Nutrición Capitulo 1.

Capitulo 1.

1. Nutriente:

1. Son sustancias esenciales para la salud que el cuerpo no puede producir o que elabora en cantidades demasiado pequeñas para conservar un estado de salud. (Perspectivas en nutrición)
2. Sustancia química presente en los alimentos que aporta energía, forma nuevos componentes del organismo e interviene en varias funciones orgánicas. (Anatomía y fisiología “Tortora”)
3. Productos químicos que provienen del exterior de una célula y que son los que esta necesitará para poder desplegar sus funciones vitales. (Definición ABC)
4. Los nutrientes son sustancias indispensables para que el cuerpo, que necesita adquirirlas por otro medio ya que no puede producirlas o las produce en cantidades pequeñas, y las obtiene por medio de los alimentos.

1. Nutrición:

1. ciencia de los alimentos, nutrientes y sustancias, lo que incluye su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; proceso por el cual un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimentarias. (Perspectivas en nutrición)

1. La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención, asimilación y digestión de los nutrimentos por el organismo.  (imss.gob.mx)
2. Es la ciencia que estudia la alimentación de las personas, así como su estado de salud mediante el consumo de alimentos que tiene cada persona.

1. Carbohidratos:

1. Están compuestos principalmente de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno. Las frutas, verduras, granos y leguminosas son la fuente dietética primaria de carbohidratos; se dividen en simples y complejos. (Perspectivas en nutrición)

1. También llamados “hidratos de carbono” son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación.  Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. (eufic.org)

1. Uno de los macronutrientes, son los azúcares y pueden dividirse en simples, que son el azúcar (sacarosa) y glucosa, y los complejos son el almidón, el glucógeno, la fibra.

1. Lípidos:

1. Compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se pueden encontrar en estado sólido o líquido. Proporcionan más energía por gramo que los carbohidratos. Insolubles en agua, pero pueden disolverse en ciertos solventes orgánicos. (Perspectivas en nutrición)

1. Perteneciente a un grupo de biomoléculas  que son solubles en solventes no polares e insolubles en agua. (Bioquímica estructural)

1. Grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos, y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). (http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html)

1. Son las grasas que el cuerpo necesita para poder absorber en cierta medida las vitaminas y/o minerales que se adquieren en alimentos.

1. Proteínas:

1. compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Son el principal material estructural en el cuerpo. Pueden proporcionar energía para el cuerpo, en promedio 4 calorías / g; sin embargo, el cuerpo por lo general utiliza pocas proteínas para satisfacer sus necesidades enérgicas diarias. (Perspectivas en nutrición)

1. macromolécula formada por uno o varios poliéptidos. (Bioquímica estructural)

1. Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. (Medline)

1. Uno de los macro nutrientes, proporciona energía.

1. Macronutrientes:

1. carbohidratos, proteínas, lípidos y agua que son necesarios en grandes cantidades. (Perspectivas en nutrición)
3. Son aquellos nutrientes que entregan la mayor cantidad de energía al organismo, es decir, son los a portantes de la energía a nuestro cuerpo. Entre ellos se destacan los glúcidos o hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos. Este tipo de nutriente es necesario en grandes dosis porque se encargan de aportarnos energía para que se lleven a cabo las diferentes reacciones metabólicas, para la construcción de tejidos y de sistemas y el mantenimiento de las funciones corporales. (Definición ABC)

1. Son los nutrientes que el cuerpo requiere en mayor cantidad.

1. Vitaminas: 

1. Moléculas orgánicas necesarias en pequeñas cantidades que actúa como catalizador en los procesos metabólicos normales del organismo. (Tortora.)
2. Compuestos necesarios en muy pequeñas cantidades en la dieta para ayudar a regular y apoyar reacciones químicas en el cuerpo. (Perspectivas).
3. Sustancia orgánica de naturaleza proteica que es necesario para incluir en la dieta en pequeñas cantidades para el desarrollo de los seres vivos y para su metabolismo. (The free dictionary)
4. Son moléculas orgánicas necesarias en pequeñas cantidades que deben ser incluidas en la dieta, actuando en las reacciones químicas del cuerpo.

