Mezclas alimenticias-valor energético

[pic 1][pic 2]UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA LICENCIADA CON RESOLUCIÓN N° 131-2018-SUNEDU/CD FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 08

[pic 3]

“Mezclas alimenticias-valor energetico”

Asignatura        : Bioquímica Agroindustrial

Docente        : Ing. MSc. Ronald Marlon Lozano Reátegui

Estudiantes        : Jose aldo crispin Velasco

Luz Nayeli Sanchez Cabrera Cindy Vasquez Arrunategui Fresia Adriana Jurado Macedo

YARINACOCHA-PERÚ 2023

1. INTRODUCCIÓN

La alimentación es una base fundamental para el mantenimiento y desarrollo de nuestras funciones vitales. Es por ello que, al comprender la composición de los alimentos que consumimos, estamos en capacidad de tomar decisiones más informadas sobre nuestra dieta. En la práctica de laboratorio titulada "Mezclas alimentarias-valor energético", nos adentramos en el análisis detallado de diferentes alimentos, con el propósito de determinar la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que aportan al organismo.

Esta práctica no solo se basa en cálculos matemáticos utilizando la regla de tres simples, sino que también se apoya en tablas de valores nutricionales previamente establecidas. Estas tablas proporcionan información sobre el contenido nutricional basado en 100 gramos de cada producto, sirviendo como guía para determinar el valor energético y nutricional de distintos alimentos.

Uno de los puntos destacados de esta experiencia fue la oportunidad de traer alimentos cotidianos, seleccionados por nosotros, al laboratorio. En nuestro caso, sugerimos analizar el arroz cocido, seco de pollo y plátano cocido. A través del pesaje y cálculo posterior, pudimos desglosar el valor nutricional de cada uno de estos alimentos, proporcionando un conocimiento más profundo sobre lo que consumimos en nuestra vida diaria.

Esta práctica no solo fortalece nuestras habilidades en el manejo de técnicas y herramientas de laboratorio, sino que también nos permite entender y apreciar la ciencia que hay detrás de nuestra alimentación diaria.

Objetivos

• Determinar el Contenido Nutricional de Alimentos Cotidianos.
• Aplicar Técnicas Matemáticas y Herramientas de Laboratorio en la Determinación Nutricional.

1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA (MARCO TEÓRICO)

Valor energético de los alimentos:

Cada alimento proporciona al organismo una cantidad específica de energía, que se mide en calorías. Esta energía es aprovechada por el cuerpo para realizar todas sus funciones, desde las más básicas como la respiración o la circulación sanguínea, hasta las más complejas como el pensamiento o el movimiento.

1. Macronutrientes:

Los macronutrientes son sustancias que el organismo necesita en grandes cantidades y son esenciales para la producción de energía. Estos se dividen principalmente en:

• Proteínas:Esenciales para la construcción y reparación de tejidos. Cada gramo de proteína proporciona aproximadamente 4 calorías.
• Carbohidratos:Principal fuente de energía del organismo. Los carbohidratos se dividen en simples y complejos. Cada gramo de carbohidrato aporta unas 4 calorías.
• Grasas:Fuentes concentradas de energía. Las grasas son esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y para la producción de hormonas. Cada gramo de grasa aporta alrededor de 9 calorías.

1. Tablas Nutricionales:

Las tablas nutricionales son herramientas informativas que detallan el contenido energético y nutricional de los alimentos. Usualmente, estos valores se presentan basándose en una porción de 100 gramos, permitiendo a los consumidores una fácil comparación entre diferentes alimentos.

1. Regla de Tres Simple:

Es una técnica matemática utilizada para resolver proporciones. En el contexto de esta práctica, se emplea para determinar el valor nutricional de una cantidad específica de alimento basándose en los datos proporcionados para 100 gramos.

1. Importancia del Valor Nutricional en la Dieta:

Conocer el valor nutricional de los alimentos es fundamental para mantener una dieta equilibrada. Una adecuada proporción de macronutrientes permite al organismo funcionar de manera óptima, previniendo enfermedades relacionadas con la alimentación y asegurando un adecuado desarrollo y mantenimiento del cuerpo.

1. Variedad de alimentos y mezclas alimenticias:

No todos los alimentos poseen los mismos nutrientes ni en las mismas proporciones. Por ello, es importante consumir una variedad de alimentos. Las mezclas alimenticias, como aquellas que incluyen cereales, carnes y frutas, permiten obtener una combinación equilibrada de macronutrientes y micronutrientes.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

1. Materiales:

• Almuerzo(Seco de pollo,papa,plátano,arroz)

1. Equipos:

• Balanza analítica
• Estufa
• Calculadora científica
• Cámara fotográfica
• Teléfono móvil (celular)

4.4. Metodología:

Preparación de las muestras:

a. Tomar una cantidad conocida de cada alimento (arroz cocido, seco de pollo, plátano cocido) y pesarla utilizando la balanza de precisión. b. Anotar el peso exacto de cada muestra.

Uso de las tablas nutricionales:

a. Consulte la tabla nutricional y anote los valores de proteínas, grasas y carbohidratos por cada 100 gramos de alimento. b. Asegúrese de usar la tabla correcta para cada alimento.

Cálculos usando la regla de tres simples:

a. Si en 100 gramos de un alimento hay X cantidad de proteínas (o grasas o carbohidratos),

...