Mejoramiento de la extracción del jugo y los compuestos de antocianina de arándano Frutas y sus derivados por Campos de Pulsos Eléctricos

Mejoramiento de la extracción del jugo y los compuestos de antocianina de arándano Frutas y sus derivados por Campos de Pulsos Eléctricos

Resumen: El objetivo del estudio fue investigar la influencia de PEF pre-tratamiento (1, 3, 5 kV / cm y 10 kJ / kg) de frutos de arándanos en el rendimiento de extracción, el contenido de antocianinas y la actividad antioxidante del zumo obtenido por presionando (1,32 bar durante 8 minutos). Además, también se evaluó la extracción con disolvente de las antocianinas de la baya de subproductos (tortas prensadas). jugo de arándano obtenido de PEF tratada bayas en 1 y 3 kV / cm mostró el mayor aumento de rendimiento de zumo (+ 32%), contenido total de antocianinas (+ 55%) y DPPHRSC (+ 40%), en comparación con la muestra no tratada. Los extractos de tortas de prensa obtenidos después de PEF asistido-prensado de frutas de baya mostraron un mayor contenido significativo de antocianinas totales (+ 95%) y DPPH-RSC (+ 138%) en comparación con la muestra de control. Cuanto mayor sea la intensidad de campo aplicada mayor será la recuperación de compuesto antioxidante en los extractos. No se detectaron diferencias significativas en el contenido de antocianina glucósidos entre el zumo de arándanos y extractos de prensa de la torta. Los resultados obtenidos de este estudio demuestran que PEF-asistido presión es prometedor para la producción de zumos de mayor calidad y para la valorización de los subproductos de la baya.

III. Resultados y Discusión

A. rendimiento de zumo

El rendimiento medio de zumo de medida para la muestra (de control) no tratadas fue de 42,7 ± 1,0 g / 100 g de bayas de FW (freh weigth). PEF pretratamiento significativamente (p = 0.05) aumentó el rendimiento de zumo hasta 55,5 ± 1,3, 56,3 ± 1,5 y 52,9 ± 1,0 g / 100 g, cuando las bayas se trataron PEF a las 1, 3 y 5 kV / cm, respectivamente. Es interesante observar que la más intensa condición de tratamiento PEF (5 kV / cm) dio como resultado el aumento más bajo en rendimiento de zumo con respecto a la muestra sin tratar. Es probable que causa el tratamiento de alta intensidad de reblandecimiento de la planta de los tejidos en una medida que es desfavorable para la de-juicing, es decir, hace que la compactación y el cierre de los capilares en la torta de prensa [8].

B. Contenido de antocianinas en el jugo de arándano y el arándano Press pastel extractos

La figura 1 muestra el contenido de antocianinas (CMP) en el jugo de arándanos obtenida después del prensado de las bayas no tratados y tratados PEF. TAC en el jugo de control fue de 158,9 ± 28,57 mg / L. PEF pretratamientos a 1 y 3 kV / cm significativamente (p = 0.05) aumentaron TAC, que se elevó hasta 203,1 y 245,8 mg / l, respectivamente. Un nuevo aumento de la intensidad de campo de hasta 5 kV / cm llevó a sólo un ligero aumento (p> 0,05) de la rentabilidad, que alcanzó un valor de 190,7 mg / L. Estos hallazgos son similares a los observados anteriormente para el rendimiento de zumo, lo que indica que las condiciones de tratamiento más intensos (> 3 kV / cm) para arándanos frescos podrían no ser necesario intensificar la liberación de colorantes en zumo.

[pic 1]

Fig. 1 contenido de antocianinas (± desviación estándar) en el jugo de arándanos obtenida después del prensado de tratar (control) y las bayas tratadas con PEF. Letras diferentes sobre cada grupo de barras indican diferencias significativas entre los valores medios (p≤0.05).

La figura 2 muestra TAC en los extractos de tortas de prensa de arándanos de bayas tratados no tratados y PEF. TAC extrae de la torta de control de la prensa fue 1.119 ± 47 mg / 100 g, mientras que la cantidad de estos compuestos significativamente (p≤0.05) aumentó en un 51%, 77% y 95% cuando se extrajeron de las tortas de prensa obtenidos después de PEF asistido presionando a 1, 3 y 5 kV / cm, respectivamente. Por lo tanto, en parte, en contraste con los resultados observados anteriormente para el zumo de arándano, en este caso, cuanto mayor sea la intensidad del campo aplicado, mayor es la cantidad de compuestos de antocianina en los extractos.

Se detectaron quince pigmentos de antocianina en el jugo de arándanos y extractos: delfinidina 3-galactósido (Dp 3-gal), delfinidina 3-glucósido (Dp 3-glu), cianidina 3-galactósido (Cy 3-gal), delfinidina 3-arabinósido (Dp 3-árabe), cianidina 3-glucósido (Cy 3-glu), petunidina 3-galactósido (Pt 3-gal), cianidina 3-arabinósido (Cy 3-árabe), petunidina 3-glucósido (Pt 3-glu), peonidina 3-galactósido (Pn 3-gal), petunidina 3- arabinósido (Pt 3-árabe), peonidina 3-glucósido (Pn 3-glu), malvidina 3-galactósido (Mv 3-gal), peonidina 3-arabinósido (3 Pn -arab), malvidina-3-glucósido (Mv 3-glu), malvidina 3- arabinodside (Mv 3-árabe).

[pic 2]

Fig. 2. Contenido de antocianinas (± desviación estándar) de extractos de arándanos torta de prensa obtienen después de pulsar sin tratar (control) y bayas PEFtreated. Letras diferentes sobre cada grupo de barras indican diferencias significativas entre los valores medios (p≤0.05).

En el jugo de arándanos Mv 3-glu, glu Cy 3 y 3 Pn-glu era el más abundante, mientras que en la torta de prensa extractos Dp 3-gal, Dp 3-glu, Cy 3-gal y Cy 3-glu fueron identificados como antocianinas predominantes. El contenido de glicósidos de antocianinas en el zumo obtenido a partir de bayas pretratadas no tratados y PEF se muestra en la figura 1. El contenido promedio de Mv, CY, Pn, PT y DP glucósidos en el jugo control fueron 59,0, 53,4, 25,7, 12,1 y 8,6 mg / L, respectivamente. Los contenidos respectivos en el jugo obtenido de PEF tratados arándanos variaron en el intervalo de 78,5 a 79,9, 64,4 a 93,1, 36,5 a 38,7, 6,3 a 18,5 y 28- 5,5 mg / L, dependiendo de la intensidad del campo aplicado. El contenido de glucósidos mV en los jugos obtenidos a partir de las bayas tratados a los 1, 3 y 5 kV / cm no fueron significativamente diferentes (p> 0,05). Por otro lado, el contenido de Cy, Pt y DP glucósidos en el jugo obtenidos a partir de las bayas tratadas a 3 kV / cm fueron significativamente mayores en comparación con las muestras 1 y 5 kV / cm. Es interesante observar que en el zumo obtenido a partir de los arándanos tratados en 5 kV / cm el contenido de Cy y glucósidos especialmente Pt y DP fueron significativamente más bajos en comparación con el contenido de estos glucósidos en el jugo obtenidos a partir de bayas tratados en intensidad PEF menor (1 y 3 kV / cm).

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