1. Minerales:

1. Son sustancias inorgánicas naturales de la corteza terrestre. (Tortora).
2. Elementos utilizados en el cuerpo para promover reacciones químicas y formar estructuras corporales. (Perspectivas).
3. Compuesto natural inorgánico no producido por los seres vivos, que se encuentra en la corteza terrestre de la tierra y que esta formado por uno o mas elementos químicos. (The free dictionary).
4. Son compuestos naturales inorgánicos, están formados por elementos químicos que promueven reacciones en el cuerpo.

10. Agua:        

1. Es el componente mas abundante del cuerpo, dado que constituye entre el 45% y el 75% de la masa corporal total, de acuerdo con el sexo y la edad. (Tortora).
2. Solvente universal; químicamente compuesto es H2O. El cuerpo esta compuesto por 60% de agua. El agua funciona como solvente para muchos compuestos químicos en el cual suceden muchas reacciones químicas, y participa en forma activa como reactante o se convierte en un producto en algunas reacciones. (Perspectivas).
3. Liquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos partes de hidrogeno por una de oxigeno (H2O), que se encuentra en la naturaleza formando los ríos, lagos y mares. The free dictionary.
4. Es un líquido solvente incoloro, inodoro e insípido, abundante en la mayor parte del cuerpo, compuesto químicamente como H2O.

11. Fitoquímico:

1. Componentes alimenticios fisiológicamente activos, de fuentes vegetales. Que son los alimentos. (Yanett Palencia M).
2. Compuesto con actividad fisiológica en las plantas que proporciona beneficios para la salud. (Perspectivas).
3. Son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, que son nutrientes esenciales para la vida, pero tienen efectos positivos en la salud. (Diclib).
4. Son compuestos fisiológicamente activos y se encuentran en los alimentos de origen vegetal que proporcionan beneficios para la salud.

12. Zooquímico:

1. Componentes alimenticios fisiológicamente activos, de fuentes animales. Que son los alimentos. (Yanett Palencia M.)
2. Compuesto que se encuentra en los alimentos de origen animal y que es activo desde el punto de vista fisiológico. (Perspectivas).
3. Bioquímica de los animales. (Diccionario medico).
4. Son componentes vistos fisiológicamente activos que se encuentran en alimentos de origen animal.

13. Malnutrición:

1. Desequilibrio en el aporte total de calorías o en nutrientes específicos, que pueden ser inadecuados o excesivos. (Tortora).
2. Se puede referir a desnutrición o sobrenutrición. Eventualmente contribuye con un estado de salud deficiente. (Perspectivas).
3. Consumo insuficiente de proteínas para el buen funcionamiento del organismo. (The free dictionary).
4. Deficiente estado de salud con un desequilibrio total en calorías o nutrientes específicos.

14. Caloría:

1. Cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado Centígrado. (Elizondo y Cid31.)
2. La energía por calor necesaria para aumentar la temperatura de 1g de agua 1ºC. (Perspectivas).
3. Unidad de energía térmica, de símbolo cal, que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. (The free dictionary).
4. Cantidad de energía por calor necesario para aumentar la temperatura de 1 gramo en un grado centígrado.

15. Estado de nutrición optimo:

1. Los requerimientos fisiológicos, bioquímicos y metabólicos están adecuadamente cubiertos por la ingestión de nutrientes a través de los alimentos. (Alimentación Humana. Rodríguez VM.)
2. Estado en el cual los tejidos corporales tienen suficiente cantidad de un nutriente para soportar las funciones y formar y mantener depósitos de reserva. (Perspectivas.)
3. Favorece el crecimiento y el desarrollo, mantiene la salud general y brinda apoyo las actividades cotidianas y protege al individuo de las enfermedades y trastornos. (The free dictionary.)
4. Estado en el cual se provee una buena cantidad de nutrientes, favoreciendo el crecimiento y desarrollo de los tejidos corporales, mantiene la salud general.

