Lipasas

Resumen del tema: Lipasas

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible. El uso de estas enzimas en la industria va en crecimiento todos los días, no solo porque son primordiales para los procesos de producción de algún alimento, sino que son necesarias ya sea para la digestión o la producción de algún bioproducto como el biodiesel.

El metabolito seleccionado fue La Lipasa. Las lipasas (glicerol-éster hidrolasas) son enzimas que catalizan la hidrólisis de los enlaces éster presentes en los acilgliceroles in vivo. Además, pueden catalizar la hidrólisis o síntesis de un grupo amplio de ésteres carboxílicos.

Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.

En microorganismos, las lipasas se encuentran presentes para la digestión de grasas, la reconstitución del organismo y el metabolismo lipoproteico. Las células vegetales las producen para fabricar reservas de energía. Las aplicaciones que tienen las lipasas en la industria actual son múltiples y van desde la fabricación de detergente, la industria de la leche y los quesos, panaderías para mejoramiento de sabores, industria de bebidas, producción de productos químicos de interés por medio de enlaces éster, polimerización e incluso se hacen investigaciones para la producción de biodiesel.

Las condiciones óptimas para estas enzimas son amplias, pero principalmente se ven afectadas por tres factores, que son:

Tipo de reacción que se esté estudiando.

Medio de reacción: Acuoso, Orgánico o Bifásico.

El estado de transición en visto desde un punto de vista bioquímico es el punto donde la reacción llega a su punto de mayor inestabilidad, en el cual existe una gran cantidad de energía libre, esto a causa de la reacción que se esta llevando a cabo, como se puede ver en la figura 1, el estado de transición se da mientras tenemos presente el complejo enzima-sustrato. Mientras que en la figura 2 se muestran las distintas cantidades de energía libre presente en la reacción durante las diferentes tapas, donde podemos corroborar que el estado de transición es donde las enzimas generan la mayor cantidad de energía libre.

Figura 1. Esquema catalítico de una enzima. Figura 2. Gráfico de relación tiempo- energía.

Cinética de actividad Lipasa

La actividad enzimática que se pueda presentar durante la reacción

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