acción hidrolítica de la lipasa pancreática
- Observar el efecto de las sales biliares en la digestión de las grasas
Las principales lipasas pancreáticas son la triacilglicerol hidrolasa, el colesterol éster hidrolasa y fosfolipasa A2. Las lipasas son enzimas muy lábiles al calor , el pH ácido y su acción se lleva a cabo por medio de la hidrólisis de los enlaces éster, entre el glicerol y los ácidos grasos. Estas enzimas actúan mejor en pH entre 7 a 9 , temperaturas entre
37 a 39º C y su actividad depende de la absorción sobre las partículas micelares.
Las lipasas se definen como enzimas que hidrolizan preferentemente los ésteres de glicerol de los ácidos grasos de cadena larga en las uniones de carbono 1 y 3, produciendo 2 ácidos grasos y 2- monoglicérido por triglicérido. Tras isomerización, el tercer ácido graso puede ser desdoblado a una velocidad más lenta.
La lipólisis se incrementa en proporción con el área de superficie de las gotitas de grasa, y la presencia de sales biliares.
La presencia de colipasa y sales biliares es necesaria para la actividad catalítica completa y la máxima especificidad de la lipasa pancreática .Desde el punto de vista metabólico dan origen a ácidos grasos libres y glicéridos parciales, necesarias para el transporte de los ácidos grasos a través de la membrana celular.
Las lipasas hidrolizan los triglicéridos según las fases siguientes:
Las lipasas comprenden las enzimas de la mucosa lingual y gástrica pero estas digieren un porcentaje menor de grasas.
Las enzimas más importantes son las pancreáticas que están en la luz del intestino para
digerir triglicéridos, ésteres del colesterol y fosfolípidos.
FASES DE LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS GRASAS. En
el estómago comienza la emulsificación de las grasas, que consiste en que se convierten de
gotas grandes de grasa en pequeñas gotitas aumentando el área de superficie sin aumentar
el volumen total, esto da más área de acción para la lipasa. La enzima actúa en la interfase
agua aceite y convierte los triglicéridos a monoglicéridos y ácidos grasos libres .
Las sales biliares son moléculas anfipáticas, tienen un lado polar hidrofílico y otro hidrofóbico, forman vesículas con el centro hidrofóbico donde transportan los lípidos insolubles como el colesterol y en la pared transportan fosfolípidos que tiene un polo hidrofílico hacia fuera y otro hidrofóbico hacia adentro.
Las micelas son vesículas mucho más pequeñas (nm) que las gotitas de grasa emulsificada (µm) y acercan los lípidos que transportan a la membrana celular de los enterocitos para que sean absorbidos. Las grasas para absorberse deben ser emulsificadas, hidrolizadas y
solubilizadas.
EMULSIFICACIÓN , HIDROLIZACIÓN Y SOLUBILIZACIÓN DE GRASAS.
Para
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