Capitulo 2

1. Consumo dietético recomendado (DRI)

1. Son las recomendaciones que hace el gobierno respecto a los niveles de cada nutriente. (Web) http://www.empowher.com/media/reference/consumos-dieteticos-de-referencia

1.  se aplican para personas en EUA y Canadá, porque los científicos de ambos países trabajaron en conjunto para establecerlos. Los DRI difieren con la etapa de vida. (LIBRO)

1. 
   Término utilizado para incluir las recomendaciones de nutrientes elaboradas por la food and nutrition board de la national academy of scienses; estos incluyen RDA, EAR, AI, EER y UL. (LIBRO)

1. son las recomendaciones que hicieron para llevar un estilo de vida balanceado. (Yo)

1. Requerimientos promedio estimados (EAR)

1. 
   Valor de ingesta que se estima cumple con los requisitos definidos por un indicador especificado de adecuación de 50 por ciento de un grupo de edad y género específicos. En este nivel de ingesta, el 50 por ciento restante del grupo especificado no vería satisfechas sus necesidades. (Web)
2. 
   Son el consumo diario de nutrientes calculado para satisfacer las necesidades de la mitad de la población en cierta etapa de la vida. (LIBRO)
3. 
   Cantidad de consumo de nutrientes estimada para satisfacer las necesidades de 50% de los individuos en una etapa especifica de la vida. (LIBRO)
4. 
   es el cálculo del consumo de nutrientes para cierta etapa de vida. (Yo)  

1. Cantidad diaria recomendada (RDA)

1.  el consumo diario promedio que satisface las necesidades de casi toda (97-98%) la gente saludable en un grupo específico de personas de cierta edad y género. El RDA se deriva de las necesidades promedio estimadas (EAR por sus siglas en inglés), que se calculan con base en evidencia científica. (Web) http://www.empowher.com/media/reference/consumos-dieteticos-de-referencia
2.  Es la porción suficiente de nutrientes consumidos cada día para satisfacer las necesidades de casi todos los individuos en una etapa de la vida. (LIBRO)
3.  Consumo de nutrientes suficiente para satisfacer las necesidades de 97 a 98% de las personas en una etapa de vida. (LIBRO)
4. es el consumo que debe de haber para cierto tipo de personas en cierta etapa de vida (yo)

1. Consumo adecuado (AI)

1. cuando no hay suficiente evidencia científica acerca de un nutriente específico para calcular un EAR (y por lo tanto un RDA), se utiliza un AI estimado. Se espera que el AI para niños y adultos cumpla o exceda los requerimientos de nutrición de esencialmente todos los miembros de una población sana. (Web) http://www.empowher.com/media/reference/consumos-dieteticos-de-referencia

1. Es la ingestión diaria de nutrientes de los cuales hay datos insuficientes de investigación para establecer un EAR. (LIBRO)

1. Cantidad de nutrientes para la cual no se cuenta con investigación suficiente para establecer los RDA. El  AI se basa en estimados de los consumos que parecen mantener un estado nutricional definido en una etapa particular de la vida. (LIBRO)

1. son los nutrientes que se deben consumir para mantener un estado nutricional saludable. (Yo)

1. Consumo máximo aceptable

1. el nivel más alto de consumo diario de un nutriente que probablemente no representa un riesgo de efectos adversos a la salud en casi todos los miembros de un grupo de personas de cierta edad. El UL no es un nivel recomendado de consumo; no hay beneficios para la gente sana si consumen más de lo especificado en el RDA o el AI. (Web) http://www.empowher.com/media/reference/consumos-dieteticos-de-referencia
2. Corresponde a la cantidad máxima diaria de nutrientes que probablemente no causara efectos adversos sobre la salud en la mayor parte de los individuos de un grupo de edad. (LIBRO)
3. Consumo diario máximo de un nutriente que con poca probabilidad causara efectos adversos a la salud en la mayor parte de las personas en una etapa especifica de la vida. (LIBRO)
4. es el consumo más alto que debe de haber de cada nutriente. (Yo)

1. Necesidades energéticas estimadas 

1. Los requerimientos de energía de una persona se corresponden con la mínima cantidad de energía que el cuerpo necesita para funcionar. Las necesidades energéticas son suministradas por la alimentación. Según la edad, la actividad diaria o la salud, las necesidades energéticas son diferentes. (Web) http://salud.ccm.net/faq/7669-necesidades-energeticas-definicin
   
