Mucilagos

UNIVERSIDAD  TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS  Y RECURSOS NATURALES

CARREARA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MUCILAGOS

   Docente: Ing. Eliana Zambrano

                                                                                         Estudiante: Geovanny Tigse

                                                                                                        Ciclo: Noveno “A”

LATACUNGA – ECUADOR

INTRODUCCIÓN  

Los mucílagos  son carbohidratos llamados también  glúcidos o hidratos de carbono, están   considerados como no azúcares, dentro del grupo de los heteropolisacáridos donde también se encuentran las hemicelulosas y las gomas, los mucilagos están compuestos principalmente de  arabinosa, pentosa, xilosa, galactosa, ramnosa, la composición dependerá del grado de maduración de la  planta, si lo encontramos en la raíz, en las semillas, el tallo.

Los mucílagos  los podemos encontrar en distintas familias de vegetales como son en las, malváceas, liliácea, linácea, plantaginácea, y en granos y legumbres, de igual manera muchas algas, especialmente las marinas producen mucilagos, los cuales son solubles en agua caliente y forman un gel al enfriarse.

Las características de los mucilagos es que son sustancias poliméricas ramificadas complejas, capaz  de cambiar sus propiedades reológicas hidrocoloides solubles en agua, por lo que están siendo aplicadas en la industria farmacéutica, en la industria alimentaria se están realizando varias investigaciones  para sus múltiples aplicaciones  en alimentos más sanos que contribuyan a brindar  productos de calidad, con menos aditivos químicos.

DESARROLLO

Como hidrocoloides podemos decir que tienen  la característica de formar geles , los cuales tienen la capacidad de retener y atrapar agua , la extracción y purificación  del mucilago  ha sido investigada por diferente autores Medina – Torres et al .(2000) maceraron  la pulpa obtenida de los cladodios  y utilizaron acetona  para precipitar la goma .

Majdoub et al. (2001) usaron éter de petróleo y maceraron en agua desionizada. Sepúlveda et al. (2007) encontraron que las condiciones de extracción (relación material/agua, temperatura y tiempo) y precipitación (tipo de alcohol y relación extracto/alcohol) no afectan significativamente la composición química y pureza del mucílago obtenido. Por su parte, Alonso (2006) experimentó con diferentes métodos de extracción acuosa para obtener el mucílago de pitahaya, y lo caracterizó para evaluar sus propiedades viscosas.

“El uso de gomas, mucílagos y pectinas como aditivos en los alimentos es de uso cada vez más común en la industria de los alimentos por sus diversos usos; agente espesante, emulsificante, gelatinizante y estabilizante”. (Sánchez Rossello, 1999,p.95)

La fibra dieta diaria se define como los carbohidratos complejos de las plantas que los seres humanos no digieren porque carecen de las enzimas necesarias. La fibra se divide en dos categorías: soluble e insoluble. Mientras que la fibra insoluble pasa a través de la zona digestiva relativamente sin cambios, la fibra soluble se disuelve para formar un gel suave. Las pectinas, las gomas, y los mucílagos son ejemplos de la fibra soluble. Algunos alimentos funcionales que contienen la fibra soluble son albaricoques, fruta cítrica, avena, lentejas, y alubias secas y guisantes. (Jenkins, 2000,p.5)

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