Nutrición

INTRODUCCIÓN:

A través de este trabajo se estará presentando un resumen de cada capítulo del libro de texto “NUTRITION”. Se estará presentando información valiosa con relación a cómo el ser humano puede mantener su cuerpo en óptimas condiciones con una alimentación adecuada basada en una dieta y un estilo de vida saludable. Los temas que se estarán presentando son: La elección de alimentos como nutrientes y alimentos, Guía y evaluación de nuestra nutrición, Digestión y absorción, Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y animoácidos y el tema del Metabolismo.

Capítulo I: La elección de alimentos: los nutrientes y el alimento

Introducción:

La nutrición nos ayuda a mejorar la selección de nuestro alimento identificando la cantidad de nutrientes que necesitamos, la mejor fuente de alimento de esos nutrientes y otros componentes de alimentos que son saludables o perjudiciales a la salud.

Reflexión del capítulo:

Podemos ver en este capítulo que los factores que influyen en la selección de los alimentos son: (1) las preferencias personales como: las influencias sensoriales como: gusto, textura y olor, los hábitos alimentarios, ajuste con el alimento, publicidad y propaganda que percibimos, tendencia a las dietas, factores sociales, creencias sobre la salud y la nutrición; (2) medioambiente como el aspecto económico, estilo de vida que lleva la persona, disponibilidad a los alimentos sanos y nutritivos, influencia cultural, religión, modelos y guías alimentarias social y ecológica. La dieta típica americana consiste principalmente de “hamburgers”, papas fritas y refresco carbonatado. El grano que comúnmente se consume es el pan blanco, la carne favorita es la carne de res. Los vegetales que se comen con más frecuencia son las papas, en general, las papas fritas. La dieta americana sigue siendo mayor en consumo de la carne y las papas baja en frutas, verduras, productos lácteos bajos en grasa y granos integrales.

Nutriente es un químico cuya ausencia en la dieta durante bastante largo tiempo resulta en un cambio específico en la salud. Los nutrientes son: carbohidratos- están compuestos de carbón, hidrógeno y oxígeno. Esta es la mejor y completa fuente para el cuerpo. Contiene carbohidratos, carbón, hidrógeno y oxígeno, proteínas, vitaminas, minerales y el agua que es el más esencial nutriente.

Capítulo II: Guía y evaluación de la nutrición

Introducción:

Este capítulo también nos recomienda tener una guía para la dieta y llevarla a cabo como un estilo de vida diario. También nos recomienda evaluar cuán moderados y saludables son los alimentos que estamos escogiendo para nuestra alimentación.

Reflexión del capítulo:

El concepto de adecuacidad en la nutrición es tener balance, control de calorías, densidad de nutrientes, moderación y variedad en los alimentos. Las recomendaciones de la guía de la dieta americana se compara con la guía de la dieta de Canadá donde ésta recomienda consumir al menos una porción de fruta o vegetal verde oscuro diariamente, disfrutar los vegetales sin añadir sal, grasa o azúcar, consumir las frutas en vez de tomar jugos, escoger granos enteros que son bajos en grasa, azúcar o sal, tomar leche baja en grasa diariamente, consumir alimentos alternativos a la carne como habichuelas, lentejas o tofú, escoger carne magra que se prepara con poca grasa y poca sal, incluir en los aliementos una pequeña cantidad de grasas no saturadas, satisfacer la sed con agua y mantenerse activo diariamente. Los cuatro factores en la evaluación nutricional individual son: tener un concepto general como mantener el equilibrio de calorías a través del tiempo para lograr y mantener un peso saludable y enfocarse en consumir alimentos y bebidas altos en nutrientes; tener balance de las calorías y manejar el peso; enfocarse en consumir alimentos y sus componentes bajos en sodio, azúcar y grasas; aumentar el consumo de alimentos y sus nutrientes como vegetales, frutas, granos enteros, leche baja en grasa y aceites para sustituir las grasas; construir patrones de alimentación saludable; tomar decisiones para tener una alimentación saludable.

Capítulo III: Digestión y absorción

Introducción:

Existen estímulos que nos conducen a la alimentación como pensar en los alimentos, escuchar la descripción de un alimento, observar la apariencia del alimento, oler el alimento y tocar o probar el aliemento. Desde este momento comienza el proceso de alimentación.

Reflexión del capítulo:

La secuencia de los pasos de la digestión de los alimentos y absorción de los nutrientes a través del sistema digestivo comienza en las glándulas salivales localizadas cerca de la boca las que secretan saliva en la cavidad oral. El hígado hace que se produzcan y secreten de 600 a 1,000 mililitros de bilis diariamente. El hígado es un centro de desentoxicación que filtra las toxinas de la sangre. La vesícula biliar almacena y concentra la bilis del hígado. La vesícula almacena la bilis entre el hígado y el intestino delgado. El pancreas secreta encimas que influyen en la digestión y absorción de los nutrientes. El pancreas secreta 1,500 mililitros de fluídos que pueden contener agua, bicarbonato y encimas digestivas. El proceso digestivo comienza al poner los alimentos en la boca al masticarlos y romperlo en pedazos. Esto pedazos pasan por el esófago hasta el estómago a través del esfítere el cual cierra para evitar que el alimento regrese al esófago. Esto es esencial para previenir el ácido estomacal. Es en el intestino delgado donde la mayoría de los nutrientes son absorbidos. El intestino grueso mide aproximadamente 5 pies de largo hasta el canal anal. Me llamó mucho la atención el diagrama 3.11 de la página 117 donde se presentan sustancias comunes y el PH que éstas tienen. Se presentan sustancias como el limpiador de hornos hasta el ácido de batería.

Capítulo IV: Carbohidratos

Introducción:

Debemos seleccionar e incluir carbohidratos en nuestra dieta para optimizar nuestra alimentación. Los carbohidratos contribuyen a nuestra salud proveyendo almidón y fibra. El cuerpo requiere una cantidad mínima de carbohidratos basado en lo que el cerebro requiere de glucosa.

Reflexión del capítulo:

Los carbohidratos son compuestos orgánicos que

...