2. Se establecieron con el promedio de las necesidades energéticas diarias para cada etapa de la vida. (LIBRO)
   
3. Estimación del consumo energético necesario para equilibrar el uso de energía de una persona promedio en una etapa especifica de la vida. (LIBRO)
   
4. es el consumo de energía que se requiere dependiendo de lo que la persona haga, ya sea deporte o sedentario. (Yo)

1. Consumo diario

1. estándares determinados de manera científica para consumo diario de nutrientes en la dieta desarrollados para la utilización en etiquetas de información nutrimental. (web) https://books.google.com.mx/books?id=-HOEBgAAQBAJ&pg=PA4&lpg=PA4&dq=consumo+diario+(DV)&source=bl&ots=xk244nnsbc&sig=XvJ4zegb3nClkcuq6rxLG55OReI&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiahaDJx4TLAhVK82MKHSb3BvYQ6AEIHTAB#v=onepage&q=consumo%20diario%20(DV)&f=false      
   
2. los DV son estándares genéricos que fueron desarrollados por la U.S. Food and Drug Administration; se han establecido para cuatro grupos: lactantes, preescolares, mujeres embarazadas o en lactancia y niños mayores de cuatro años de edad. Los DV se basan en dos grupos de estándares dietéticos: el consumo diario de referencia y los valores diarios de referencia. (LIBRO)
   
3. Estándar genérico de nutrientes utilizado en la etiquetas de información nutrimental; incluye el consumo diario de referencia (RDI) y los valores diarios de referencia (DRV) (LIBRO)  
   
4. son los valores de nutrientes que necesitamos, según el grupo en el que se encuentre. (Yo)  

1. Consumo diario de referencia (RDI)

1. se restablece para adultos y niños de cuatro años de edad o más (web) http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm247936.htm
   
2. El consumo diario de referencia se establece para vitaminas y la mayor parte de los minerales; todos estos nutrientes tienen estándares establecidos, como RDA. (LIBRO)
   
3. Parte del DV; estándar genérico de nutrientes establecido para las vitaminas y minerales (con excepción del sodio y potasio). (LIBRO)
   
4. este se refiere al consumo que debe de tener de las vitaminas y minerales. (Yo)

1. Valor diario de referencia 

1. El VDR se restablece para adultos y niños de cuatro años de edad o más. (Web) http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm247936.htm
   
2. los valores diarios de referencia son estándares para los nutrientes que producen energía (grasas, grasas saturadas, carbohidratos, proteínas, fibras), colesterol, sodio y potasio. (LIBRO)
   
3. Parte del DV; estándar genérico de nutrientes establecido para los nutrientes que producen energía. (LIBRO)
   
4. es el consumo de cada nutriente, ósea su valor energético de cada grupo que produce cierta energía. (Yo)  

1. Etiqueta de información nutrimental

1. Una etiqueta nutricional es aquella que encontramos en los alimentos que compramos. Indica el valor energético y los valores de proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio, vitaminas, minerales, etc. Debe expresarse por 100 gramos o 100 miligramos. (Web) http://www.hogar.mapfre.es/hogar/derechos-del-consumidor/1278/que-es-una-etiqueta-nutricional-y-para-que-sirve
   
2. La etiqueta de información nutrimental enumera la cantidad de ciertos componentes de los alimentos y reporta muchos de ellos en forma de porcentaje de valor diario. (LIBRO)
   
3. Etiqueta que contiene los “datos nutricionales” y que debe incluirse en la mayor parte de los alimentos. Muestra el contenido de nutrientes en comparación con los valores diarios establecidos por la food and Drug Administration (FDA)  (LIBRO)
   
4. la etiqueta nutrimental es la que aparece en los alimentos que consumimos y que nos sirve de referencia para mantener una buena salud. La etiqueta no nos dice que cantidad debemos de consumir pero si nos sirve de referencia. (Yo)

1. Tamaño de la ración 

1. que hace referencia al término inglés “serving size”- se trata de una cantidad fija, es una cantidad estándar de medida de los alimentos (una taza, una pieza, una onza, por ejemplo) y constituye la cantidad de un alimento que se recomienda comer. (Web) http://www.nutrineira.com/2012/03/que-es-una-racion-y-que-es-una-porcion.html
   
2. Son especificadas por la FDA, de manera que son consistentes entre alimentos similares. Los tamaños de la porción en las etiquetas se basan en las relaciones típicamente consumidas por los estadounidenses. (LIBRO)
   
3. El tamaño de la ración se presenta en unidades “domesticas” (y en gramos). Debe ponerse especial atención al tamaño de las porciones para saber cuántas se consumen.
   
