Monografia Parte 1

CEVICHERIA “DON BETO”

Dirección

Pasaje Balarezo, 557, Urb. El Porvenir, Chiclayo

Lambayeque

Lambayeque - Perú

FUENTE: S/. 28.00

Material Directo: (MD)

 Conchas negras:

Se necesitan 24 conchas para una fuente de S/.28.00

100 conchas S/.50.00

24 conchas “x”

S/. 12 por fuente de ceviche

 Limones:

Se necesitan 7 limones para una fuente de S/.28.00

100 limones S/.15.00

7 limones “x”

S/. 1.05 por fuente de ceviche

 Yuca:

Se necesitan 100gr de yuca para una fuente de S/.28.00

1000 gr S/.1.00

100gr “x”

S/. 0.10 por fuente de ceviche

 Camote:

Se necesitan 100gr de camote para una fuente de S/.28.00

1000 gr S/.1.00

100gr “x”

S/. 0.10 por fuente de ceviche

 Choclo :

Se necesitan 1 choclo pequeño para una fuente de S/.28.00

S/. 1.00 por fuente de ceviche

Total de MD

 Conchas negras S/. 12.00

 Limones S/. 1.05

 Yuca S/. 0.10

 Camote S/. 0.10

 Choclo S/. 1.00

TOTAL S/.14.25

 MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

 Cabe resaltar que se necesitan de dos personas, una que se encarga de habilitar las conchas negras y el otro que se encarga de la preparación del ceviche .

 Encargado de habilitar las conchas negras

 Dato: en un día promedio se habilitan 700 conchas

Para calcular el tiempo de la MOD (24 conchas negras):

o 1 min en lavar las conchas.

o 2.5 min en abrir las conchas con guilletina.

o 2.5 min en sacar las conchas del cascaron.

6 min en total para habilitar las conchas.

 Sueldo S/.750 por 26 días = 208 horas

 El empleado habilita al día un promedio de 3 horas

 24 conchas 6 min

700 conchas “x”

175 min = 3 horas

 208 h 750

1h “x”

S/.3.60 por hora de trabajo

 60min 3.60

6min “x”

6min = S/. 0.36

 Chef

 45 seg en preparar el ceviche

 15 segundos en adornar el ceviche

1 min para preparar la fuente de ceviche

 Trabaja 5h por 26 días = 130 horas mensuales

 Sueldo S/. 750.00

130h 750 60min 5.80

1 h “x” 1min “x”

 Total de MOD

 Encargado de habilitar las conchas S/. 0.36

 Chef S/. 0.10

TOTAL S/. 0.46

 Costeo indirecto de fabricación (CIF)

 Rocoto:

Se necesita 2 rodajas por ceviche

 1 rocoto = S/.0.30

 1rocoto = 8 rodajas

8 rodajas 0.30

2 rodajas “x”

2 rodajas = S/.

 Cebolla:

 Cebolla = S/. 1.20 el kg ( 5 cebollas)

 Se necesita media cebolla por fuente

5 cebollas 1.20

0.5 “x”

Media cebolla = S/.

 Sazonadores:

 Ajo S/.0.10

 Sal,ajinamoto S/.0.10

TOTAL: s/.0.20

TOTAL CIF:

 Rocoto S/.0.075

 Cebolla S/.0.12

 Sazonadores S/. 0.20

TOTAL S/. 0.40

 TOTAL DEL COSTEO DE LA FUENTE DE CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

 MP S/.14.25

 MOD S/. 0.40

 CIF S/. 0.40

TOTAL S/.15.05

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