Métodos de determinación de contenido de humedad en granos de arroz

Métodos de determinación de contenido de humedad en granos de arroz

Andres Felipe Polanco O, Daniel Alejandro Garzon M, Juan Sebastian Sanchez R, Santiago Calderon A

apolanco@unal.edu.co, dgarzonma@unal.edu.co, jusanchezr@unal.edu.co , scalderona@unal.edu.co

Resumen:

Palabras clave:

1. Introducción

El secado es una técnica de conservación de granos y semillas fundamental, ya que influye directamente en la calidad y el manejo poscosecha de estos productos. Para asegurar la calidad de los granos, es esencial controlar con exactitud el contenido de humedad que poseen. De hecho, el secado se considera una condición necesaria para el almacenamiento y transporte óptimos de los productos agrícolas. [1]

El arroz es uno de los productos agrícolas más relevantes, ya que constituye uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. No obstante, su calidad está condicionada por diversos factores ambientales, como la luz, la temperatura y la humedad. La humedad es uno de los factores más determinantes, ya que incide tanto en la calidad del arroz cultivado como en la del arroz procesado. Se ha observado que la humedad del arroz cultivado tiene una relación inversa con la proporción de arroz en la etapa media. Asimismo, la humedad del arroz procesado afecta considerablemente su contenido de amilosa y proteína. [2]

A partir de lo anterior, se propone como objetivo determinar con exactitud el contenido de humedad del grano de arroz, utilizando distintos dispositivos que lo miden de forma indirecta. Para ello, se cuenta en el laboratorio con una cantidad considerable de arroz en cáscara de grano largo (Oryza sativa), del cual se escogen varias muestras y se someten a los equipos para realizar las mediciones correspondientes. En cada equipo se efectúan tres mediciones, con el fin de calcular algunos parámetros estadísticos que permitan analizar los datos obtenidos tanto cualitativa como cuantitativamente. Como punto de comparación, se toma en cuenta la investigación realizada por  [3] , que señala que los granos de arroz almacenados a una humedad en base húmeda del (12 ± 0.2)%, presentaron un aroma almidonado superior que los almacenados al 10% y al 14%.

Este informe se enfocará en examinar la influencia crítica de la humedad en la calidad del arroz, considerando su impacto en el manejo poscosecha. El conocimiento y la comprensión de cómo la humedad afecta al arroz son fundamentales para mejorar la producción de arroz de alta calidad, y para ello, se deben tener en cuenta las variaciones en la humedad ambiental y ajustar las prácticas agrícolas en consecuencia.

1. Materiales y métodos

Materiales

El tipo de grano seleccionado para el trabajo de laboratorio fue el arroz, el cual fue suministrado en el laboratorio de poscosecha. Lo que facilitó que los granos se encontraran en condiciones óptimas, ya que se necesita preservar la integridad y contenidos de humedad originales. Además, se utilizaron los equipos de medición de contenido de humedad y herramientas, que su principal uso era permitir medir y adecuar las muestras para el óptimo de los equipos de medición.

Equipos de determinación de humedad:

1. MOTOMCO MODELO 919.
2. Determinador de humedad UNIVERSAL.
3. STEINLITE 400G.
4. SARTORIUS.
5. DICKEY JOHN.
6. Horno a temperatura constante.

Herramientas:

1. Molino.
2. Balanza de precisión.
3. Termómetro.

        Métodos

Los equipos implementados

2. Métodos

2.1 Métodos Directos

Se utilizó el método de la estufa como referencia para las mediciones de contenido de humedad. Las muestras se secaron en una estufa a una temperatura constante hasta alcanzar un peso constante. El procedimiento seguido se basó en las directrices establecidas en la literatura científica.

2.2 Métodos Indirectos

Se aplicaron métodos indirectos basados en propiedades eléctricas y dieléctricas para evaluar el contenido de humedad. Estos métodos dependen de la conductividad eléctrica y la capacitancia, que varían según la humedad del grano. Los métodos indirectos utilizados fueron:

...