4. es la cantidad medida de los alimentos (yo).

1. Declaración de contenido nutricional. 

1. 
   se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de vitaminas y minerales. Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

1. la mención de substancias en la lista de ingredientes;
2. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
3. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere. (Web) http://www.fao.org/docrep/w8612s/W8612s06.htm
   

1. son aquellas que describen los nutrientes en un alimento (LIBRO)
   
2. Declaración que describe los nutrientes que contiene un alimento, como “bajo en grasa y sin calorías”. (LIBRO)
   

1. Declaración de salud 
   

1. es un documento que forma parte del Contrato de Salud, donde se indica toda patología o enfermedad que haya sido diagnosticada médicamente, al contratante y/o sus cargas, con anterioridad a la firma del contrato. (Web) http://www.consalud.cl/orientacion/que-es-la-declaracion-de-salud-dps.php
   
2. Declaración que describe una relación bien investigada y documentada entre una enfermedad y un nutriente, alimento, o componente de alimento. (LIBRO)
   
3. describe un relación entre la enfermedad y un nutriente, alimento o constituyente de un alimento. (LIBRO)
   
4. se refiere a la relación que tiene alguna enfermedad con un alimento. (Yo)

1. Densidad energética

1. La densidad energética es el número de calorías que contiene un alimento por peso. Algunos alimentos, como las grasas, son especialmente muy altos en densidad energética. Algo muy importante es aprender a reconocer los alimentos de menor densidad energética, pero que sean saludables. Al comer este tipo de alimentos, estará garantizada la buena salud. Por eso, es importante saber identificarlos. Los principales alimentos de muy baja densidad energética son las frutas y vegetales. (Web) http://defecito.com/2007/05/08/densidad-energetica-de-los-alimentos/
   
2. se determina al comparar el contenido calórico de los alimentos por gramo de peso del alimento. Los alimentos con alta densidad  son ricos en calorías pero pesan poco. Los alimentos con baja densidad contienen grandes cantidades de agua, lo que hace que pesen mucho, pero que contengan pocas calorías. (LIBRO)
   
3. Comparación del contenido energético de un alimento con el peso del mismo. (LIBRO)
   
4. se refiere a que tanto pesa un alimento si es de alta o baja densidad. Unos pesan poco pero son ricos en calorías, y otros pesan mucho pero son bajos en calorías. (Yo).  

1. Guía dietética

1. es una referencia para la educación nutricional en los distintos grupos de población y como sugerencia o marco de referencia en la planificación de la industria alimentaria. (Web) http://www.asturnatura.com/articulos/nutricion/fundamentos-nutricion/objetivos-guias-dieteticas.php
   
2. Son la base de las políticas nutricionales y educativas del gobierno estadounidense. Refleja la opinión de los científicos acerca del conocimiento más preciso y actualizado sobre regímenes nutricionales, actividad física y estilos de vida relacionados con la salud. (LIBRO)
   
3. recomendaciones fundamentales para la educación nutricional de las personas. (LIBRO)
   
4. las guías dietéticas nos sirven para mantener una educación en la forma de alimentarnos. (Yo)        

10. Etiqueta Nutrimental.

1. Es toda la información que aparece en la etiqueta en relación con el valor energético y los nutrientes como proteínas, hidratos de carbono, grasas, sodio, ciertas vitaminas y sales minerales. (Periodicoenlacergv)

2. Es la descripción del contenido de sus nutrientes. (Deposito de Documentos de la FAO)

3.

4. Es la información del alimento por la que está elaborado.

...