PARASITOS TRANSMITIDOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

 PARASITOS TRANSMITIDOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Cumpa Diaz- Sol1, Huamanchay Santos- Arturo1, Mandujan Murrieta-Coraima1, Soto Tacas- Jasmin1, Trujillo Sáenz- Luis1

1. Universidad Nacional del Callao – Facultad de Ingeniería Pesquera y de alimentos – Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

Introducción

Cuando se estudia la relación entre los alimentos y los parásitos se desea saber de qué manera los alimentos constituyen una posible vía de transmisión de los parásitos. Actualmente se conoce, que los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos son una importante carga para la salud pública en todo el mundo, sobre todo en áreas donde existen servicios sanitarios deficientes y en población que tradicionalmente consume alimentos crudos o poco hechos. Las infecciones pueden tener consecuencias prolongadas, graves y a veces fatales, además de causar dificultades importantes en términos de inocuidad alimentaria, seguridad y calidad de vida, así como repercusiones negativas en los medios de subsistencia. Por otro lado, los especialistas del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) señalaron que las infecciones o enfermedades parasitarias son originadas por la transmisión de formas evolutivas de parásitos (huevos, quistes u ooquistes), principalmente a través del consumo de frutas y verduras mal lavadas o carnes mal cocidas y falta de higiene antes del consumo de alimentos. Por ello, son importantes las herramientas y prevención con las que cuenta la ciencia para la detección de los parásitos especialmente en los alimentos. El objetivo del estudio es realizar una revisión bibliográfica especializada sobre la trasmisión de los parásitos al ser humano teniendo como vehículo a los alimentos.

Definición de parásitos:

Según la Senasa Perú (Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú), (2021), mencionan que:

Parásito es el que vive en otro animal, del cual se alimenta. Todos los animales y las personas pueden infestarse con parásitos y pueden infestar el interior del animal (parásitos internos) así como la piel y el pelaje de estos (parásitos externos), el animal del cual se alimenta el parásito se denomina hospedador. Dentro de los principales parásitos internos tenemos a los nematodos, las tenias, las coccidias, las fasciolas. La mayoría de parásitos internos ponen huevos que salen del animal con las heces, depositándose así en los pastos. Las tenias producen huevos en los segmentos o anillos que al romperse salen al exterior con los excrementos.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), (2020) menciona que:

Cada año 600 millones de personas sufren al menos una intoxicación alimentaria, casi una de cada 10 en el mundo y, como consecuencia, mueren 420.000 personas, de las cuales 125.000 son menores de 5 años de edad. edad, siendo el grupo más vulnerable a dicha intoxicación. De igual forma, se estima que anualmente se producen 1.500 millones de casos de diarrea, de los cuales el 70,0% son provocados por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas

...